温酒暖冬
地球的每一个角落几乎都有冬日里暖着喝酒的习惯，欧洲流行的红酒加香料和水果煮热喝，法国人叫Mulled Wine、德国叫Glueh Wein；老苏格兰人喜欢将他们的威士忌加柠檬和香料煮来喝，后来还带到了同样寒冷的加拿大；比利时人将这样的方法演变到自己的啤酒上，就有了冬日喝热啤酒的习惯；还有匈牙利的茴香酒、日本的清酒、中国的黄酒。有趣的是它们都有个共同的初衷，就是“驱寒”，无论后人做怎样演绎，寒冬一来，你也总想捧一杯暖酒在手心吧！今冬，看7位心好男人全新演绎暖心之饮！
德国人Attila是国贸三期云-酷酒吧新来的调酒师
茶控的热茶鸡尾酒
德国人Attila是国贸三期云·酷酒吧新来的调酒师，采访那天，天空飘着淅沥沥的小雨，本来就蓝色调的空气陡添了不少寒意。At t ila沏一壶暖茶，坐在京城最高的酒吧，俯瞰着窗外还不算熟悉的街景。不过几个来回，话题就从热酒切换到茶，他爱喝茶更爱研究茶，今年还花光了自己半个月的假期到台湾专门学茶。他爱尝试世界各地的每一种茶，因为要体验各异的芳香和味道。中国茶品尝下来他更爱安溪铁观音、杭州的龙井。他还会在不同时节沏上不同的茶，春季喝日本的新茶、台湾地区的碧螺春和阿里山高山乌龙；夏季喝白牡丹和银针白茶、斯里兰卡绿茶或者大吉岭初摘茶；秋天喝熟普洱、半发酵乌龙茶如大红袍，还有台湾木栅铁观音；冬季自然还会喝熟普洱、东方美人、大红袍，还有大吉岭次摘茶。
当然，Attila没有忘掉自己的职业，说完茶，他还会将自己喜爱的茶应用于自己的职业，他回到吧台，娴熟地调制了一杯自创热茶鸡尾酒 Mate-Airtee。之所以叫这个名字，是因为调配该款鸡尾酒的原材料分别来自法国、意大利、阿根廷、印度等地。意犹未尽，再来一杯经典的Hot Loli，古老的驱寒除病法被后人演绎在炫目的酒吧间。
Mate-Airtee
Mate-Airtee
配料：
法国克莱蒙朗姆酒6年陈酿20毫升；意大利帝萨诺力娇甜酒20毫升；印度茶浆10毫升；阿根廷马黛茶水70〜80毫升；少许马黛茶叶
做法：
• 将2勺马黛茶加入150毫升100摄氏度的热水里，泡3分钟后过滤出茶汤待用。
• 酒杯外沿沾上干茶叶备用。
• 所有配料按照比例倒入一个不锈钢罐内均匀混合，温热至70摄氏度。
• 将调配并加热好的鸡尾酒倒入准备好的酒杯里即可。
比利时啤酒温热寒冬
比利时啤酒温热寒冬
如果想体验啤酒的多样性，那应该找到比利时，不拘一格的比利时人将啤酒酿出了新花样，所以，如果你要去问一个比利时人啤酒的种类，那算是难倒了他。Thierry几年前从比利时来到北京，在三里屯南街经营主打比利时啤酒的欧月啤酒坊。一到冬天，他的比利时老乡们都喜欢来这里点壶热啤酒，边品边叙旧。
比利时啤酒温热寒冬
搞不清楚是不是受热红酒的启发，比利时人也喜欢在冬天，特别是圣诞节，在家煮一锅热啤酒暖冬。热啤酒的煮法也像热红酒一样，加入一些水果和香料。啤酒一般选择樱桃口味的红啤，目的也是为了驱寒，但有趣的是，这种啤酒在加入香料温热后口感更佳，香料和温度的作用，让啤酒中的甜腻感有所消减，更纯、更耐品。Thierry的个人偏好是不带水果，只加肉桂和豆蔻粉，因为这些香料的味道会让他联想起圣诞的气息，热气钻进鼻孔的时候，耳边好似会响起 Jingal Bells。因为比利时人太爱这种喝法，并且带动了其他国家的消费，聪明的商家近年来开始推出瓶装热啤酒，将香料和水果调好比例后装瓶，消费者买回来只要加热即可饮用，方便、快捷。
Thierry
Thierry有交代
热啤酒多使用樱桃味啤酒，但并不是铁律，根据个人的口味换其他啤酒也可；另外，加热的形式也比较多样性，可以直接放微波炉里加热，甚至是用咖啡机上的奶沫器打热也未尝不可。
Thierry的热啤酒
Thierry的热啤酒
配料：
啤酒1小瓶(330毫升)；豆蔻粉1平茶勺；肉桂粉1平茶勺
做法：
• 将啤酒倒入一个加热壶中，再加入豆蔻粉和肉桂粉搅拌均匀。
• 加热至70摄氏度左右关火。
• 饮用时像喝咖啡一样，将热啤酒倒入咖啡杯，也可以搭配甜品等。
热威士忌遇上大闸蟹
热威士忌遇上大闸蟹
苏格兰大陆旁边都是一些小岛，很多威士忌的厂子分布在一个个小岛上，冬天一下雨，海风一吹，冷飕飕，于是人们就想到拿当地的威士忌加水果、香料一起煮热了来驱寒。
致真酒家的现任掌门人徐振辉曾在加拿大读书，他所在的加拿大中部的省份冬天最冷能达到零下三十几摄氏度，身边是一群来自英国的年轻人，每逢寒冬，他们就会把家乡的威士忌拿出来，加蜂蜜、柠檬、香料等一起煮热喝，热气升起，也就有了家的感觉。回国后，他也学着英国人的样子在上海煮酒，恰好能驱走上海的湿寒。一个秋日，正是大闸蟹最肥美的时节，他和友人梁子庚去阳澄湖采风，秋风吹肥了蟹腿，也吹寒了来访者的身骨，徐振辉又想起了热威士忌。这次他突发奇想，用热威士忌搭起了大闸蟹，他将原本的柠檬换成青柠，青柠是酸带清甜，而柠檬是更强劲的酸，青柠檬更多果味、更柔和，不会压倒大闸蟹的鲜美，是不错的搭档。
徐振辉
徐振辉有交代
徐振辉也是单一麦芽的爱好者，喜欢果木香、带烟熏味，但一定要均衡的威士忌。寒冷的冬天他也喜欢玩这种威士忌的热喝，它不仅能驱寒，也很有趣。大部分威士忌都可以用来加热，但他个人比较喜欢用苏格兰单一麦芽。
徐氏热威士忌
徐氏热威士忌
配料：
苏格兰威士忌60毫升·青柠汁50克·野生蜂蜜25克·丁香1粒·肉桂1根·净水130克·青柠檬片少许
做法：
• 把水放小铜锅里烧开后关火。
• 加蜂蜜、丁香、青柠汁和肉桂调匀。
• 威士忌先倒入准备好的杯子中，将调匀的混合热水加入杯子中再调匀。
• 最后加入青柠檬片即可。
伏特加热黄酒
伏特加热黄酒
黄酒热着喝的方法多种多样，常见的有加鸡蛋、加话梅，甚至是加红枣、枸杞等煮一壶，女士们爱喝，名曰养气。阿丽雅酒吧调酒师李超在今冬独创了这壶酸甜可口的热黄酒，冬夜，几个女人围坐，一壶热黄酒谈天八卦。
李超
李超有交代
黄酒最好选择陈年的，年份越老越香。加入伏特加主要是为了增加酒精感，不选择其他烈酒是因为伏特加香气淡，不会过多影响黄酒本身香气的发挥。
李超的热黄酒
配料：
20年陈酿黄酒100毫升·伏特加50毫升·柠檬1个·青柠1个百香果1个·蔓越莓汁100毫升
做法：
• 柠檬和青柠切开捣碎，放进壶的隔挡里。将百香果倒入小水杯里。
• 壶里分别倒进黄酒、伏特加和蔓越莓汁。
• 点起蜡烛加热至少40〜50摄氏度，倒入装有百香果的水杯里即可饮用。饮用过程蜡烛一直点着，保持酒的温度。
清酒加热要有“度”
清酒加热要有“度”
在日本有一个迎新年的风俗，元旦这天喝清酒祈福来年一年的安康，当然还有登山看日出的习惯。三本晋是日本专业的清酒品酒师，现在，在北京经营着一家叫“慢走”的日料店，在团结湖一个不起眼的胡同里。但每晚6点一开门，就高朋满座，这里有正宗的日本料理和清酒及侍酒服务。
今年元旦，三本晋背着一保温壶热清酒和友人爬长城看日出，长城顶端的野风吹过，寒意钻进骨头里，他拿出热清酒，给每位友人发了一个杯子并满上，一大口下肚，骨头都酥了，三本晋说这是他喝过最好喝的清酒。所以，明年元旦，他会在自己的店里举办一场喝清酒祈福来年的活动，届时也将推出吃年菜喝清酒的套餐。
一壶温暖的热清酒
选一个飘雪的冬夜走进慢走，点一壶温暖的热清酒，服务生会彬彬有礼地递上一提篮酒杯，你选中自己喜欢的那款酒杯，然后点酒。三本晋会根据你点的清酒为你建议合适的饮用温度，还有恰当的食物搭配。如果够有缘，三本晋还会耐心地告诉你不是所有清酒都适合热着喝，而温酒的温度也很有讲究，大多在40〜 50摄氏度之间为宜，有些35摄氏度左右，大部分清酒都很难驾驭60摄氏度以上的高温，因为过了60摄氏度酒精感就会过强，温度越高清酒表现得越辣。
适合热喝的清酒
纯米系列清酒口味浓厚，香气较高，经过加热的过程能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。纯米系列的种类又有很多，对温度的要求也不同，一般根据辣度来决定加热温度，越辣的温度要高一些，因为温度越高，辣的特性越明显。
不能加热喝的清酒
吟酿酒及大吟酿酒的香气及口味纤细，果香是它们的特点，追求的是清爽的口感，因此就不适合温热饮用。经过温热之后酒中的香气会散发逸失，若是清淡纤细的酒种，其口感风味容易散失，因此较适合冰饮或常温饮用。
不同温度如何配菜
不同温度如何配菜
清酒加热的温度一般由其辣度来决定，在配菜方面也有规律可循，越辣的清酒加热温度越高，配菜也随着温度升高由清淡到油腻。比如，35摄氏度的适合搭配生鱼片，再高温度可能就能搭配天妇罗等。
人肌温酒 35℃
雪元茅舍秘传山麓
雪元茅舍秘传山麓
口感：香醇成熟型
级别：山废纯米吟酿
大米名称：山田锦、秋田小町
精米率：55%
酒精度：16%
酸度：1.8
作 惠乃智
作 惠乃智
口感：香醇成熟型
级别：纯米酒
大米名称：神乃惠等
精米率：60%
酒精度：15%
酸度：1.4
温酒 40℃
花垣米雫
花垣米雫
口感：香醇成熟型
级别：纯米酒
大米名称：五百万石
精米率：60%
酒精度：15%〜16%
酸度：1.8
花垣纯米浊酒
花垣纯米浊酒
口感：浓润甘口型
级别：纯米酒
大米名称：五百万石、华越前
精米率：60%
酒精度：14%〜15%
酸度：1.7
贺茂泉朱泉
贺茂泉朱泉
口感：浓郁醇厚型
级别：纯米吟酿酒
大米名称：广岛八反、新千本
精米率：58%
酒精度：16%
酸度：1.6
上热酒 45℃
黑牛纯米
黑牛纯米
口感：浓郁醇厚型
级别：纯米酒
大米名称：五百万石、山田锦
精米率：60%
酒精度：15%〜16%
酸度：1.6
小鼓特别纯米酒
小鼓特别纯米酒
口感：清新轻柔型
级别：特别纯米
大米名称：兵库北锦
精米率：58%
酒精度：16%〜17%
酸度：1.3
热酒 50℃
杂贺
杂贺
口感：清新轻柔型
级别：纯米大吟酿酒
大米名称：山田锦
精米率：60%
酒精度：16%
酸度：1.3
菊美人
菊美人
口感：浓郁醇厚型
级别：特别纯米
大米名称：梦一献
精米率：60%
酒精度：15%
酸度：1.6
注：有些清酒的酒标上会注明适合加热的温度。
法国热红酒的北京新演绎
法国热红酒
法国人Tim Semelin有个地道的中文名字叫孙天睦，普通话说得让北漂的南方人都汗颜。友人生日派对那天，他带了一款自制的提拉米苏蛋糕，一打开，瞬间就被哄抢一空。吃完舔舔嘴唇一回味，怎么都觉得这提拉米苏的细腻和甜美，与他俊朗的外形有些许出入。Tim本是广告从业人员，饮与食只是个人的业余爱好，可吃着喝着就引来了一众铁杆粉丝，七嘴八舌向他讨教起厨艺，于是Tim一咬牙，挤出空闲时间，开始拍摄烘焙视频，叫“法国老公Tim的厨房”，放网络上，他要开始教中国人学烘焙。
Tim
Tim说法国人喝热红酒可谓五花八门，有偏水果味的，有偏香料味的，有加干邑更强劲的，还有干脆将红酒换成了白葡萄酒来演绎的，但不管怎样，热红酒永远属于户外的节奏。冬季的派对总也少不了热红酒的戏份，圣诞派对、元旦派对，甚至是聚众看球赛，人们总喜欢捧一杯暖暖的热红酒。
法国人的另类热红酒
·辣味：除了加一些香料，一些法国人还会加入辣椒，这样的热红酒喝起来更加驱寒
·酒精感：有些法国人喜欢酒精感更重的热红酒，就会加入一些40度以上的干邑
·白葡萄酒：法国东北部产区阿尔萨斯主要产白葡萄酒，所以他们就用白葡萄酒来做
Tim有交代
制作热红酒不需要太高品质的红酒，基础餐酒即可，但要选择干型的红酒，因为要加入糖和香料，如果选择甜型的红酒可能会过腻。Tim建议最好用便宜的波尔多，他个人往往只用一些在中国售价几十元的波尔多。另外，平时家里喝剩下的红酒也可以做，减少浪费。
北京去哪儿喝热红酒
在法国，除了家庭自制热红酒，一到冬天，特别是在圣诞节期间，在街边和很多集市上都有这种热红酒售卖，很便宜也很方便。所以，Tim建议可以先去一些法国人开的餐厅购买热红酒来尝尝。
O’steak
一家新开的法国餐厅，牛排是主打，冬季会推出热红酒。
地址：北京市朝阳区幸福村中路杰座大厦1号楼
电话：010-84488250
Crepanini
西式简餐，也是法国人开的，冬季也有热红酒。
地址：北京市朝阳区三里屯酒吧街81号那里花园1楼
干红
将整个橙皮擦成碎末
将桂皮、丁香、黑胡椒、橙皮碎、白糖放进煮热的红酒内，小火煮20〜25分钟(还是不要煮开)关火，滤去所有调料即可。
Tim的热红酒
配料：
干红1瓶(750毫升)·橙子1个·八角1个·桂皮2根·丁香4粒·黑胡椒10粒·白糖120克
做法：
• 橙子洗干净，将整个橙皮擦成碎末待用(橙子一定要洗干净，因为主要是用皮)。
• 将一瓶红酒打开倒入锅里。
• 放入八角，以小火煮约5分钟，看见有小水泡开始冒出(千万不要煮开)。
• 将桂皮、丁香、黑胡椒、橙皮碎、白糖放进煮热的红酒内，小火煮20〜25分钟(还是不要煮开)关火，滤去所有调料即可。
• 如果喜欢水果味重一些，还可将擦皮后的橙子切成小片，放2〜3片进去煮5分钟左右。
• 最后将橙子片和调料一起滤去。
烈焰好暖冬
烈焰好暖冬
北京希尔顿颐达吧是一间以鸟笼为设计主题的酒吧，低调的酒吧里藏着一位同样低调但专注的调酒师—程洋。东北小伙儿年岁不大、嘴皮子不贫，小眼一眯全是内容，举手投足透着职业与涵养。一上吧台，满眼的专注，让你马上对他手中的那杯鸡尾酒充满期待。程洋说，鸡尾酒玩的就是随意和创意，最好不要去圈定与规范它，而热鸡尾酒除了酒精外，无外乎热水、热茶、热咖啡、热巧等的运用与发挥，至于诀窍，全靠日常的积累。
程洋独创的橙色烈焰，听上去很炫，但同样被程洋雪藏着，至今也只有3位客人有幸品尝到，因为“好东西要分享给懂它的人”；皇室浓情巧克力是巧克力加入酒精的浪漫，女士们的最爱。
程洋
程洋有交代
如果自己在家制作，可以省却点燃这一步骤，改用另外一只大小相同的白兰地酒杯中注满开水，将这只盛有糖酒混合溶液的杯子放在其杯口上，利用蒸汽的温度使黄糖融化。
橙色烈焰
橙色烈焰
配料：
轩尼诗 V.S.O.P45毫升·柑曼怡力娇酒45毫升·黄糖 5克·橙片2片·肉桂3克
做法：
• 将轩尼诗和柑曼怡倒入白兰地酒杯轻轻摇晃。
• 倒入5克黄糖后慢慢将其点燃，直至黄糖融化。
• 放入准备好的橙片和肉桂轻轻摇晃酒杯。
皇室浓情巧克力
皇室浓情巧克力
配料：
香博城堡力娇酒30毫升(其他莓子口味的力娇酒也可)·白巧克力力娇酒30毫升·巧克力粉2茶匙·热牛奶240毫升·巧克力屑少许
做法：
• 将两款力娇酒和巧克力粉注入马克杯中充分搅匀。
• 将80摄氏度左右的热牛奶注入，至杯子的3/4处。
• 将打发好的奶沫置于表面，并撒上准备好的巧克力屑。
