厨艺大师 Ferran Adrià
苏富比隆重宣布，将于明年 4 月 3 日及 4 月 26 日分别于香港及纽约举行两场令人引颈以待的洋酒拍卖会，呈献 刚于去年休业的西班牙米其林三星餐厅 elBulli 之窖藏。elBulli 餐厅于 1961 年开业，拥有逾五十年历史，过往廿七年来一直由厨艺大师 Ferran Adrià掌舵。elBulli 令全球饕客趋之若鹜，而这次于香 港及纽约举行的两场拍卖会，则即将为全球洋酒藏家带来搜集 elBulli 窖藏的良机。两场拍卖会共呈献 8，807 瓶洋酒，当中部份拍品拥有这家 米其林三星级食肆的专属标签，总估价为 860 万至 1，250 万港元/110 万至 160 万美元*，拍卖会之所得收益将拨归 elBulli 基金会。
Ferran Adrià 表示:“elBulli 窖藏之佳酿品质卓越且风格独特，由 Juli Soler 及其侍酒师团队(Agustí Peris、 Eloi Sànchez、Isabelle Brunet、Lucas Payà、David Seijas 及 Ferran Centelles)悉心经营。由于 elBulli 已逐渐由 餐厅转型为基金会，我们决定拍卖这个独特非凡之窖藏，为成立 elBulli 基金会而筹募首笔经费。为此， 我们联络苏富比拍卖行，他们表现雀跃，也深明 elBulli 基金会之经营目标，可算是非常特别的合作伙 伴。有赖苏富比的支持，我们现在拥有一个很明确的目标，就是为 elBulli 基金会筹款。我本人、并且代 表 elBulli 基金会团队，衷心感谢世界各地藏家的踊跃支持。此外，我也特别感谢 Juli Soler──这些年若 非他为 elBulli 不断努力付出，相信这个故事将无法成真。”
elBulli 米其林三星餐厅
苏富比洋酒部国际主管及葡萄酒大师(Master of Wine)施慧娜(Serena Sutcliffe)表示:“那些跟我们一 样曾有幸于 elBulli 进餐的客人，定必无法忘怀那份美妙绝伦的味蕾触动。ElBulli 的美食创作，流露着一 股对食物的惊人天赋，甚具爆发力，但又同时以踏实且专业的姿态呈现;由甜瓜到橄榄入馔的菜肴，以 烟雾、泡沫及球状液体等崭新造型亮相，让人惊喜万分。每道菜色均出人意表，充满乐趣及喜悦，犹如 天衣无缝的魔法在观众眼前完美展示，并闪逝于幸福的瞬间!惹人垂涎的美食料理与精彩之洋酒餐单互 相配合，为每顿佳肴锦上添花。苏富比很高兴有机会拍卖 elBulli 的美酒珍藏，与全球藏家一起分享这家 米其林三星级餐厅的慑人魅力。”
在 Ferran Adrià 和 Juli Soler 的领导下，elBulli 透过创新的烹调方法，改变了美 食材料的本质，创造出最新的造型与组合，为烹饪史写下新的一章。elBulli 之 成就广受认同，餐厅曾五度蝉联英国美食杂志《Restaurant Magazine》评选之 “50 家全球最佳餐厅”冠军;Ferran Adrià 亦经常入选全球最佳厨师。elBulli 于 2011 年 7 月休业，并转型为 elBulli 基金会，提供一个实验平台，致力研究 烹饪方法之改革及创新，并把成果于其全新网站“Bullipedia”上发布。
elBulli 团队
关于JULI SOLER
Juli Soler 自 1981 年起接手 elBulli 餐厅，并聘请了 Ferran Adrià，后者不单成为主厨，更成为 Juli Soler 之 长期业务伙伴。就餐厅之窖藏而言，Juli Soler 一直对传统产酒区情有独钟，如法国布艮地、波尔多及香 槟区，以及西班牙的 Sherry、Rioja 和 Cava 等。他积极参与每年举办的“Hospices de Beaune”慈善洋酒拍 卖会，并曾荣获多个全国性及国际性奖项，如 Chevalier de Champagne、Gueridón de Oro 2011、National Gastronomy Award 之“最佳餐厅经理”等。
Juli Soler 是美食世界里知识最渊博的人物之一，不少餐饮从业员及侍酒师均视之为榜样。一直以来，他 在烹饪领域上提供了无限灵感。今年 10 月，Juli 宣布即将退出 elBulli 基金会之行政管理职务，然而基金 会的团队已决定透过 elBulli 基金会项目，竭力保存 Juli Soler 在世界美食史上留下的精神与贡献。
侍酒师 Ferran Centelles 与 elBulliFoundation 荣誉总裁 Juli Soler
关于 FERRAN ADRIà
Ferran Adrià 被公认为当今最具革命性之厨师，是当代烹饪美食史上的先锋。然而，Ferran Adrià 的成就早 已延伸至美食世界之外:
· Ferran Adrià 曾被《时代杂志》选为“全球 100 位最具影响力人物”之一。
· Ferran Adrià 曾获西班牙巴塞隆那大学(University of Barcelona)及华伦西亚大学(University of Valencia)，以及苏格兰亚伯丁大学(University of Aberdeen)颁授荣誉博士学位;其他奖项包括“Gold Medal of European Merit”、“Gold Medal of Merit in Fine Arts”及“Madrid Creativity Prize”。2004 年， Camilo José Cela 大学之饮食文化与食品科学系更设立了“Ferran Adrià Chair”，将美食与教肓连接起 来，把食品科学的学习与研究推到更高层次。
· 他曾于 2007 年参加当代艺术展览“Documenta(Kassel)”，是唯一参与该着名展览的厨师。此外， 他亦是唯一一位获颁欧洲最享负盛名之设计奖项──“Raymond Loewy Foundation 设计奖”的厨师。
· 作为“Alicia Foundation”(食品与科学)顾问委员会主席，Ferran Adrià 领导一个独特的研究项目，旨 在为未来寻找更好、更均衡的营养模式。最近，“Alicia Foundation”更与美国哈佛大学达成一项名为 “科学与烹饪间之对话”("Dialogues Between Science and Cooking")之合作协议。
· Ferran Adrià 成功改变了食品及烹饪世界，其对当代文化之贡献亦见于不同领域之中。
关于 elBulli 基金会
elBulli 基金会一直坚持“创新”，致力研究当中过程之效率，以及把其记录和审计之方法，令烹饪变成一 种可跟其他学科互动交流的语言。elBulli 基金会把研究结果透过“Bullipedia”网站这个专门研发的科技平台 与外界分享，把创新思维有系统地编纂起来。elBulli 基金会的研究工作将按照以下标准进行:
· 我们不设时间表
· 我们不接受订座
· 我们不设惯常程序
· 研究工作必须是不可预测 · 每天要面对一项新挑战
· 必须承受风险
· 我们享有自由
· 我们要不断保持创意
· 创作自由得以保证
有关是次拍卖会的详情及关于 elBulli 基金会的影片，请浏览：
拍卖亮点
Lucien Le Moine Hospices de Beaune Corton Vergennes Cuvée Paul Chanson 2005 年 1.5 公升装 6 瓶, 估价:9,000 至 1 万 3,000 港元/ 1,200 至 1,600 美元
西班牙:
超过 2，000 瓶西班牙佳酿，估价逾 160 万至 230 万港元/20 万至 30 万美元
· 近 100 瓶 Vega Sicilia Unico，横跨 1987 至 1996 年，涵盖 6 个年份
· 7 个不同年份之 Vega Sicilia Valbuena，横跨 1995 至 2002 年
· 157 瓶 Pingus，涵盖 9 个年份
· 6 个不同年份之 Clos Erasmus
· 4 个不同年份之 Clos Mogador
· 逾 225 瓶来自 Bodegas Artadi 酒庄之佳酿，包括 Grandes Añadas 及 Pagos Viejos
· Alvaro Palacios 酒庄之 Finca Dofi，横跨 1994 至 2007 年，涵盖 8 个年份
· Alvaro Palacios 之 L’Ermita，横跨 1993 至 2007 年，涵盖 13 个年份
法国隆河区(Rh ône):
拍卖会估价最高之拍品: 罗曼尼• 康帝1990年3瓶, 估价:26 万至 38 万港元/ 3 万 2,500 至 4 万 7,500 美元
415 瓶来自 Chateau de Beaucastel 之佳酿，包括:
· 8 个不同年份之 Chateau de Beaucastel Blanc
· 8 个不同年份之 Chateau de Beaucastel Blanc Vieilles Vignes
· 13 个不同年份之 Chateau de Beaucastel Rouge，横跨 1983 至 2004 年，多种瓶装皆备，包括标准装、
1.5 公升装及 5 公升装
· 4 个不同年份之 Chateau de Beaucastel Hommage à Jacques Perrin，备有标准瓶装及 1.5 公升装
其他亮点包括多个年份来自 JL.Chave 之 Hermitage、Paul Jaboulet Aîné 酒庄之 Hermitage La Chapelle，以及 Guigal 酒庄旗下的 Côte Rôtie 、La Landonne、La Mouline 及 La Turque。
法国波尔多:
· 呈献五个“一等列级酒庄”之佳酿，涵盖多个不同年份，拉图堡 2005 年为其中焦点，整箱标准装及 1.5 公升装皆备
· 逾 20 箱 Duclot Groupe 精选，备有 2002、2004、2005、2006 及 2007 年份，并会以“同组洋酒连环接 拍”(parcel lots)方式推出
· 5 个不同年份之伊甘堡，横跨 1989 至 2001 年，备有 5 种不同瓶装
Lucien Le Moine Hospices de Beaune Corton Vergennes Cuvée Paul Chanson 2005 年 1.5 公升装 6 瓶， 估价:9，000 至 1 万 3，000 港元/ 1，200 至 1，600 美元
法国布艮地红酒:
逾 1，400 瓶，估价 270 万至 380 万港元/34 万至 48 万 6，000 美元
· 超过 124 瓶罗曼尼 • 康帝佳酿:
− 7 个不同年份的 Echézeaux
− 5 个不同年份的 Grands Echézeaux
− 5 个不同年份的 Richebourg
− 7 个不同年份的 Romanée St. Vivant
− 7 个不同年份的 La Tache
− 5 个不同年份的罗曼尼 • 康帝，包括 3 瓶 1990 年出品
· 逾 500 瓶 Lucien Le Moine 酒庄的出品，包括 Romanée St. Vivant， Richebourg and Mazis Chambertin，带来 多个不同年份及瓶装、数以箱计之:
− Pommard， Hospices de Beaune， Cuvée Dames de la Charité
− Corton Clos du Roi， Hospices de Beaune， Cuvée Baronne du Bay
其他出色酒庄之出品包括:Bouchard Père et Fils、Domaine Leroy、Méo-Camuzet、Marquis d’Angerville 及 Domaine des Comtes Lafon。
法国布艮地白酒:
逾 1，000 瓶，估价 130 万至 180 万港元/16 万 6，000 至 22 万 8，000 美元
· 28 瓶罗曼尼 • 康帝之 Montrachet，出产于 1987、1988、1989、1990、1991、 1998、1999、2000、2001、2003 及 2004 年
· 逾 600 瓶 Lucien Le Moine 出 品 ， 包 括 Corton Charlemagne 、 Chevalier Montrachet，以及来自不同年份的 Corton Vergennes、Hospices de Beaune、Cuvée Paul Chanson，不同瓶装皆备，数以箱计
其他着名酒庄的出品包括:Domaine Leflaive、Maison Henri Boillot 及 Domaine des Comtes Lafon
其他亮点:
这次拍品中性价比较高的选择：
- Domaine de la Grange des Peres Rouge 2001 年 12 瓶,估价: 5,000 至 6,000 港元/600 至 800 美元
- Domaine Cheze St. Joseph Cuvée Prestige de Caroline 1999 年
1.5 公升装 6 瓶,估价:400 至 800 港元/50 至 100 美元
- Les Laquets Cahors 2000 年
12 瓶,估价:1,600 至 2,400 港元/200 至 300 美元
· 1，300 瓶 Vin de Pays de l'Hérault、Domaine de la Grange des Pères，横跨 1992 至 2001 年，以“同组洋酒连环接拍”(parcel lots)推出
· 珍稀的 Oloroso 及 Solera Sherry，包括早至 1830 年之出品
· 70 瓶由已故酿酒师 Didier Dagueneau 酿制之 Silex 及 Pur Sang
