素食正逐渐成为全球范围内盛行的健康饮食理念。人们纷纷尝试茹素，它不但在亚洲国家被普遍认同，在欧美国家也受到广泛拥护，仅在美国，就有超过千万人选择食素。
多数人都会在素食和健康之间画上等号，将其功效等同于“无脂肪”、“无胆固醇”、“无钠”，甚至“有助减重”。殊不知，由于食材范围受到限制，素食大多采取重油、重盐、重调料等方式令其美味和可口。虽然口感让人回味无穷，但长期食用却很可能会导致膳食营养失衡、维生素C摄取不够、钠含量超标、免疫力低下、减重效果不佳等问题。
不过，你无需担忧，帮助解决茹素烦恼的帮手其实就在身边——这就是马铃薯。来自美国马铃薯协会(US Potato Board)的研究表明：一颗中等大小、重约148克的带皮新鲜马铃薯含有丰富的维生素C，满足人体每日所需含量的45%，可帮助强健免疫系统；它是钾元素的优质来源，远胜过香蕉，有助于维持正常血压；纯天然不含钠，帮助降低患高血压风险；它同时可为人体提供2克膳食纤维，相当于人体每日所需的8%，不但改善血脂水平、调节血糖，还可增加饱腹感，可被纳入减肥计划，用来控制体重。
马铃薯有这么多的好处，从今天开始，将它纳入到每天的饮食中吧！无论你是选择全素，亦或轻素，马铃薯都是随手可得的营养助益者，让你轻轻松松地做一个兼顾营养和美味的素食主义者！
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图片来源：美国马铃薯协会
