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首饰设计师雪松的川味素食

编辑 Joe 内容来源: 风尚中国 2013-04-12 13:23:35
文章导读
川菜素食虽说口味也比其他地方重,但有些味浅的则更重视口感、气味甚至形状上的搭配。如芹菜适合同地皮菜一起炒制,后者在《纲目拾遗》中被形容为有“清隔,解热,利肠胃”的功效。不一定重油、重辣、重麻,保留特点,有味但不过,这也是雪松烹煮的川味素食。

雪松烹制的素菜,基本是在复制小时候吃到的味道。

为了健康和肉食的不安全性,来自四川成都的首饰设计师雪松食素已有一阵。在家乡四川,春季万物苏醒时,平常人家会取新鲜的食材腌制、凉拌。比如又名鱼腥草的折耳根,它是一味中药,四川人在这个季节特爱它;或豆苗,没有它的四川担担面总觉得缺了点什么;还有耳菜,母亲就爱把它们放在盐卤水里两天,取出即是有名的四川泡菜。这些素菜的味道带着浓浓乡情和儿时餐桌记忆,说起来都带有画面感。

川菜素食虽说口味也比其他地方重,但有些味浅的则更重视口感、气味甚至形状上的搭配。如芹菜适合同地皮菜一起炒制,后者在《纲目拾遗》中被形容为有“清隔,解热,利肠胃”的功效。不一定重油、重辣、重麻,保留特点,有味但不过,这也是雪松烹煮的川味素食。

椒麻荞麦面 青花条纹碗 ( 百华)。

椒麻荞麦面

食材:荞麦面、青椒、蒜、姜、川椒

做法:

1.荞麦面煮开后过凉水冷却。

2.青椒、大蒜、生姜同花椒一起煸炒。

3.出香味后放入已冷却了的荞麦面拌炒,入味后出锅。

点评:这道面食口味在素食中显得略重,辣中有麻,蒜香开胃。荞麦中所含的食物纤维远超米、面,可预防便秘。

孜然土豆饼 雪影大盘(spin 旋)。

孜然土豆饼

食材:土豆、小葱孜然粉

做法:

1.土豆切丝,小葱切丁。

2.土豆丝层层摊平在不粘锅中,加孜然粉煎。

3.先加盖慢火烧,后中火揭盖烧。目的是为了让外层酥脆,内里香软。

点评:虽说是四川人的私人做法,却有西方人也爱的味道。孜然粉适合早加,易于香味入菜,现磨更出彩。

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