鹅肝酱、松露、黑鱼子酱，
法式美食不止这三样，
而不同名厨掌勺下的法餐，
其打开方式更可以是创意无限，
这也正是法式精致生活的追求所在。
上海浦东文华东方酒店 58º 扒房生蚝宴
" 在法国，吃饭是一种休息，是一种愉悦与享受。一顿饭耗上三至四个钟头，在当地是很司空见惯的事。
从咖啡馆到高级餐厅
在世间，仅有两件事能激起我们五种官能的反应，一是爱情，另一个则是美食。
提起法国美食，脑中显现的可能是高级餐厅的肥鹅肝松露等人间极品，但法国人民也并不是天天三餐都以此为食。法国餐饮可分为四个类别，一是咖啡馆，二是法式小酒馆，三是啤酒屋，四是高级餐厅。不同区域也有不同风格的法国菜，如普罗旺斯、洛林、勃艮第、波尔多、阿尔卑斯山等。
法国宫殿酒店 Le Beauvallon, 它是仅存的七个 " 宫廷式 " 酒店之一，可以尝到法式地道美食
其中，入住法国宫殿酒店 Le Beauvallon，便可品尝地道且奢华的法式美食。它是仅存的七个 " 宫廷 " 式酒店之一—如此之隽永，远远高出了一个层级。在第一次世界大战中，这些居住设施成了伤兵疗养所，因为南部和西部战线之间的铁路连接一直保持完好。博瓦隆大酒店于 1914 年就已完工，但直到 1919 年才作为酒店正式对外营业—她在一战期间也曾充当过疗养所。
Beauvallon 意思是 " 美丽的溪谷 "，环抱于连绵不绝的含羞草树和松树的树荫下，溪谷与圣托罗佩（St Tropez）半岛隔岸相望，这里距离海湾近 4 公里，陆路则需 10 公里左右。
法国宫殿酒店 Le Beauvallon 充满艺术气息的大堂。
宫殿酒店 Le Beauvallon 可提供快艇、游艇等，20 分钟快艇即可到对面的圣托罗佩，它是法国东南部的普罗旺斯 - 阿尔卑斯 - 蓝色海岸大区瓦尔省（Provence-Alpes-Côted ’ Azurregion）中的一个小镇。
想吃海鲜就去码头边那家有着醒目的蓝色招牌的餐厅，是当地最好的吃海鲜的地方，鲜嫩的生蚝，多汁爽滑。还有一家以本地普罗旺斯菜著称的餐厅躲在小巷深处，在上百年的葡萄藤架下，品尝取材于当地品种丰富的蔬菜，比如甜椒、土豆、茄子和当地味道最鲜美的一种白鱼，用普罗旺斯的浓汁浓味烹调出的美味酒店还可提供普罗旺斯的酒庄游，品尝地道佳酿和美食。而这些在 Le Beauvallon 宫殿酒店也都可品尝到，这里为客人提供定制服务，令人舒适如家。
在法国，吃饭，是一种休息，是一种愉悦与享受。一顿饭耗上三至四个钟头，在当地是很司空见惯的事。从开胃的点心、饭前酒——香槟或樱桃酒、前菜、第一道海鲜主菜、第二道主菜、甜点盘到咖啡与巧克力盘，最后再以一杯饭后酒——干邑酒或雅马邑画上完美的餐饮句点。Le Beauvallon 宫殿酒店更是如此，周末还有来自中国的艺术品陪伴，这里的晚宴实是一场艺术与感官飨宴。
在阳光绚烂的大堂，可品尝任何心仪的甜品。
其中，生蚝作为法餐中的经典前菜，在小说《漂亮朋友》中被莫泊桑描述成 " 可爱而油腻的，如同被贝壳关起来的双耳；嚼起来在味蕾与舌头间感觉，如一颗小糖果般 "。法国生蚝中以贝隆生蚝让人印象深刻，产量稀少，老饕最爱。来自法国布列塔尼海岸，是欧洲原产的扁形蚝，壳呈圆形，个性独特而浓厚，让人难忘，最适合爱吃生蚝的行家享用。
就算不在法国，在上海浦东文华东方酒店的 58º 扒房也可以享用到贝隆生蚝，大卫一号、吉拉多三号、沙皇四号，依次口味从重到轻甜，餐厅新主厨 Phillip Taylor 建议应从容易入口的口味渐渐过渡到 " 重口味 " 来品尝生蚝。
上海浦东文华东方酒店 58° 扒房餐厅新主厨 Phillip Taylor 建议应从容易入口的口味渐渐过渡到 " 重口味 " 来品尝生蚝。
Pelham ’ s 的新菜单
上海外滩华尔道夫酒店 Pelham ’ s 餐厅推出新菜单。主厨 Jean-Philippe Dupas 汲取当地食材之精髓，发挥其精湛烹饪技艺和无限创意，烘托出菜品最本质的绝佳风味。
上海外滩华尔道夫酒店 Pelham ’ s 法餐厅鸭胸。
谈及此次菜单的创作灵感，主厨 Dupas 认为：" 夏末秋始，袅袅凉风起。寒色渐浓的秋日会让大多数的人愈偏向于口味更浓重的食物或烹饪方式，例如烟熏、奶油风味，热食或者辛辣口味。但是别忘记，在这季节转变之际，我们仍可以保留一丝轻盈凉快的风味。"
菜单推荐的主菜包括浆果鸭胸肉、黑松露、芹菜根，并搭配三个在 " 巢窝 " 里，形似鸭蛋酥脆可口的炸春卷泡芙，玩味无穷。另一道不容错过的特色菜肴是慢烤海鲈鱼配南瓜及白松露意式面团，佐以加入香茅调味的黑米清汤汁，带着窝心暖意的清新滋味，正是主厨以美食诠释的季节转变。
上海外滩华尔道夫酒店 Pelham ’ s 法餐厅菊苣汤。
改变法国料理的厨师们
而所有美食的背后，都离不开其灵魂人物—厨师。从 18 世纪的 " 美食外交官 " 马利 · 安东尼 · 卡汉姆到 19 世纪末期被称为 " 西厨之王 " 的传奇大师奥古斯特 · 埃科菲，从料理艺术的革新者保罗 · 博古斯到崇尚简单的自然主义者费纳 · 普安 …… 太多名厨用自己的双手改变了法国料理。在法国，厨师属于艺术家的范畴，法国还有一家全球闻名、历史悠久的为这些艺术家及他们的创作场所餐厅做权威鉴定的机构：" 米其林 "。
各式海鲜塔塔，卡卢加皇后鲟鱼子酱，红花味番茄果冻，香茅。
以保罗 · 博古斯为例，他的餐厅年年都被西方餐饮界权威杂志《米其林指南》评为最高级别 " 三星级 "。仿照古典画家、古典作家的分类法，博古斯可以被称作 " 古典厨师 "。之所以被冠以 " 古典 "，是因为他摒弃了一切复杂的烹饪技巧，让菜肴保持了自身的味道。与传统烹饪方式不同，博古斯的新式烹调注重保持菜品的原汁原味，让食物更清淡，更新鲜，也更美观。博古斯的新式烹调法前所未有地动摇和重塑了法国的烹饪文化，越来越多的厨师跟随他采用新式烹调法。
米其林3星大厨的法式盛宴
作为新古典法式菜的推崇者，Bruno受过传统法式料理的教育，拥有坚实的传统法式料理基础，与此同时他也将一些现代的想法融入其中，并热衷于以充满乐趣及超乎想象的现代手法诠释传统菜式。Bruno说小时候他们那儿并没有超市，只能到市场购买季节性食材。因此，他对每一种时令食材都非常了解。
澳大利亚M9 和牛柳，姜味黄油，烤时令蔬菜苗
过去20年来，Bruno Menard曾在日本大阪和美国亚特兰大的丽思卡尔顿酒店工作过，也在日本东京开过自己的餐厅。旅行经验丰富的他在不同地方寻找、发现新的食材、新的香料、新的烹饪技巧以及认识新的朋友，这一切为他带来更为广阔的视野。作为纪念，Bruno还将米其林三星的图案作为文身文在了他的左手手臂上。
Bruno Menard米其林3星大厨
这次索菲特星厨面对面的法式烹饪艺术秀中，Bruno呈现了各式海鲜塔塔（卡卢加皇后鲟鱼子酱，红花味番茄果冻，香茅蘸酱）、安提比斯式蒸深海扇贝、台湾大虾蒸蛋（绿芦笋汁，烟熏生奶油）、太平洋海鲈鱼配维也纳榛子皮埃蒙面包皮（黑黄油土豆泥）、美国和牛柳（姜味黄油，烤时令蔬菜苗）、草莓口感柠檬香草果冻（八角慕斯）。其中安提比斯式蒸深海扇贝配的酒是2013首彩莫宁顿半岛珍藏雪当莉白葡萄酒。扇贝的爽滑都与佳酿的柔顺口感不谋而合。
首彩莫宁顿半岛珍藏雪当莉白葡萄酒
当Bruno大厨的最爱—2013首彩塔斯马尼亚珍藏黑皮诺红葡萄酒闪亮登场时，与之搭配的则是太平洋海鲈鱼。一般来说，鱼肉需要搭配干白，但因为这道鱼的烹饪工艺复杂，口感较一般鱼类重，所以要选用轻酒体的红葡萄酒来搭配。晚宴的主菜是美国和牛柳，而说到牛柳，酒客们第一想到的就是澳洲的西拉。酒中的单宁与牛柳中的蛋白质相互作用，使牛肉变得更加柔软细嫩，而原本就成熟顺滑的单宁也变得更加温婉可人。
Paul Pairet打造的感官盛宴
恐怕很多人对Paul创立的UV（Ultraviolet by Paul Pairet）的印象第一是神秘，它被称为全世界第一个感官餐厅，主做创意法式西餐，餐厅只在每个营业日提供一顿晚餐，并且有人数限定。
近期刷爆朋友圈的马爹利三百周年中国庆典感官盛宴正是由Paul Pairet打造，他以尚· 马爹利探索干邑之旅为主题独家定制了盛宴菜单，每道菜奉上之后，场地大屏幕随即显示出对应信息，从视觉、听觉、味觉，嗅觉上获得多重感官体验，仿佛身临其境一般，用味觉多角度感受现场满溢的醇香。
Paul Pairet
荣获首届“亚洲50 最佳餐厅”终身成就奖，其创制别具一格及前卫美食的独特厨艺无可比拟，备受业内人士的推崇。
进入晚宴，桌上摆满了藤编的篮子，“叮叮”响起，鼻子里闻到田野的气息，随之呈现的便是“1715年泽西岛的野餐”—罐头：自制龙虾卷。300多年前的开拓之旅，便是从一顿野餐开始。搭配马爹利300周年专属鸡尾酒“特立独行”，选用马爹利VSOP干邑调制，以纪念创始人尚· 马爹利之子—弗雷德里克，领导干邑世家继往开来。
自制龙虾卷
第二道海茶生蚝扇贝柠檬海水冰沙伴随海风而来，搭配巴黎之花特级干型香槟，果香与花香扑鼻而来，犹如奶油蛋卷般幼滑，搭配海鲜清新质地。松露炙烤汤汁面包、罐中鸡、照烧牛肉配西式炖饭、柠檬与柠挞……感官盛宴中，美食翩翩而至。
海茶生蚝扇贝柠檬海水冰沙
其中，柠檬与柠檬挞是Paul的得意之作，搭配马爹利三百周年大师限量版，为溯源寻访，首席酿酒师伯努瓦· 菲尔重历尚· 马爹利当年葡萄庄园的探访之路，选取18种珍稀的“生命之水”精心调配，全球仅300套。
圣雨果臻域系列
2010巴罗萨西拉干红葡萄酒
严苛的生长条件，令葡萄产量极低，却使酒体风骨平衡丰满，单宁细腻。搭配照烧牛肉配西式炖饭，口感丰富。
四周的屏幕也切换至尚· 马爹利档案馆中，每一本藏书都讲述了一个动人的故事，构筑成一部跨越300年的史诗巨作。菲利普· 德莱姆在《生命中的小确幸》中写道，“你在脑海中盘算着给每个人挑选他最爱的点心，心想着要不要给贪吃鬼们再多挑一块？” 最后的小巧周日蛋糕盒完美了法式生活艺术的周日。
照烧牛肉配西式炖饭
以艺术的名义
在获奖摄影作品的定格之下，黑白画面中毕加索注视着一条想要爬到他腿上的斑点狗； 萨尔瓦多· 达利（Salvador Dalí） 在巴黎动物园参加动物画展； 杰夫· 昆斯（Jeff Koons）在为征战勒芒24小时耐力赛的宝马设计艺术车型；皮埃尔· 苏拉吉（Pierre Soulages）专注于一幅尚未完成的画作……
Yann Mikolajczak
万达索菲特主厨
在这场名为“揭秘”的摄影展举办地，北京万达索菲特大饭店特意呈现法式烹饪艺术，由索菲特酒店大中华区烹饪团队精心打造，推出名为“普罗旺斯假期”(Un mois en Provence)的晚餐菜单以及“普罗旺斯的甜点”(Le Gouter en Provence)下午茶。
“揭秘”摄影展
这两套菜单无论在菜品的色彩还是摆盘上都展现了艺术元素。同样从艺术中汲取灵感的还有Vous大堂吧推出的“揭秘索菲特”鸡尾酒。
蟹肉红头菜
菜单包括四道菜品，最先登场的是格调明快的蟹肉红菜头，紧随其后的是单边煎海鲈鱼柳配意青瓜蓉、罗勒及橄榄以及贰食牛肉料理-南瓜牛尾肉派及香煎牛柳，最后一道则是让人眼前一亮的柑橘雪葩甜点。
澳洲柑橘奶油甜点
下午茶餐品颜色丰富多彩、味道甜美可口，其中包括美味的草莓蛋筒、普罗旺斯蜂蜜牛轧糖、薰衣草马卡龙、茴香费南雪蛋糕以及鲁西荣鸡尾酒等。“揭秘索菲特”鸡尾酒以艺术家的生活写照为灵感，有着分明的层次和色彩以及果仁焦糖和巧克力的口感，外观十分讨巧。
“ 揭秘索菲特”鸡尾酒
天府寻味
一般来说，西餐在选料上局限性较大，但法国菜选料却十分广泛，这点与中国很相似。用中国本地材料烹饪西式菜肴，并用美酒与之搭配，这是尊尼获加成都尊邸的追求与开拓。
作为成都尊邸行政主厨，Raymond最擅长烹饪法式、中式及意式等众多国际美食，他善于不断地创新菜品，并且熟知威士忌的特性，在烹饪过程中以多种方式运用威士忌，其烹饪出的菜品的色、香、味、形、质、温俱佳。他曾在意大利、法国、美国、中国等多地学习和工作，法国和中国的饮食文化对他的烹饪技法产生了深远的影响。
Raymond Woo
尊尼获加成都尊邸行政主厨
在法国工作期间，Raymond的烹饪方法受到分子料理技术的影响。多年的烹饪经验使Raymond对食材的特性有着充分的了解，他认为食物的烹调和搭配是没有界限的，只要充分挖掘食材的潜质，就可以发现不同的搭配可能和食材的新个性。
零下230℃金牌自家豆腐脑杏仁酱，青花椒雪
在寻味天府成都的旅途中，便感受到了主厨的创新之处，这次的主题是雅鱼。我们先是品尝了中式烹饪的雅鱼宴，而后在成都尊邸一周年致庆餐单中，搭配来自苏格兰的尊尼获加蓝牌威士忌，更可感受到别致的惊喜。首道是雅安特产雅鱼清汤、雅鱼点心三食配鱼子酱，雅鱼形似锦鲤，鳞细如鳟，栖于冷水溪流，肉质鲜嫩无比，自唐朝起历代君王皆臣服于它的美味。逢秋高鱼肥之时，煨出清汤一盏，制成点心三样，可谓水精之盘行素鳞，人间有味是清欢。
雅安特产雅鱼清汤，雅鱼点心三食配鱼子
配酒1887，以尊尼获加黑牌为基酒的特调威士忌，入口如丝绒般醇厚顺滑，烟熏味随后缓缓而至，又混合清新果味与浓郁香草味，烘托雅鱼之鲜嫩纯美。第二道法国吉拉多生蚝及法国低温鹅肝配宜宾芽菜、生蚝鹅肝，皆是威士忌佐餐上品；宜宾芽菜，则为巴蜀民间风味。以肥美馥郁搭配清利脆爽，以名贵富丽衬托朴素无华，如玉脂琼膏一点翠，最是老饕做派、绅士品位。
尊尼获加蓝牌威士忌
接下来是尊尼获加蓝牌搭配低温藏香猪腩肉，渠县黄花菜慕斯。藏香猪生于川藏高原，清泉甘露为饮，人参虫草为食，须得醇厚如蓝牌，才降得住这般山林野物。另佐以山珍之首渠县黄花，生猛娇美，还原山间风味。
玉脂点翠-法国吉拉多生蚝及法国低温鹅肝配宜宾芽菜
