马爹利限量版
日前，轩尼诗百乐廷皇禧就在北京地坛做了一次别开生面的美食与美酒的品鉴，专门为俄国沙皇皇室准备的轩尼诗百乐廷皇禧与中国古代皇家地坛，似乎能在某一种层面上，有一种别有深意的对话。
马爹利邻家亲切，大多数家常菜都能配得上。
为俄国沙皇定制的口感
1819年，当俄国沙皇亚历山大一世的母亲玛丽亚·费多罗芙娜向轩尼诗定制的这款极致干邑从法国运抵圣彼得堡，贵族们纷纷来到运河边，迎接这款源自欧洲的美酒：那时的干邑不仅仅是一杯酒，也代表着一种生活方式。190多年之后，人们围坐在地坛硕大的餐桌之上，同样口感的干邑，搭配上种种别致的食物，有一种穿越之感。
轩尼诗品牌干邑调配师纪朗德先生说，轩尼诗的宗旨是稳定与持续，他们不会对调制配方做任何调整，保证现在口感和100多年前一致。当天的晚餐经过细心的搭配，前菜包括了老醋蜇头、伊比利亚火腿、鲟鱼子酱、松露鳗鱼鹅肝脯，而主菜则是葱烧海参、鳕鱼、鲍鱼……百乐廷皇禧贯穿全席，从头到尾，一路小跑。
大概从十多年前开始，干邑等烈酒就在中国小众人群中流行。现在人们慢慢明白，不是所有的白兰地都能叫干邑，这些烈性洋酒无需勾兑任何液体，甚至连冰块都是暴殄天物，直接净饮就是对酒最大的尊重。然后，洋酒与中餐的搭配开始热闹起来，其中暗含的机密是：国际洋酒品牌在占领了中国夜店市场之后，开始觊觎餐饮市场，在众多高端餐厅的酒单上出现它们的名字。众多品牌都热衷研究洋酒与中餐食材的搭配法则，许多餐厅评选的幕后推手也是这些洋酒品牌。
轩尼诗百乐廷皇禧
带来稍微不适的幸福感
干邑拥有丰富浓重的味觉密码，香型千变万化令人迷恋，同时不同品牌背后蕴含着种种精神，使之成为一种生活方式的代名词。以轩尼诗为例，百乐廷皇禧身上有浓重的皇家尊贵感，而轩尼诗李察则带有着深厚的艺术气质，讲究微妙的平衡。
如果以搭配中餐为例，百乐廷皇禧的确是一种不错的选择。与大多数雄壮的干邑相比，百乐廷皇禧清爽而优雅。在西餐的传统中，烈酒往往被用在餐后，有时会搭配一支雪茄。这款酒倒是能通吃，充满了花香，茉莉、橙花等花卉的芬芳竞相绽放，略带烟火气息的辛香，又巧妙中和了花香的清新，而且余味悠长，质感精致。同样作为干邑的顶级品牌，李察口感中更多雄壮，犹如交响乐的复杂。
如果威士忌可以畅饮的话，干邑真的只适合品鉴，细细嗅其中的香味，香味太过浓烈，如同一次强烈的爱情，忽然袭来，带来一种稍微不适的幸福感。从酒体以及味道上，干邑白兰地都洋溢着一种胜利者的骄傲和自信，那种金黄色略带浓稠的酒从水晶瓶中缓缓流出，一切似乎都变得不一样了。
干邑是一种用白葡萄酒加工而成的蒸馏酒，几百年来，它的生产严格遵守着流传下来的传统方法。干邑一般以几种葡萄为原料：白玉霓、鸽笼白、白福尔，最广泛使用的是白玉霓。蒸馏算是制作干邑的最重要的步骤之一，蒸馏要在同一个传统蒸馏器中进行两次。每一个家族都有数代人的积累，轩尼诗到如今是第七代，在他们的酒窖里可以找到第一代到第七代的每个时期的“生命之水”，而这正是调和搭配上佳干邑的灵魂所在。
轩尼诗李察干邑
配中餐细水长流才是真
在轩尼诗品牌干邑调配师纪朗德先生看来，中餐过于庞杂，显得热闹，而干邑则是一种孤独的饮品，带着种种的沉静。他给的意见是：如果搭配中餐，尽量选择一些口味适中的食物，最好不是川菜的浓辣，也不是过分清淡：前者容易掩盖干邑之美，后者则难以衬托干邑的丰富。
在当天的地坛晚宴中，一款菊花伴香煎鳕鱼赢得了许多人的赞誉，鱼肉讲究本味，又需要高超的调味，与干邑的热情相得益彰。不同口味的干邑也有不同的搭配方式，没有严格的标准，大概的原则就是互相成全，不抵触。这有点像搭伙过日子，心乍动是开始，浓情蜜意是高潮，细水长流才是生活真谛。
如果叫我推荐种种干邑的搭配法则，百乐廷皇禧属于偏重优雅的小清新，适合搭配海鲜等明媚食材；轩尼诗李察口感更加英雄，是烤鸭的良好伴侣；马爹利有着邻居般的亲热，大多数家常菜都能配得上；而另外一种雅文邑则带着一点乡土的滋味，搭配中餐之中的鲁菜很是不错。
无论如何，干邑是所有烈酒中最接近艺术品的一种酒，它强调时间的浸润，坚守的耐心，调配的技艺，可以用种种方式玩味。我能想到的最好方式是：在午夜，外面有一点秋凉，风刮过这个城市的屋顶，以秋风下酒，以凌晨的星光下酒，以深夜渐渐安分的心下酒。
