正夕欢度佳节的时候，巴黎乔治五世四季酒店的品酒师蒂埃里．哈蒙 (Thierry Hamon) 向客人推荐精选香槟，并与大家分享美酒佳肴的搭配之道。
巴黎乔治五世四季酒店，比邻香榭丽舍大道，附设专属阳台，尽览巴黎的名城气派！
蒂埃里．哈蒙一直鈡情于餐饮美食，并醉心研究佳肴美酒的完美搭配之道。从布列塔尼的迪纳尔达海滨度假区学成以后，哈蒙受聘于蒙特龙莱班 (Montrond-les-Bains) 的 La Poularde 追随埃里克．贝马德，（现任巴黎乔治五世四季酒店 Le Cinq 餐厅总监，于 2003 年荣获法国 Le Chef 厨艺大师杂志评选为 “年度风云品酒师”）。不久哈蒙到牛津作短暂居留，之后又回到 La Poularde，在著名的恩里科．贝尔纳度 (Eric Beamard) 旗下当助理品酒师，接着再追随前上司加盟 Le Cinq。现时哈蒙带领着八位专业品酒师，热诚地与客人分享那些难能可贵的知识和对陈年佳酿的热爱。Le Cinq 酒窖內的珍藏佳酿达 4 万 5 千瓶之多，静待哈蒙为客人精挑细选。
我们抓紧机会，在每道菜之间请哈蒙为我们推荐数款他的精选香槟和食物的最佳搭配。
Vallois Blanc de Blancs Cuvee Fleur de Passion
2002 Diebolt-Vallois Blanc de Blancs Cuvée Fleur de Passion
他推荐的第一款是 2002 Diebolt — Vallois Blanc de Blancs Cuvee Fleur de Passion，他说，“这款口感清爽的香槟来自 La Cote des Blancs，极能显示其产地的独特土壤气息和酿制风格，亦有着2002年所产霞多丽葡萄佳酿其饱满和充满细腻花香的特性。由雅克迪布 (Jacques Diebolt) 及其子女所制造，这款稀有的佳酿能反映这香槟葡萄培植家族的道德观，慷慨和乐于分享的性格。” 至于食物配对，他说可以效法迪布夫人 (Madame Diebolt) ，配搭薄薄的香菜腌三文鱼和鸭肝配奶油吐司。
特级酒庄的2004 Champagne Pierre Peters Cuvee Chetillons
2000 Champagne Pierre Peters Cuvée Chétillons
“这极品白香槟来自享负盛名的梅尼 (Mesnil) 地区，圆润的酒质充满果仁，干果和蜜糖的香气。” 哈蒙推荐的第 2 款，就是这 2000 Champagne Pierre Peters Cuvee Chetillons。他继续说，“这香槟跟烘烤或快炒的比目鱼块非常协调，也可伴以野菌。所属的特级酒庄有着家族传承的特质，现由鲁道夫彼得 (Rodolphe Peters) 营运，绝对是一个子承父业的美好典范。” 哈蒙认为, “那酒庄就如此酒一样：到位和谐，圆满而优雅。”
Champagne Bollinger Rose（首席法兰西桃红香槟）
Champagne Bollinger Rosé
哈蒙的第3款推荐是来自一个源远流长又享负盛名的酒庄，就是 Champagne Bollinger Rose（首席法兰西桃红香槟），由黑皮诺、霞多丽和莫尼耶葡萄调配而成。这款没年份的香槟来自阿伊河地区，口感澎湃而细腻。哈蒙说，“这酒体独特的结构在配以白肉如烤小牛排或罗西尼式鸽里脊肉时最能将潜能发挥至淋漓尽致。”
【来源：四季酒店 文：谢瑞-马斯特斯、四季杂志副主编】
