我国面食历史悠久风味各异、品种繁多，同时面食的历史又可上溯到新石器时代，当时就已有石磨，可加工成面粉做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的面食。
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莜面就是其中的一朵奇葩，莜面是我们张垣地区特产之一，随着饮食文化不断提高与发展，特别是现在食客对食品的营养价值非常关注，讲究吃出健康、吃出文化。粗粮与绿色食品在食客间更是钟爱有加。随着张垣饮食文化的快速发展，一成不变的菜品模式已经跟不上食客的要求，蓝鲸大厦便在这变化的过程中不断学习、更新，将莜面这个张垣人们生活中最有特色的一种食品配以辽参制成了这道莜面疙瘩扣辽参。
张垣特色与高档材料的有机结合则是这道菜品的成功之处，同时加入干贝、菜胆、五花肉等多种原料，重新诠释了莜面这个食品，让莜面也登上了“大雅之堂”，挖掘饮食文化、发掘本地特色被这道菜体现得淋漓尽致。察北土豆煨鲍鱼
察北位于张家口市张北、康保、沽源三县交汇处，是五省市东出西联北接的枢纽，也是坝上地区的“金三角”。察北始建于1949年，与中华人民共和国同龄，前身为河北省国营察北牧场，为著名的三号军马场，历史上也是张家口市农牧业的重要带动区和示范区。因特有的地理位置和自然气候，加之经济的快速发展，使得今天的察北焕发出了新的活力。
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本菜品则选用察北坝上的紫皮土豆作为主料，本品质地软糯，入口即化，由以炖菜为佳。相传慈禧太后西逃经过张家口宣化歇脚，在当时的宣府清远楼吃完涮羊肉后说，当地有特色的食物，当时上的怀安豆腐皮、熏肉、饹馇、大烩菜等。吃完后都说不错，特别指出张垣羊肉、大烩菜的土豆好吃，后经过厨师代代相传，流传至今。
蓝鲸大厦的厨师们结合当年的制作方法与当代消费者的需求，经过尝试最终推出了张垣食客非常爱吃的一道大餐“察北土豆煨鲍鱼”，自本菜推出以来一直受到顾客好评，成为我店的一道招牌“大菜”。同时本菜品在此次“口菜”评选中荣获金奖。绣球贡米酿梅花参
张家口历史悠久，曾先后做过“德穆楚东鲁普”和“察哈尔”的首府。张垣大地食品资源丰富，饮食文化深厚，旧时的“张库大道”、“互市”使得四面八方的商贾们汇聚于此，他们不仅带来了财富同时也将南北美食带到了张垣大地。这些悠久的烹饪技法与美味的饭菜一直流传至今。在一代代人的相传下民间也积累了宝贵的、带有浓郁地方特色的烹饪方法和技艺。
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相传德王庆寿及举行大型宴请招待活动，即责令王府厨师以地方特色的佳肴为主，如手扒羊肉、莜面窝窝蘸口蘑羊肉汤、油炸糕、柴沟堡熏肉、怀安豆腐皮、山药鱼、饹馇等都是深受大家欢迎的主打佳肴，然而德王仍觉得不够丰盛，命王府厨师在上述基础上，加强对野兽、珍禽、水产海味的研究开发，做出了“寿桃梅花参”“炒飞龙”“狍子肉”等精美菜肴，流传至今。
蓝鲸大厦新一代厨师们，本着尊重历史突出特色，推陈出新的原则和全新的烹饪消费理念，在整合原有地方菜的基础上又研制开发了一系列具有新时代气息和地方特色的系列菜品。其中尤以“绣球贡米酿梅花参”较为突出，在还原地方名菜的基础上与高档原料相融合，最终使得本菜品在此次评选中荣获金奖。
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隆志斌现任张家口市蓝鲸大厦餐饮娱乐有限公司餐饮部行政总厨、张家口市商业联合会名厨委委员、张家口市烹饪大师、张家口市职工技术标兵、张家口市银牌厨师、河北省烹饪协会会员、河北省烹饪大师。2006年1月在蓝鲸大厦参加张家口市“新钟楼杯”餐饮业名店、名厨、名菜、名点大赛中获得银牌。2007年参加河北省“名厨献艺”大赛获得银奖。2008年3月被省烹饪协会授予“河北省烹饪大师”称号。2009年参加张家口市地方“口菜”比赛中获得两金，同时被评为张家口市“特级烹饪大师”称号。
张嘉浩现任张家口市蓝鲸大厦餐饮娱乐有限公司餐饮部厨师长，张家口市商业联合会名厨委委员、张家口烹饪大师、张家口职工技术能手、张家口市金牌厨师、河北省烹饪协会会员。2006年3月来到张家口蓝鲸大厦，2009年参加张家口“名厨献艺”大赛获得金银奖，被授予张家口市“烹饪大师”称号。隆志斌张嘉浩教您一招
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“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，萝卜的好处已被人们所认可，随着农历新年脚步的临近，各家各户的餐桌上免不了大鱼大肉，蓝鲸大厦的厨师就为您奉上一道爽口菜肴。红糖酱萝卜
特点：此菜创新在腌制中加入了红糖，成菜口感绝对爽滑。
原料：大白萝卜5千克，青杭椒段100克。
调料：白糖500克，红糖100克，味达美酱油250克，蒜片50克，美极鲜酱油5克。
制作：1、大白萝卜切成扇形夹刀片，下白糖腌制1天出水。2、将腌制好的萝卜加入红糖、味达美酱油、蒜片、青杭椒段、美极鲜酱油搅拌均匀，腌制4个小时后即可食用。获奖菜品赏析张垣四大缸主料：五花肉、羊肉、口蘑、黑豆腐、辅料：莜面、干葫芦条、干豆角丝成菜特点：咸鲜塞外水晶葡萄主料：冬瓜、地皮菜辅料：鸡肉、榄菜成菜特点：口味咸鲜塞北功夫羊背主料：羊中背辅料：孜然、辣椒面、芝麻面、花生碎成菜特点：色泽金黄，皮酥肉嫩张垣福寿双宝主料：口蘑、官厅鲤鱼肉辅料：香椿苗、金瓜、心里美萝卜成菜特点：口感软嫩滑润，口蘑香浓坝上口袋酥主料：高筋面辅料：土豆莲子馅成菜特点：酥香软糯草原牡丹牛肉主料：牛里脊辅料：鸡蛋、生粉成菜特点：外焦里嫩，酸甜可口口蘑蟹肉包 金汤捞莜面鱼 草原鲜奶木瓜
