【2023年2月9日,澳门】美高梅欣然宣布,旗下位于澳门美高梅的「金殿堂」餐厅获颁《2023黑珍珠餐厅指南》「黑珍珠一钻餐厅」殊荣,该奖项不仅充分肯定了美高梅卓越非凡的餐饮服务,同时助力巩固了澳门作为联合国教科文组织评定的「创意城市美食之都」的地位,更为岭南菜系的传承与创新立下瞩目佳绩。
美高梅餐饮部副总裁Geoffrey Simmons表示:「这项殊荣是美高梅推动澳门餐饮多元发展方面的成果努力,团队将继续尽心尽力,为宾客提供至臻的餐饮体验。美高梅希望以『金殿堂』岭南手工菜的独特定位,创新传承岭南文化,将中国地方菜系的厨艺精髓发扬光大,让来自世界各地的旅客发掘地道风味。 」
岭南菜系的传承与创新
拥有超过20年烹饪经验的「金殿堂」总厨徐伟豪,将传统手法与现代风味融合,对历史悠久的岭南菜重新演绎。岭南菜除包括广府菜外,还涵盖广西、海南、香港及澳门的菜色,更有潮州菜及客家菜的风味。其特点是烹饪口味及食材随着季节时令而变化,避免过度调味,并注重将食材原味发挥到极致。无论是以谷物、肉类还是海鲜为基础的菜肴,徐总厨总能使用不同方式烹调,其中包括以「快炒」来突显时蔬的爽脆,以及用「慢炖」来炮制出肉质细嫩的口感,呈现「清、鲜、爽、嫩、滑」兼备的菜肴。徐总厨在厨艺上忠于岭南传统,同时不断开阔视野,以跟上现代餐饮的步伐。
《黑珍珠臻享套餐》完美诠释岭南风味
为与食客同庆「金殿堂」获颁「黑珍珠一钻餐厅」殊荣,餐厅特别推出《黑珍珠臻享套餐》(含六道菜品),以一系列特色手工招牌菜品,诠释传统与创意兼备的岭南滋味,更突显徐总厨的烹饪哲学——以多变创意和严选食材,打造上乘佳肴。
套餐中的「岭南鱼香脆皮百花鸡」是岭南地区家喻户晓的经典菜品,徐总厨摒弃常见蒸制手法,别出心裁地采用香煎方式烹饪,香脆鸡皮下的酿虾胶以清甜的日本蓝天使虾、鲜香的越南白虾和爽脆的珠三角花竹虾共三种不同虾肉特制,口感和味道均得到升华。享用前现场刨上经过秘制冻干处理的澳门闻名马友咸鱼,提鲜增香,而渔网造型的精致摆盘,更是向老澳门的渔村风貌致敬。
另一道经典怀旧菜色「金腿燕窝鹧鸪粥」,是一道老少咸宜且极具营养的古法佳肴。鹧鸪粥虽取名为「粥」,但奇妙之处却在于它并不含任何米饭熬制。而是以法国鹧鸪胸肉拍打成蓉,混合细滑的参薯蓉,并加入以鹧鸪肉及骨头熬制的汤底烹调,形成「粥」一样的绵滑口感;最后以官燕点缀,不仅口感丰富,营养价值也大为提升。套餐还包括多道手工菜,如「姜葱海参叉烧捞手打虾子面」及「日本帆立贝藜麦龙虾汤浸有机菜苗」等。
「金殿堂」《黑珍珠臻享套餐》从即日起限量供应,每位澳门币1,280元*;可另外以每位澳门币500元*搭配精选美酒或每位澳门币300元*搭配中式茗茶。咨询及订座,欢迎致电或发邮件。
*须加收10%的服务费
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照片描述:
01美高梅餐饮部助理副总裁李靖辉及「金殿堂」总厨徐伟豪出席《黑珍珠餐厅指南2023》颁奖典礼。
02「金殿堂」是澳门享负盛名的殿堂级食府之一,主理经典融合创意的殿堂级岭南手工菜。
03徐总厨将岭南地区家喻户晓的经典手工菜百花鸡改良,呈献「金殿堂」尊属的「岭南鱼香脆皮百花鸡」。
04怀旧岭南手工菜品「金腿燕窝鹧鸪粥」以精湛烹调技艺,将食材的每一丝精华浓缩于绵滑滋润的汤羹之中。
关于《黑珍珠餐厅指南》
《黑珍珠餐厅指南》由美团点评创办,是当今中国餐饮业界极具权威性的专业美食榜单之一,旨在发掘和推广中国餐饮文化,是中国餐饮业高质量发展的重要助力。榜单邀请知名美食家、烹饪专家和美食文化传播者,以匿名、专业和严谨为原则,从烹饪水平、餐厅体验、传承创新三个维度,在百万品质餐厅中甄选出卓越的「钻级」餐厅,打造专业权威性的美食榜单。
关于美高梅
美高梅中国控股有限公司,简称美高梅,为大中华地区领先的度假酒店发展商、拥有者和运营商之一。美高梅现时拥有及经营两家酒店:澳门美高梅位于澳门半岛、是屡获殊荣的豪华综合度假酒店;而位于澳门路氹城的美狮美高梅为一现代豪华综合度假酒店,2018年开业后令美高梅品牌在澳门的版图扩大逾一倍。
澳门美高梅是《福布斯旅游指南》五星评级之综合度假酒店,是一充满创意和风格的艺术杰作。除了约600间豪华客房及套房,宾客还能在这里发现众多与别不同的奢华享受,包括以巨型玻璃天幕覆盖、充满欧陆设计特色的天幕广场,气势磅礡。澳门美高梅拥有世界一流的设施,包括占地逾5,000平方尺用作展示各类艺术经典名作的“美高梅展艺空间”、水疗中心、七间各具特色且集合各国佳肴的餐厅及酒吧等。此外,功能齐全的会议及场地设施,也让澳门美高梅成为举办各类宴会的理想地点。酒店位于澳门半岛最瞩目的地段上,位置优越,与名店林立的壹号广场相连。
美狮美高梅是美高梅在中国的最新综合度假酒店。项目设计犹如路凼城的“珠宝盒”,设有近1,400间客房及套房、亚洲首个动感剧院、偌大的会议空间、奢华的水疗设施、零售商店、餐饮配套,以及美高梅首间国际酒店别墅”雍华府”为宾客提供极致豪华体验。美狮美高梅的视博广场天幕在2019年1月19日被评为最大的悬跨网架式结构玻璃屋顶(自支撑),是中国澳门首个建筑及结构范畴的吉尼斯世界纪录™荣誉。美狮美高梅旨在推动多元化发展,为澳门带来更多先进及创新的娱乐体验,让澳门继续发展成为世界旅游休闲中心。美狮美高梅是澳门唯一囊括三星级绿色建筑设计标识和运行标识的巨型综合建筑及酒店,更是大湾区首家及大中华区第二家取得该认证的酒店。
美高梅中国控股有限公司主要由美高梅国际酒店集团 (MGM Resorts International)拥有(纽约证券交易所代号:MGM)。美高梅国际酒店集团是世界领先的全球酒店及餐饮款待公司,其辖下的度假酒店项目包括百乐宫大酒店(Bellagio)、美高梅大酒店(MGM Grand)及曼德拉湾大酒店(Mandalay Bay)。
