提起茶叶,茶友们当然如数家珍,但大多数人想到的都是饮茶。
殊不知,茶叶的作用可不只局限于“泡茶”和“饮茶”。
实际上,茶叶也是制作美食的上好材料。
用茶叶制成的美食既保留了食材的原汁原味,又结合了茶叶自身的幽香,让人赞不绝口。
今天,就让我们一起来看看茶叶可以用来制成哪些美食吧!
食材:
鸡蛋、茶叶、大料、甘草、桂皮、盐、冰糖、酱油。
做法:
1、把鸡蛋洗干净,放进水中煮到八成熟。
2、捞出鸡蛋在冷水里浸上两分钟,再捞出来。
3、电饭煲里放入茶叶、大料、冰糖、甘草、桂皮等调料,然后放入鸡蛋,加酱油,随后加盐。注入清水,淹没所有食材。
4、设定20分钟。不用电饭煲,用其他锅也是一样的做法,明火上煮的话建议煮30分钟以上。
5、茶叶蛋煮好后,轻轻敲碎蛋壳,在卤水里多泡几个小时,这样会更入味。也可以把蛋放在锅中保温浸泡一夜。
食材:
排骨、绿茶、生抽、老抽、油、盐、姜、蒜。
做法:
1、泡一盆绿茶水,茶叶稍多点,另外加入几瓣蒜,几片姜。
2、排骨用水冲洗,放入沸水焯水后捞出,再用清水冲洗。
3、起煮锅,加入茶水,姜片,蒜瓣,少许生抽与老抽,视水量加水漫过食材。
4、大火烧开,捞去浮沫转小火,炖一小时。
5、一小时之后,将泡过的茶叶入油炸好备用。
6、入盐调味,大火收汁捞起排骨装盘,均匀撒上茶叶即可。
食材:
新鲜活河虾1000克(约250只左右,大小均匀),绿茶约5克,鸡蛋一个,味精2.5克,绍酒15克,精盐3克,湿淀粉40克,熟猪油1000克。
做法:
1、将虾去壳挤出虾肉,其方法是一手捏住虾的头部,一手捏住的虾尾,将虾颈部一挤,虾仁即脱胎换骨脱壳而出。
2、将虾肉盛入小竹箩,用清水反复洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉,加味精,拌匀,静置1个小时,使调料渗入虾仁,待用。
3、将茶叶用50毫升沸水冲泡,1分钟后,弃茶汤30毫升,茶叶及剩汁待用。
4、将炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至四成熟时,倒入虾仁,迅速用筷子划散。
5、待虾仁呈玉白色,倒入漏勺沥去猪油,暗葱炝锅(即用葱炒油锅,用时去葱,留其葱香而不见葱),再将虾仁倒入油锅,迅速把茶叶及汁一同倒入,洒入料酒,抖动几下,出锅装盘。
食材:
嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克。
做法:
1、葱10克切成段,另取5克葱和花椒、盐一起制成细末,拌成葱椒盐备用。
2、去毛整鸡,脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟。
3、将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜。
4、饭锅巴掰碎放入炒锅,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖。
5、先用中火熏出茶叶,片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油。
6、将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边即成。
食材:
低筋粉、糖、鸡蛋、黄油、泡打粉、椰蓉、红茶。
做法:
1、黄油融化成液态加糖搅拌均匀。
2、放置常温后加入鸡蛋搅拌均匀。
3、所有粉类(低筋粉、泡打粉、椰蓉、红茶)放入鸡蛋液中翻拌,用搅拌器或者筷子搅拌。
4、翻拌至成团,这步之前不要用手,会粘。
5、用水把手沾湿,然后用手把面团放到铺好油纸的烤盘上,归拢成扁片状。
6、把面团放入烤箱内,设定温度为170度,烤15分钟至面团涨大,变干变扎实。
7、把烤好的面团切成1cm左右的薄片,排列在烤盘上,设定温度为180度,再烤20分钟左右,出炉放置彻底冷却,密封保存。
食材:
红豆沙馅,中筋面粉,低筋面粉,绿茶粉,细砂糖,猪油,水。
做法:
1、把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克猪油,60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿,直到面团表面光滑。把100克低筋面粉,50克猪油,3克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
2、用手掌把水油皮面团压扁。
3、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
4、用水油皮把油酥包起来。
5、包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。
6、在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形。
7、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。
8、把另一段也向中心线翻折,两端都翻折好的面片,再沿中心线对折(就类似我们平时叠被子)。
9、折好的面片,转90度,横过来,再次用擀面杖擀成长方形。
10、重复第7-8步,再一次折叠起来,折叠好的面片静置松弛20分钟。
11、松弛好的面团,横过来再次擀成长方形,沿着长方形的一端,把面片卷起来,用刀切成20份,在切面可以看到绿白分明的线条。
12、把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片,包上馅料,收口。
13、把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤,烤好后的绿茶酥,层次分明,入口香酥。
食材:
鸡翅六个(可适量增加或减少),茉莉茶叶5克,姜一小块,香葱一小把,桂皮一段折碎,八角三粒,花椒1小撮,小辣椒干四个,盐适,老抽两匙,油适量,冰糖两粒。
做法:
1、开水先冲泡茶叶,让茶叶先慢慢酝酿着出味。
2、先用盐抓一抓鸡翅,在把茶水倒进去末过鸡翅面浸十分钟,这个是为了去腥,还可以提前入味,杯里再重新倒入一杯开水,继续泡茶。
3、烧热锅,倒入少许油,把全部配料倒进去,先炒香。
4、把杯里的茶叶水倒进来,量大概是刚好没过鸡翅面的量。
5、放入两粒冰糖,这样卤出来的鸡翅颜色油亮好看。
6、倒入老抽两汤匙,如果喜欢更深色的,可以自己增加老抽的量。
7、卤水再烧开后放入一半的茶叶,然后盖盖子中火烧。
8、十到十五分钟左右便可以收汁,把鸡翅捞出装盘食用。
不同的茶有不同的茶菜做法,红茶、绿茶、乌龙茶……每一种茶都有其适合制作的美食。
以茶做菜很讲究手法,要做茶食一定先得熟悉每种茶的特性。
相信以各位茶友对茶叶的了解,一定会做出更新颖、更美味的茶美食!