北京金融街丽思卡尔顿酒店甜点大师赵斌
“在丽思卡尔顿，我们专注于时刻为客人创造温馨难忘的体验。我们拥有众多热忱为客人服务的大师，他们专为追求奢华的全球旅行者们提供难忘的入住体验。”丽思卡尔顿酒店集团主席及首席运营官何威乐先生(Mr. Herve Humler)说道。北京金融街丽思卡尔顿酒店众多热忱为客人服务的大师中, 甜点大师赵斌以其出神入化的技艺和细心周到的服务实至名归, 成为北京金融街丽思卡尔顿酒店《职业艺术》的代言人。
在中国做西点没有人会不认识赵斌, 这位以法式西点风格见长的东方甜点先生已经是西点界的顶尖人物, 1997年就代表中国出战法国”世界杯西点艺术大赛”获奖无数, 现在已经是国内西点界的奥运金牌得主与教练。秉承着“甜点亦是艺术”的信条, 他最擅长的就是创造,并把食物变成一件艺术品, 赋予其生命。
“时刻捕捉灵感, 多观察, 发现身边的美” 这是创作的源泉。“懂得美, 培养鉴赏美的能力” 这是艺术的真谛。他擅长于发现生活中所有体现美的事物, 无论是一副优秀的艺术品, 还是一张漂亮的照片, 或是一座现代化的建筑, 他都会随即拍摄记录下来, “谁知道哪个不会成为今后创作的穆斯呢” 他打趣的说到。
北京金融街丽思卡尔顿酒店甜点大师赵斌
赵斌身为业内佼佼者, 他对设计、美术、建筑及摄影也都非常有研究. 这也是使得他可以触类旁通, 融会贯通, 丰富了他在创作上的多样化。 譬如糖的使用上, 他喜欢糖类颜色鲜艳这一特质带给人的视觉冲击. 在灌糖, 拉糖, 吹糖等糖艺技术轮番上阵后, 一尊色彩明艳, 造型独特的艺术品就诞生了, 这是几何与色彩应用的完美结合。艺术并不只是孤芳自赏, 在创作中他更多的想客人至所想, 甚至超越他们的期盼, 为他们留下难忘的体验。他曾经制作的一台精巧的巧克力放映机, 着实令一位入住酒店的大导演感动不已。又如愤怒的小鸟主题蛋糕不知引得多少宾客驻足拍照留念, 带给客人别样的体验与惊喜。
也许一个好的艺术品往往决胜于形和色, 之于甜点, 秀色之后必须可餐。他喜欢巧克力, 因为其极强的可塑性和温润纯粹的口感。“亚洲西点艺术大赛”中拔得头筹的最佳巧克力蛋糕正是出自他手的巧克力慕斯蛋糕。他使用了最好的法芙娜巧克力, 完美的平衡了黑巧克力, 牛奶巧克力, 奶油松露, 咖啡海绵蛋糕的融合, 让一块蛋糕极富层次感。首先入口的是浓厚的醇香，微苦却中劲十足，直沁心脾，接着会感受到可可特有的微酸加舌尖的顺滑丝绒感，这是由完美的可可脂精华引发的感觉，最后是甘甜悠长的可可香，深邃巧克力的气息在唇齿间久久徘徊，仿佛眷恋着懂得欣赏她的每一颗味蕾。
俗话说“三分做七分烤”, 在糕点界烘焙的经验也是至关重要的. 烘培并不像一般大家想象的那么简单, 只要放进烤箱根据菜谱上的指示转动开关即可。其实这和炒菜一样, 对于火候的掌握也是一门艺术. 他在日益丰富的经验中推陈出新, 改良配方, 让其更贴合当地客人的喜好, 因地制宜, 博采众长, 在中西文化中找到最完美的平衡。同时他也会根据客人不同的口味和喜好为其量身定制属于他们自己的甜点, 提供个性化的服务和餐饮体验。
作为酒店饼房总厨师长, 赵斌带领着一个年轻而有活力的糕点团队。他悉心的教授大家各种烘焙制作技巧. 每当一款新式甜点出品, 他总是悉心讲授理念和技术。在他认为, 甜点是要用心做的, 唯有理解当中的理念, 才能做出真正带给食客甜蜜欢愉的点心。这也很好的诠释了丽思卡尔顿酒店品牌的精髓, 那就是用心服务。这更正是无数绅士淑女们不断秉承并实践着的服务理念。
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