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美酒学院 关于香槟的28个秘密

编辑 时尚先生 内容来源: 风尚中国 2016-06-07 13:15:42
文章导读
法国的香槟大概是全世界最知名的葡萄酒,凡是活动、生日派对和聚餐,都少不了香槟。但香槟的这些小秘密你未必全都知道。

关于香槟的这28个秘密你肯定不知道

1. 香槟名号仅此一处,别无分号

虽然大多数人听的耳朵起茧,但重要的事还是得提。唯有在法国东北部的香槟区(Champagne)区用特定的葡萄品种(下面会提),使用传统瓶中二次发酵法酿造,才能在酒标上打上香槟。如果你看到一款酒的中文写着香槟气泡酒,酒标上却没看到香槟的字眼,别怀疑,那肯定和香槟无关,是厂商乱翻译的。

2.或者你至少也得在前面打上地名

偶尔有例外,例如2006年美国与欧盟签订的条约中,如果该家酒厂本来就注册过香槟的名号,只要在前面附注产地,还是可以在酒标上打上香槟。但前面的产地千万不能省略,在2013年奥巴马就职时,就因为把典礼上酒单中的加利福尼亚香槟少打了加利福尼亚,遭到法国香槟厂的严重抗议。

3. 瓶中二次发酵法并不是香槟专利

可以说法国人保护传统,也可以说法国人过于死板,总之除了香槟之外,没人能在酒标上写香槟,就连圣罗兰(Yves Saint Laurent)出过一款名为香槟的香水,最后都被香槟厂给告了,只好把香水改名。但香槟法、或瓶中二次发酵法,或传统法当然不是香槟专利,例如法国的Cremant、西班牙的Cava、意大利的Franciacorta DOCG、卢森堡的Cremant de Luxembourg等,连澳洲的Tasmania的气泡酒大多都用传统法酿造。(当然,葡萄品种和法定规范的瓶中陈年时间,会有所不同)。购买时请注意酒标上的Metodo Classico、Methode traditionnelle、Traditional Method等字眼,在塔斯马尼亚岛它叫做 Methode Tasmanoise.

4.香槟主要以三种葡萄酿造,但不只三种

香槟主要用白葡萄品种的霞多丽(Chardonnay)与红葡萄品种的黑皮诺(Pinot Noir)和皮诺莫尼耶(Pinot Munier)酿造,但绝不止这三种葡萄。还有不常见的小美斯丽尔(Petit Meslier)、阿芭妮(Arbanne)和白皮诺(Pinot Blanc)等。

5. 为什么有些有年份,有些没年份?

不像一般葡萄酒,大部分的香槟没有年份(N.V.),只有少数比较好的年份,香槟厂才会制造所谓的年份香槟(Vintage)。没有年份的香槟,酿酒师会把数十种到数百种的原酒跟当年的新原酒调配,并在过程中确保每年香槟的风味一致。至于年份香槟,则是用好年份的葡萄酿制。过程中也没有添加其他年份的原酒,饮用时感到的纯粹是该年份的风情魅力。

6. 香槟有哪些好年份

根据英国英国著名酒商公司BBR(Berry Bros Rudd)的年份列表中,获得8分(满分10分)评价的香槟年份有1988、1996、1998、2004和2008 ; 9分的有1982、1985、1989、1995 ; 1990与2002则是满分10分的年份。

7. 开香槟需要注意安全

赛车手庆功或到夜店庆生,很多人喜欢摇一摇之后开,让软木塞和酒衝出。但这其实很危险。香槟瓶内的压力可达90磅/每平方英寸,木塞衝出的速度可达每小时64公里,目前木塞最远飞出的距离是54公尺,知道这打到人有多危险了吧?前阵子网球选手诺瓦克·德约科维奇(Novak Djokovic)开瓶不慎,被香槟塞打到,更有飞机上空姐开香槟让木塞冲到天花板,导致氧气罩掉下来,客机迫降。香槟美好,开瓶也要小心啊!

用军刀开香槟大概是最帅气的香槟开法吧!这个开法的来源众说纷纭,但主流的说法是,拿破仑在欧洲战无不胜时,常常有庆祝的场合,但有些人在马上,要怎么开香槟呢?于是他的轻骑兵们想出了用军刀硬开瓶的方法。这方法并不难,你并不一定要用军刀,用家裡的菜刀也行,只是比较丑一点。目前吉尼斯世界纪录的保持人,能在1分钟内用军刀打开55瓶香槟!

8. 香槟不只搭鱼子酱,还是美食百搭

香槟和鱼子酱简直就是奢华的代名词,但香槟不但能和鱼子酱搭配,更能和美食百搭。翻开《酒食圣经》(What to Drink with What You Eat)中的香槟条目,你会发现一堆的建议搭配。香槟百搭,除了调味太重的肉类与甜点,你要用一般的干型香槟搭配油炸、沙拉、中菜等都非常适合。

9. 香槟喝起来或许不如你想像的甜美

香槟大概是史上营销最成功的葡萄酒,很多人把甜美、浪漫与香槟划上等号。但最终喝到香槟时,他们往往皱着眉头,其实香槟的酸度不低,而且90%的香槟甜度为天然(Brut),所以也不怎么甜。如果一下无法承受香槟的酸度,那就找找干型(Sec/Dry)和半干(Demi-Sec)的香槟吧!不然这里有杯好普洛赛克(Prosecco)起泡酒,难道不喝吗?

10. 如果你想喝醉,就喝香槟吧!

如果你一下就把香槟喝完,气泡会让酒精快速进入你的血管,让你更容易喝醉。香槟的酒精度大多在11-13度之间,比普洛赛克起泡酒高多了。香槟美妙,但还是一口一口啜饮更开心,理性饮酒。

11. 笛形杯、郁金香杯、白酒杯都能喝香槟

目前大多数人都会用笛形杯(Flute)来喝香槟,原因是笛形杯能让人很好地观察香槟的气泡,但近年也有一说是郁金香杯(Tulip)更能聚集香气与观察气泡。也有酒评家认为用传统的白酒杯喝香槟才是王道,能完整品到香槟的香气与口感。这件事永远是个争论,要用哪个杯子就自己决定吧!

12. 香槟区其实不小,可以好好认识

我们常讲香槟区,其实香槟区挺大的,葡萄员面积有35,000多公顷,每一区也有些差异,例如奥布产区(The Aube)比较多黑皮诺,白丘产区(Cote des Blancs)和西栈丘产区(Cote des Sezanne)比较多霞多丽,马恩河谷(Vallee de la Marne)较多皮诺莫尼耶。听起来很麻烦,但很多人连勃艮第有几块田都能背得清清楚楚,搞清楚香槟的区块也没什么吧!

13. 碟形杯以玛丽皇后的胸部为雏形

在婚礼上很常见的香槟塔使用的碟形杯(Coupe),传说中是以法国玛丽皇后(Marie Antoinette)的胸部为形造出。不过你知道,这只是个传说,听听就好。很多评论家提到碟形杯的设计无法聚集香气与泡泡,因此这个酒杯还是留来做香槟塔就好!

14. 喝腻了大厂的香槟?你还有RM香槟

很多在香槟区葡萄农是不酿香槟的,而是将葡萄卖给像Moet等国际大厂酿造成NM(negociant Manipulant)香槟,或是给合作社酿成CM和RC香槟。香槟区将近20,000家葡萄农,却只有5,000家酿酒。但也有酒厂从种植到酿造都自己来,这就是所谓的RM(Recoltant Manipulant)香槟。是否好喝不一定,但可以确定能喝到不少有趣的酒款。

15. 我在啜饮天上的星星

关于唐·培里侬(Dom Perignon)修士的故事还真是多,“我在啜饮天上的星星!”这句话更是传遍全世界。但残酷的事实是,这句话可能是19世纪的厂商广告想出来的,和唐·培里侬修士本人没什么关系。但我们就当他是个美丽的谎言吧。

16. 唐·培里侬是香槟的发明者吗?

大家都认识唐·培里侬修士(毕竟香槟区还有他的雕像),但唐·培里侬修士并不是香槟的发明者,退一万步说,其实他在整个葡萄酒酿造上都有贡献(例如剪枝减少产量、在低温的早晨采收葡萄),当然改进瓶中二次发酵法,带来我们现今看到的香槟也是他的贡献,但他并不是香槟的发明者,他老人家也无意邀功。

17. 你也可以试试香槟区的红酒

香槟区也不是每个人都在酿香槟,这里也有极少量的静态红酒产区,例如布兹(Bouzy)这个村庄就以黑皮诺酿造的红酒而小有名气。也因为全区的红酒都在香槟山丘(Coteaux Champenois)的名下产区,风格其实有不小的差异,要概括而论的话,这里的黑皮诺酒体较轻,在炎热的年份才会有比较好的表现。但爱酒的人都会想尝尝香槟区的红酒吧!

18.史上最贵的香槟:白雪香槟沉默之船(Shipwrecked 1907 Heidsieck)

最贵的香槟是历史造出的2,000瓶香槟。在1998年,芬兰海边发现了一艘沉船上载著2,000瓶香槟,原本要送去俄罗斯,却在1916年被德军的潜水艇击沉。所幸这批香槟大部分保存良好,最后在拍卖会中以一瓶天价27.5万美金卖出。大概不可能有比这更贵的香槟了吧?

19. 新船下水仪式的必备之酒

据说在新船下水时,必须拿一瓶香槟用力往船头砸破,以消除厄运,为船员们带来好运。这个仪式到现在依旧有许多人遵守。

20. 拿破仑的胜利之酒

说起爱好香槟的人,那是说也说不清,但拿破仑肯定是最有名的一位,他的名言为:香槟!战胜者应得它,战败者更需要它。拿破仑和酩悦香槟(Moet et Chandon)的杰雷米(Jean-Remy Moet)还是好友,据说每到大战前都得跑到酩悦的酒窖喝点香槟不可。有一说是滑铁卢战败的原因正是因为拿破仑忘了做这件事。酩悦香槟的皇室香槟(Imperial),据说正是为了纪念拿破仑而命名。

21. 被慈禧命名的爆塞酒

据说清朝时访欧的官员带回一瓶香槟给慈禧,结果在打开时木塞喷出,当场把人吓得鸡飞狗跳,慈禧因而命名为爆塞酒。

22. 以丘吉尔为名的香槟

英国首相丘吉尔除了睿智,也以热爱香槟闻名。他曾告诉管家:我非得在早餐前来一杯雪莉,在中餐前来杯苏格兰威士忌,在睡前来杯90年白兰地和香槟!而自1945年起,他与宝禄爵香槟(Pol Roger)一直有著深厚的友谊,在邱吉尔每年生日,宝禄爵都会送一箱到他在肯特郡的家中,在1965年丘吉尔过世时,宝禄爵将全白酒标的边缘涂上黑色,以纪念这位伟大的,热爱香槟的首相。在1984年,宝禄爵香槟推出了宝禄爵丘吉尔精选香槟(Cuvee Sir Winston Churchill),以黑皮诺与霞多丽酿造,调配出这位首相最爱的口味,调配比例至今从未公布。

23. 007也挡不住香槟魅力

007中的帅气特务詹姆斯·邦德(James Bond)同样是香槟的爱好者,从第一部007到最新的一部,根据统计,邦德大约喝了40杯左右的香槟。品牌呢?众所皆知,是香槟区中高贵的堡林爵香槟(Champagne Bollinger),之前更曾推出过堡林爵002(Bollinger 002 for 007)的限量3万瓶珍酿。当然007最近也开始喝波尔多了。

24. 玛丽莲梦露的香槟浴

玛丽莲梦露的知名故事中包括了一次奢华的香槟浴,总共花了350瓶香槟来塞满整座浴缸。这些香槟应该都没法喝了吧?

25. 香槟塔可以这样做

先不管香槟塔算不算浪费(赛车选手喷香槟也挺浪费的嘛),如果你想做一个香槟塔,以下是每一层的数量:

基底 : 60 杯

第一层 : 30 杯

第二层 : 10 杯

第三层 : 4 杯

顶部 : 1 杯

当然做法不只一种,自己玩玩吧!

26. 加个葡萄干在香槟中

将一颗葡萄干放进一杯香槟中(笛形杯为佳),你会看到葡萄干在杯中一下上升,一下落下,持续一段时间,相当美丽。当然,这样可能会影响到香槟风味,如果开的是库克(Krug)或沙龙(Salon),还是好好纯饮吧!

27. 香槟区2015年荣获世界文化遗产

2015年香槟区的山坡、酒庄与酒窖正式被联合国文教组织(UNESCO)列为世界文化遗产。所以说我们其实在喝的是世界文化遗产!

28. 香槟什么时候饮用最好

知名香槟厂堡林爵的传奇人物莉莉·堡林爵(Lily Bollinger)给这个问题下了最好的注解,“当快乐时,我喝香槟,悲伤时也喝它。有时独处时我也喝它,有朋友时,当然要喝香槟,不饿的时候,我会小口喝香槟,饿了,当然就好好来一杯。除此之外,我从不碰香槟——除非我渴了。”

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