在人类和猿猴进化得差不多的时候，已经开始爱吃蚝了。这种双壳软体动物清凉细致的灰白色躯体，不论是直接滑至喉头或者滚入汤锅，鲜甜绵软的滋味都会给予味蕾一次全方位拥抱，并附送无限软玉温香的遐想。
极品生蚝
数不清的食评人说：蚝只有生啖最佳。找一个深秋的清晨，顶着海边刺骨的风，前一秒自冰冷的海水中捞出蚝，后一秒迅速剥开，将肥厚的蚝肉自粗糙且不规则的壳中挖出，这时连那一两滴调味的柠檬汁都可以省了，就着一汪咸涩的海水，大口吞下。等等！这时法国人会热心地告诉你，千万不要吞得太快，要细细地喝它咸咸、可口之极的汁。这种气味堪比世间任一食物，原始的甘甜由味蕾至食道，再进入胃中，最后真实持久地激荡在身体里。这时候，要适时地吃一口涂满了牛油的黑面包，加倍刺激味觉……接下来，当然，要喝一口上好的白葡萄酒，再闭上眼睛享受这一刻。
法国人固执地坚守爱蚝主义。这包括吃蓝黑色、黑腮葡萄牙种蚝，饮料只能是葡萄酒。当然，他们也无法想象把蚝煮了，每一颗尊贵的高卢心灵里都涌动着极强的情感—烹煮蚝简直就是罪大恶极。不过大西洋彼岸的美国人偏就大相径庭。拥有神秘配方的安东餐厅洛克菲勒蚝，更将炙烤生蚝推崇到了风口浪尖。垫在半寸厚海盐上的蚝，被附上了由数十种香草与牛油加伴在一起的绿色酱料，烤得表面焦黄，趁热上桌。食罢，还会送你一张明信片，其上盖有一个号码，注明此为该店供应的第几百万盘，最底部还有一行斜体字：料理手法乃神圣的家族秘方。如此装腔作势，还能让暴躁的食评人推崇至今，个中滋味可想而知。
肥厚的蚝肉
只因爱神阿芙洛狄特站在一片蚝壳上自海中冉冉升起，美艳不可方物，馋掉了希腊众神的下巴，从此蚝便沾了仙气，饮食男女，人之大欲存焉。不管你听说过多少关于蚝的风流艳事，寒夜归家若只有个把生冷贝类果腹，绝对是无法满足；但如果换一个词—鲜奶油炖蚝，冬日时分，可能没有比这更令人舒适愉快的晚餐了。一大盅热气腾腾的奶油炖蚝，分量十足，稍有卷曲的蚝肉，外层弹滑，内里柔嫩，鲜奶油掺了大块的牛油与甜椒粉，气味更浓郁，口感更浓稠细腻，再配上酥脆的咸饼干，简直停不了手。
如果说世界上有三种吃蚝的人，一种为只肯生食，一种非要煮熟，最后则是漫不经心照单全收，那最后一类说不定乐趣最多。虽然少了前两种白热化的激情佐餐，但全无偏见的人总是可以感受得更多、更好。
蚝情话意
贝隆生蚝
每年的11月到来年的4月，是蚝丰收的季节。这时候的蚝，为了准备度过漫长的寒冬，努力囤积身体内的养分和油脂，把自己养得丰满肥腴、汁水充足；然而要选一个最合适自己的蚝，找一种最中意的料理方式，绝不是一件简单的事。
被誉为蚝中之王的贝隆生蚝，生长条件极其严苛，成长期比其他蚝慢一倍。由于河水里含有大量藻类及矿物质，所以蚝的品质愈发出众，金属味最强烈，有点似汤匙味道，吃下舌头会感到少许麻痹。
澳大利亚蚝
等级愈是高的蚝，口味愈是浓厚复杂。爱尔兰蚝胜在让食客所感受到的豪迈意境。穿梭在狂欢聚会上，找一个手脚麻利的拨壳师傅，左手捻起蚝壳一口吞进，右手拎起浓烈的黑啤酒对饮，不醉不归。
澳大利亚蚝肉质爽滑饱满，口感似Creamy，吃下会先感觉海水味较浓，接着是甘甜，层次感极度丰富。由于澳大利亚人习惯将蚝先提离水面一段时间，再放入海水中略浸，因而保持着鲜活度，直到你打开蚝壳滴上柠檬汁一刻，它们仍会颤动。
肉质爽滑饱满
蚝场武吃与餐厅文吃
法国蚝农每天都会在潮涨的3小时后，到蚝田工作4~5个小时。在他们蚝田里养殖着不同品种、不同生长期的蚝，让到访的食客一年四季都有生蚝可吃。知名的产蚝小镇上都有不少蚝场随时欢迎客人的光临，更提供即开即食的美味生蚝套餐。半打生蚝配一杯白酒、柠檬及牛油面包，只要几十欧，你就能享用到顶级蚝皇蚝后大餐，只要肠胃“蚝”得起，不妨开怀大餐。
安安稳稳地坐在洁白的餐桌前，优雅地等待蚝出现就是文吃。无论是洛克菲勒盐烤 蚝、鼠尾草奶油蚝浓汤，还是起司培根烤蚝，甚至是蚝片握寿司。不再茹毛饮血一般自河中捞出生吞，拿上刀叉细细品尝被大厨们变换手法的那一份蚝的鲜甜。
大厨告诉你
大厨告诉你
如何吃蚝？
对于新鲜生蚝的最高礼遇当然是直接吃，一些口感层次足够丰富的蚝甚至不用柠檬汁再点缀。远离产地的人们则可以尝试到腌制、焗烤、浓汤一类的料理方式，口感不同，各有千秋。
什么季节吃什么蚝？
一般人多认为只有海水变冷时，蚝变得肥厚才会好吃，其实因由产地的不同，一年四季都有适合的蚝供客。像法国西南部阿卡雄(Arcachon)春季蚝最优，而美国东岸全年都有上好的蚝可以吃。
你最推荐哪里的蚝？
做为澳洲人，还是推荐澳洲Hawkesbury River产的Sydney Rock蚝。这种蚝虽然体积较小，但由于生长在出名无污染且矿物质含量极高的蓝山山顶的山水中，因此不但新鲜干净而且味道甘甜。
吃蚝应该配什么酒？
遇到顶级蚝，不妨选择矿物味和酒体同样浓重的白葡萄酒，提升鲜甜，去除生蚝中的咸和苦；而遇到较为适口的蚝，搭配洁净典雅口感的白葡萄香槟，亦能补充蚝的鲜味。
精选蚝餐厅
北京——ARIA 午后阳光咏叹调
ARIA意为“咏叹调”，即为歌剧中抒发感情的旋律。一直以浪漫优雅的风韵及新派西餐而知名的阿丽雅餐厅，如同国贸森林中一方卸去劳烦的醇和天地，不但提供极致美食，也为食客带来轻松的用餐一刻。
阿丽雅餐厅
穿过饭店大堂，走进小小的木门之内，顺着圆柱形的木楼梯盘旋而上，侍者微笑着在楼梯口等待我。墙壁上的欧风油画与木质的窗棂将这里打造得好像英图图书馆一样宁静。餐厅主管说：“我们一直希望能让客人在最舒适的环境里就餐。轻松现代的厨房氛围与欧式古典陈设结合在一起，食客在宽大的就餐区，可以看到开放式的厨房里厨师们那紧张忙碌的身影，听到那叮叮当当的碰撞，闻到炉火中烤肉的香气，仿佛在自家的厨房里自由自在、闲暇舒适地用餐一样。”
对于口感浓郁的澳洲生蚝，阿丽雅的大厨手势非常精妙。稍腌制过的蚝肉少了一份金属苦涩，多了鲜甜爽口，配以略煎过的火腿与香草一同摆盘，喜欢自然的大厨特意放了几朵可食用的鲜花陪衬，整道菜融合了海洋与山野的精髓，在午后舒适的阳光下享用，别有一番乐趣。提及佐蚝佳酿，阿丽雅对于甄选葡萄酒的品位非常惊人。在这里你可以看到有些酒都是第一次来到北京，仅仅马提尼酒就有二十余种选择，甚至难得一见的勃艮第圣品也被餐厅收录其中。
除此之外，本季餐厅新鲜出炉的新菜单中，意式山羊奶酪芝士卷配熏茄泥、澳洲和牛外脊配红菜头以及巧克力蛋糕配花生焦糖汁，也将为食客奉献一道绝美的冬日盛宴。
Tips
中国大饭店阿丽雅餐厅
地址：北京建国门外大街一号 中国大饭店大堂层
电话：+86-10-65052266-38
上海——华尔道夫廊吧 风花雪月犹在耳
曾经是黄金荣、杜月笙最爱坐的位子，1910年开幕时，这个34米长的L形红木吧台，可是当时远东地区最长的吧台。而它所在的外滩2号也是名闻遐迩的英国绅士高级私人俱乐部，曾见证上海滩风云变幻。
华尔道夫酒店廊吧
今天，在其旧地上重建的华尔道夫廊吧亦保留了当时建筑的每个元素，从大理石柱、彩色玻璃窗到装饰性的木护墙，均被认真地复刻了。走进廊吧，便似乎一脚踏进了历史长河，那种岁月沉淀的优雅感觉扑面而来。甚至喝美酒嚼生蚝，这种美国绅士式的生活在廊吧也被完整地复制了。
美国蚝口感清淡
华尔道夫的生蚝品席(Oyster Bar) 提供多类海养生蚝，将旧时的奢华带回今日。为确保新鲜度，廊吧每周至少两次从美国直接把生蚝空运过来。美国蚝口感清淡、味道鲜甜、尺寸比较大，生吃或熟吃都可以。既可以学美国佬那种豪放的吃法，搭配用伏特加调制的血腥玛丽酒或是佐以Tobosco辣椒酱来大快朵颐，也可优雅地点上一杯20世纪初纽约华尔道夫酒吧的招牌饮品The Waldorf Cocktail，配上一碟牡蛎配烟熏培根或特制奶油牡蛎。新鲜的生蚝就像滑动的牛奶泡沫一样融化在舌尖，滋味鲜甜。在略感肥腻时呷上一口清新的鸡尾酒，欣赏窗外热闹的外滩风景，一个悠闲的午后，就这样静静地铺展开来。
华尔道夫酒店廊吧
地址：上海市黄浦区中山东一路2号
电话：+86-21-63229988
香港——万丽咖啡室 蚝情万丈
亚洲人习惯了蚝油与海鲜粥的味道，而真正开始接受生蚝，懂得这一味中的乐趣，全拜热爱猎奇的香港所赐。生活在海岸线的人们最爱尝鲜，高级酒店、上等食材林立的港岛更一年四季少不了生蚝，一口和着浓郁海水味的生蚝，一啖清爽的白葡萄酒，快乐自口喷涌而出。在香港的海鲜吧里，万丽是以食材新鲜、环境优雅著称的老字号，每逢鲜货到店，一众港星食客即寻味而来。
万丽咖啡室
大多数东方食客还是喜欢清甜口味的美国生蚝，对来自澳洲的海水味偏浓的品种则因人而异。六七月是澳洲生蚝的季节，冬季的万丽咖啡室则如同蚝的森林，品种众多。晚膳前，生蚝吧已准备就绪。长约两米的吧台上生蚝已垒出一个小山坡，光是看着就觉得兴奋。师傅熟练地开了一打，个头不大，但粒粒新鲜。当浓郁的海水味溢满整个口腔时，这时若有杯香槟或者白葡萄酒就完美至极。面对海港夜景，如此美妙的时刻将永久铭记在心。
新鲜生蚝
当然，在这里不仅仅只有生食，多元的料理方式给你完全不同的体验。日本人常常认为广东菜姜葱生蚝的做法暴殄天物，实则不然。中菜素来兼收并蓄，在万丽会，大厨用最恰当的烹饪技巧展现食材的品质。比如即开的新鲜生蚝可蒸，开了一段时间的蚝则更适合煎或炸。改良过后的蚝宴，颗颗饱满，与其他食材一脆一软搭配，为蚝肉浓郁的口感添了一份清甜。
万丽咖啡室
地址：香港湾仔港湾道1号万丽海景酒店阁楼(近会展)
电话：+852- 28028888
