李子玉和她李欧梵
李子玉
尽管身为海外华语文化界公认的“写散文的人里饭做得最好的,会做饭的人里散文写得最好的”,但李子玉还是谦虚地称自己做的饭其实“味道平淡得很”。但在其著名老公李欧梵看来,正是这样的“细味人生”,让生活上的每一个细节都变得不平凡起来。
最囧:美味飘香招饿贼
和许多海外炎黄子孙一样,李子玉旅居美国二十年,游历港台欧美,最拿手的依然是熟悉的中餐。其实李子玉很小就和西餐亲密接触了——自幼就读基督教学校的她,连第一份打工的薪水,都是请外婆和哥哥吃了顿像样的西餐。而婆孙三个为此特地正襟危坐,还惹得外婆上升到了比较社会学的高度:“鬼佬真是不曾开化,吃饭拿着刀,又不是跟人打架,那及中国人来得文明。”
尽管不同意外婆的观点,但当时还叫做李玉莹的李子玉却受到了启发,结果几年后,她果真赴美国就读社会学研究起这些现象来。到了美国之后,发现外婆是如此高瞻远瞩——美餐着实没什么文化、也没什么营养不说,还害得尊师重道的东方女子丢了丑,“当时有位德国籍教授 Tomas Burger,初入学的我因害羞,憋了老半天才羞怯怯地拍这教授的门;鼓起勇气用细如蚊子叫的声音向他打招呼,结果一开口:‘Professor Hamburger’!”
但求学岁月的李子玉最的却还不是这“汉堡门”,而是自己当年很爱吃、也很拿手的红烧元蹄。“我们从香港寄来一个电子瓦锅……买来元蹄肉一大块,酱油、麻油、绍兴酒、糖、盐及少许五香粉……煮两小时即可。就着青菜,可以吃上三四天”。这道菜不仅为李子玉和前夫邓文正繁忙的求学生涯省了时间,也补充了营养。
直到一天上午,“我和文正早上都有课,出门前我预备了一锅元蹄肉,在锅里烧着,预计午饭回家就可吃到已煮好的元蹄。谁知匆忙中忘记把窗子关上就走了。回家发现家中电器用品全被偷走,珠宝财物被洗劫一空,包括我们的结婚戒指也不见了。”令人哭笑不得的是,元蹄肉连锅带肉都被拎走了!打那儿以后,李子玉就很少煮红烧元蹄了,一是害怕万一忘了关窗、贼闻到香味再“二进宫”,二是后来年纪大了,“总得担心胆固醇吧”。
最幸福:平淡生活七色光
尽管被金庸大侠比作当代黄蓉,自己的先生还被海外华语文化巨匠、老小孩夏志清揶揄为“你在人家那儿蹭了好几年饭才迎娶了人家,我要是你早就杀了原配,夺得美人归了”,李子玉却称自己的本事只在于粗茶淡饭——此话倒也不错,她的私房菜有三多:蔬菜多、菜色多、以醋为主的调料多;也有三少:油少、盐少、肉少。夫妇二人已近暮年却依然身形苗条、神采奕奕。
因此,李子玉坦言对以口儿重、舍得用料的北京美食没留下什么太多印象,“油条豆浆倒是欧梵的最爱,确实很香,但为了健康也很少吃”。但有一次李氏伉俪却为了北京美食破了例,而且吃得特别香,但不是在北京,而是在美国另一位名人家里。“为庆祝我们结婚,余英时太太亲手做了烤鸭,两只全鸭和八宝凉拌菜上来,我们看瞪了眼;再一尝,鸭身的所有脂肪都排净了,不用担心胆固醇,味道又出奇得鲜美。”这道“排油”的工序着实辛苦,望而却步的李子玉就没有把它搬到自家的私房菜谱上来。
这健康而平淡的饮食习惯其实多半也是逼出来的——“美国的菜市场哪像在中国,中国可以随时选购到活鱼、活虾、活鸭、活鸡,各种蔬菜应有尽有。在美国虽然柴米油盐酱醋茶都可在唐人街买来,但其他的都不太对劲:蔬菜有其色而没其味,肉类也奇形怪状,也只好做出半中不西来了”。但无菜之炊也难不倒巧妇,单种食材受限,就从多样性上下工夫。而这时,女人加艺术家对颜色的双重灵感起到了关键作用。李子玉在海外华语文化圈的太太们里同样以家居摆设、穿衣会搭配而闻名。她某天看见自家冰箱里随便买来一大堆色彩耀目的各种蔬菜,心里立刻就有了数:这不就是最简单也最美丽的七色光嘛!而这道融合了青椒、红椒、紫洋葱、椰菜花、包心菜、西兰花、青豆仁、西红柿等八样菜和鸡胸肉,甚至还有中餐很少用的柠檬的菜,做到了名副其实的色香味营养俱全。等男主人一回家:这简直是文艺史上著名的张爱玲“参差的对照”在生活上的再现啊!结果,“欧梵对着这盘菜,像欣赏一件艺术品般,差点儿舍不得举箸。但最后,一向胃口一般的他居然全消灭了”。
李子玉的私房菜谱
萝卜糕
这是香港小食中的王牌之一,也是其先生李欧梵的最爱。
制作步骤:
1.先把刨成丝的萝卜和粳米粉按10:1混合一起,成形之后放在大锅中煮熟;
2.香菇十颗、腊肉一条切粒、干虾或干贝几大粒,先用热水浸开、炒熟,再放入先煮熟的萝卜中,逐次减量放入黏米粉搅匀;
3.其间加入适量的幼盐及胡椒粉。在锡质的盆中底部涂少许生油,放入混好的材料盛满锡盆八分,最后用中火蒸至熟透为止;
4.熄火前用干净的筷子插进糕盆中,如没有粉粘在筷子上则表示糕点熟了,即可以收火。
备注:健康起见,也可用大豆制的素肉代替腊肉,味道亦佳。
凉瓜牛肉
此菜乃李子玉外婆生前的真传。
制作步骤:
1.牛肉先依横纹切片,烧红锅,加酱油、糖、香油、粟粉少许,快炒数十下取出;
2.苦瓜去瓤切条放在热开水中汆烫一下,然后在热锅中烘干水分;
3.捣烂蒜粒和豆豉,倒入滚油中与凉瓜混合快炒数十下至凉瓜变软,加入已炒熟牛肉略搅动一下,即可装盘食用。
备注:此菜美味同时亦败火,只是苦瓜(凉瓜)食物性为大凉,有胃寒者食量请酌减。