保罗·庞塔利尔1983年接受玛歌酒庄（Chateau Margaux）主人科琳娜·门泽洛普罗斯（Corinne Mentzelopoulos）的授命，担任酒庄的技术总监。当时，年仅33岁的门泽洛普罗斯刚刚经历了逝父之痛。老门泽洛普罗斯的去世让玛歌酒庄陷入了衰退的境地。更糟糕的是，波尔多正遭受20世纪70年代的经济萧条，加上连年出现的差年份，葡萄园因此几乎被门泽洛普罗斯家族忽略。正是在这种情况下，庞塔利尔加入了玛歌酒庄。
庞塔利尔加入玛歌酒庄时年仅27岁。当时，庞塔利尔与同样年轻的门泽洛普罗斯密切合作，在庞塔利尔的引领下，玛歌酒庄在葡萄酒的品质管控上大费苦心，使得酒庄葡萄酒的品质得以复兴，从此明珠再未蒙尘，玛歌酒庄也终于浴火重生。庞塔利尔在玛歌酒庄的任期长达33年，酒庄从他加入时的1983年到2013年期间酿造了多达15个经典年份的正牌葡萄酒（玛歌酒庄2014年份和2015年份的葡萄酒尚未装瓶）。
庞塔利尔成长于波尔多地区（Bordeaux），他的父母是法国大圣福瓦县（Sainte-Foy-La-Grande）内一家小型酒庄的酿酒师。1975年，庞塔利尔进入巴黎格瑞龙国家农艺学院（Grignon National Agronomic Institute of Paris）学习，之后去了蒙彼利埃（Montpellier）深造葡萄栽培学和葡萄酒酿造学。1981年，庞塔利尔在塔朗斯酿酒研究所（Talence Institute of Oenology）拿到了博士学位。
在服兵役期间，庞塔利尔曾短暂地在智利圣地亚哥（Santiago）教授过葡萄酒酿造学。之后，他加入了玛歌酒庄的团队。在玛歌酒庄的头十年中，庞塔利尔与传奇酿酒大师埃米尔·裴诺德（Emile Peynaud）和玛歌酒庄的酒窖总管菲利普·巴雷（Philippe Barre）一同工作。渡过20世纪70年代接连出现的差年份后，庞塔利尔见机立即决定改善酒庄葡萄园的葡萄种植。在他的坚持下，葡萄园采取了降低葡萄产量的管理方法。
1990年，巴雷退休后，庞塔利尔升任玛歌酒庄总经理。在他的指导下，玛歌酒庄接受了很多年轻酿酒师前来当学徒，这一做法让庞塔利尔的酿酒理念得以广泛传播。庞塔利尔的指导温和而思想深刻。他的酿酒理念与他的严谨个性紧密相连——葡萄酒应该讲究优雅适宜，而非蛮横浮夸。除此之外，庞塔利尔也是一名飞行酿酒师，曾与智利的阿基塔尼亚酒庄（Vina Aquitania）、西班牙里奥哈产区（Rioja）的瑞斯卡尔侯爵酒庄（Marques de Riscal）和美国纽约长岛（Long Island）的拉斐尔酒庄（Raphael winery）都有过合作。
近年来，庞塔利尔在玛歌酒庄内发起了有机葡萄种植的实验。同时，他监督了酒庄完成了大规模的茶叶种植，为酒庄白葡萄酒的酿造建造了一座二级酿酒设施，另外又为储存更多用于未来发布的葡萄酒扩建了酒窖。2015年，庞塔利尔任命塞巴斯蒂安·维尼（Sebastien Vergne）为酒庄的技术总监。
保罗·庞塔利尔逝世后留下他的妻子和四个孩子，其中，他的儿子蒂鲍特（Thibault）目前正在玛歌酒庄工作。
