一提起抗氧化的饮食，很多人都会自然而然地想到红葡萄酒。春意正浓，不妨携三五好友，在家里或者是咖啡厅里开一瓶红酒，享受春天里的悠闲时光。若想让品酒口感更加丰富，可尝试搭配风味多样的健康零食——加州巴旦木。今天，美国加州巴旦木协会邀葡萄酒专家林殿理先生，共同分享加州巴旦木与红葡萄酒闪耀的搭配秘诀。
“加州巴旦木搭配红葡萄酒相得益彰。其独特的口味及松脆的口感恰如其分地突显出红葡萄酒的顺滑口感和醇厚风味，丰富品酒体验。巴旦木布满沟壑的表皮纹理使其更易吸附各种不同的味道。此外，红葡萄酒和巴旦木都含有单宁，相互进行搭配，是抗氧化的上佳组合。”林殿理说道。巴旦木中的其他营养元素也具有抗氧化功效——每30g巴旦木中富含7.7毫克维生素E，维生素E具有抗氧化功效，能帮助皮肤抵御自由基的侵害（有害自由基来源于香烟烟雾，空气污染和紫外线辐射等）。研究显示，红葡萄酒与巴旦木搭配是有效抗氧化组合，每28克巴旦木（量约为一把）含有的黄酮含量相当于半杯绿茶或西兰花的黄酮含量。该研究进一步表明，巴旦木富含具备生物活性的抗氧化剂。值得注意的是，其他研究发现，巴旦木中也含有多酚类成分，它能与维生素E协同发挥抗氧化作用。这些研究证实巴旦木中多种营养素组合的抗氧化效果要高于单独食用维生素E或多酚类成分。
许多人都知道葡萄酒品类繁多，却鲜有人了解巴旦木的多元风味同样令人耳目一新，可完美搭配不同口味的葡萄酒。比如青柠孜然口味的巴旦木与甜果香味的雷司令 (Riesling) 便是绝妙搭配，而罗勒香草口味的巴旦木搭配清爽的意大利红葡萄酒基安蒂 (Chianti)，或者冰镇白葡萄酒长相思 (Sauvignon Blanc)，让你的味蕾享受至臻体验。香草糖衣口味的巴旦木则可搭配产自法国的苏特恩白葡萄甜酒(Sauternes)，令人回味无穷。巴旦木口感松脆，富含具有抗氧化功能的维生素E等多种营养素，是搭配葡萄酒的不二之选。
美国加利福尼亚州是巴旦木和葡萄酒的世界知名产地。提起加州，人们总是会自然而然地联想到清新健康的饮食习惯和充满活力的生活方式。不妨于午后，来一把健康营养的巴旦木，搭配适量的葡萄酒，尽享加州味十足的闪耀生活。
搭配建议
考虑到中国人的口味，林殿理先生特意挑选了三种市面上有售的不同口味的加州巴旦木，搭配三款同样源自加州的葡萄酒，是居家赏味的不错选择。
（注：这三种不同口味的巴旦木亦可在家里，根据食谱自行调配。如需具体食谱，可联系媒体联络人。）
海盐口味巴旦木
推荐酒款：Paul Hobbs Crossbarn Cabernet Sauvignon 宝贺斯（宝库）赤霞珠红葡萄酒
理由：赤霞珠是宝贺斯酒庄的入门产品，承继顶级酒庄名庄理念的高性价比产品，备受知名品酒师推崇，可说是加州最重要的红葡萄品种。其颜色深浓，酒体饱满，带馥郁甜美的黑醋栗和黑莓香。除了鲜明浓郁的浆果味之外，还有架构坚实而且具有层次感的单宁，丝丝可可，口感柔滑。用海盐口味的巴旦木来搭配赤霞珠，能平衡口中浓郁的果味，给味蕾带来较为清新的感受，而且微微的咸味也会衬托出酒的甜美，让这个品种特有的厚重单宁也显得不那么涩口了！
芥末酱油口味巴旦木
推荐酒款：Jordan Chardonnay 乔丹酒园霞多丽白葡萄酒
理由：作为美国白宫御用葡萄酒，乔丹酒园霞多丽白葡萄酒被美国（酒）杂志评为50款最爱欢迎的葡萄酒之一。酒庄仿效布根地的酿酒传统和风格，致力于酿造全美最优质的白葡萄酒。芥末酱油口味巴旦木带点呛辣的刺激感，建议用相对清爽的霞多丽干白来中和它。霞多丽鲜明的柑橘和热带水果味能在解开呛辣感的同时，又衬托出草本香料般的独特味道。加州的霞多丽经常在橡木桶里陈酿并且与酒泥浸泡，因此很多会带有奶油味和坚果味，因此当芥末味褪去之后，巴旦木的原味又会与酒形成另一个层次的微妙搭配。
烘烤蜂蜜口味巴旦木
推荐酒款：Wente- Beyer Ranch Zinfandel 威迪酒园仙芬黛红葡萄酒
理由：仙芬黛是加州一款非常具有地方特色的红葡萄品种，而威迪酒园仙芬黛红葡萄酒则被誉为加州仙芬黛之翘楚。此酒在橡木桶中陈放8个月，从而使酒有香草和橡木的口感，其仙粉黛的典型辛香气味又略带桑果和黑胡椒香，果味和单宁则非常平滑柔和。它经常带有甜美而浓郁的红色浆果和莓果味，甚至因为成熟度高而出现果酱般的浓缩感，并在余味里带点香辛料味。烘烤蜂蜜口味巴旦木的甜味与仙芬黛的甜美旗鼓相当，而烘烤的味道则与酒余味里的香辛料味可以达到微妙的融合，交织出更加丰富的口感。
加州巴旦木零食制作食谱
巧克力熔岩巴旦木爆米花
制作时间：3-5分钟
简介：颗粒饱满的加州巴旦木与蓬松的爆米花簇拥，配以口感丝滑的巧克力，香气浓郁十足，让人唇齿留香
原料
一块牛奶味巧克力
一把加州巴旦木
一袋爆米花
制作：
1.将牛奶味巧克力置于碗内，并将碗置于加水的浅底炖锅内
2.以文火加热炖锅，搅拌巧克力直至融化
3.以碗盛装适量巴旦木和爆米花
4.将融化的巧克力酱淋于其上
巧脆香蕉巴旦木
制作时间：3-5分钟
简介：酥脆的加州巴旦木搭配清新的香蕉，配上香浓丝滑的巧克力和松脆的米饼，口感层次丰富，美味十足
原料
一把加州巴旦木
1勺巧克力酱
1个香蕉
数片米饼
制作：
1.在米饼上均匀涂抹巧克力酱
2.将香蕉切成合适大小，平铺在巧克力酱上
3.将一颗巴旦木置于香蕉顶端
苹果奶酪巴旦木
制作时间：3-5分钟
简介：奶酪的丰富口感裹挟苹果的曼妙芬芳，伴着加州巴旦木的松脆可口，春日的气息就在唇角
原料
一把加州巴旦木
一块布里奶酪
一只苹果
制作：
1.将布里奶酪切成小块
2.将苹果切成薄片
3.将奶酪置于苹果片上，最后将一颗巴旦木置于顶端
蜂蜜圣女果夹心巴旦木
制作时间：3-5分钟
简介：生津止渴的酸甜风干圣女果，配以口感香酥的加州巴旦木，再调配些许蜂蜜，酸甜可口，令人回味无穷。
原料
一把加州巴旦木
数颗圣女果
蜂蜜一瓶
制作：
1.将圣女果放入烤箱中烤至半干状态
2.在中间滴入少许蜂蜜
3.将一颗巴旦木置于风干圣女果顶端
