海鲜塔菜单
屡获殊荣的荣尊1893餐厅以精致美食体验闻名京城。来自法国的酒店行政总厨Benoit更是于近日斩获第二届“赏味华尔道夫”国际美食烹饪大赛冠军，他的获奖菜品“紫玉京味卷”即将于全世界25家华尔道夫酒店同期推出。Benoit先生是位有态度的美食家，他认为“最新鲜的味道，来自大海。而且唯有鲜食，让食物尽展天然滋味，才不会暴殄天物”。从去年开始，他就已经在着手为大家搜寻全世界范围内最优质的“深海尤物”。经过几番精挑细选、反复考证，对食材高程度的挑剔筛选，所有准备工作已完毕，海鲜盛宴正式登陆北京华尔道夫酒店。
酒店行政总厨Benoit
广博的大海是最神秘的天然美食宝库，深海生物富含蛋白质，而且可以补充人体所需的钙、碘等多种微量元素。人类聪明的大脑，丰富的想象力多半归功于大海的赐予。海鲜中的不饱和脂肪酸更有助于减少患冠心病、高血压和中风的几率。然而，在全世界的生态环境均受到挑战的今天，并非所有海鲜都可放心品食，也需要专业人士细心的甄选与料理。
甄选生蚝
海鲜塔中的大厨推荐品类：
法国生蚝
跨越千山万水，冷链直达，期待在荣尊1893的餐桌与您邂逅。作为此次海鲜塔的一大亮点，其原始口感饱满，肉脆而富有嚼劲，咀嚼之间会有青草及海藻的芳馥。为保持生蚝的鲜美。主厨建议在上桌时，由厨师现场撬开外壳，在蚝肉上挤少许柠檬汁，小心地将蚝肉与壳分离，此刻先小抿一口壳中来自大海的鲜甜汁液，再将蚝肉送入口中，慢慢品味这份天然的鲜美馈赠。此刻必不可少的是一杯略冰的香槟或白葡萄酒，其滋味与蚝味一经融合，便迅速衬托出生蚝丰腴的口感，仿佛瞬间明白了为何法国人对生蚝如此这般迷醉。
诺曼底地区是法国最主要的生蚝产地，每年近四分之一的生蚝产自这片海域。在远海生长，然后利用潮汐进行清洗，保证其品质纯净不受污染。皇室生蚝就是是法国人工养殖的代表之作，其肉质丰满，颜色为浅褐色。法国西北部的布列塔尼半岛则更多是野生蚝类的温床，位于在英吉利海峡和比斯开湾之间，范迪克莱尔生蚝毋庸置疑是欧洲首选；野生范迪克莱尔生蚝，则由纯正深海捕捞，纯正的味道更是令人终身难忘。此外，位于比斯开湾法国第二大岛奥莱龙堡的邦达思生蚝，其特点汁水多，肉质肥美，体积较小；同样来自此地区的拉若斯生蚝则个体的巨大仍难以掩盖其肉质的鲜美；而斯佩恰来生蚝则更多为高档米其林餐厅的首选。无论是家喻户晓的米其林三星名厨Pierre Gagnaire，或是拥有多家米其林餐厅的Guy Savoy，亦或是香港米其林二星餐厅的 Richard Ekkebus 都是斯佩恰来生蚝的忠实粉丝，并且被广泛应用在他们的烹饪菜品中。
产自荷兰北海的欧洲得尔塔贻贝
同时陪伴各类生蚝一起飞抵京城的还有新鲜的贻贝。作为欧洲最大的供应商，得尔塔拥有超现代的工厂，在贻贝和牡蛎捕捉和处理已有多年的经验结合创新方式为物流提供保证。贻贝不仅肉味鲜美，而且营养价值丰富，蛋白质含量高达59%，其中富含钙、磷、铁等8种人体所需氨基酸，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，故有昵称 “海中鸡蛋”。
美国波士顿龙虾
生活于寒冷海域，由于生长周期相对缓慢，肉质紧实且嫩滑味鲜，生猛的螯足是其显著特征。高蛋白，低脂肪，维生素及各类身体所需微量元素丰富，适合于各类人群。海鲜塔中，大厨所选龙虾每只600-800克，体型肥硕，肉甜Q弹。
阿拉斯加帝王蟹
素有“蟹中之王”之称的帝王蟹，拥有健壮的长腿，其肉质硕大肥美，味甜细腻，深受人们喜爱和推崇。同样生长在寒冷的深海水域，绿色无污染。其营养更是不容小窥，丰富的不饱和脂肪酸Omega 3是心脏的健康卫士。
顶级黑鱼籽及传统配料
被誉为世界三大名贵珍馐之一的黑鱼籽，素有“黑黄金”之称，耐人寻味的海洋滋味和香味被视为人间美味。将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，以使其保持品质鲜美，同时还可根据个人口味配上不同的辅料，最经典的辅料是配上小薄饼包，使得美食更为入味。在搭配饮品方面，香槟能更好品味鱼子酱的上成之品，也被称为完美组合。
除此之外，海鲜塔中还包括清蒸西班牙火焰龙虾；清蒸大号扇贝配百香果油及伊比利亚香脆火腿；面包蟹；蛏子王；鲜海胆；挪威螯虾等美味。三层超豪华阵容海鲜塔的呈现方式也所有不同, 为了整体提升宾客就餐感受，特别准备的仪式感十足的呈现形式。海鲜塔“腾云驾雾般”由推车呈上，并一层一层地放置于海鲜架上，呈三层。大厨将现场为宾客演示开生蚝，并悉心为宾客讲解每一款臻鲜美味。海鲜塔售价人民币 1998+ 15%服务费，适合2-3位食客尊享，每周五晚餐时段提供。
如果您对珍奇美味趋之若鹜，还可以钦点来自法国布列塔尼出产的深海蓝龙虾。200万只龙虾中才会出现1只的蓝色龙虾，是媲美活化石的稀有海洋生物，鲜亮的蓝色让它们看起来相当酷。据了解，法国布列塔尼的渔夫每当捉到蓝色龙虾，渔夫会将它们直接送到巴黎的高级餐厅，但是由于蓝色龙虾的身价实在太高，所以即使在高级的法国餐厅，也不容易吃到鲜品。（尝鲜需提前预定，并额外付900元）
跨越千山万水，冷链直达
关于餐厅
北京华尔道夫酒店西餐厅荣尊1893（Brasserie 1893）英文名中“Brasserie 1893 ”中的“Brasserie”源自法语，指环境轻松自如的高品质餐饮，而1893则代表第一家华尔道夫酒店在纽约开业的年份。踏入餐厅，高雅舒适的格调与沉静稳重的色彩罩染在柔和的灯光下，铜色的镂空屏风映衬银色德国Hepp餐具，极具设计感的桌面花艺摆设，进一步增强了整体的艺术气息。餐厅中最引人注目的莫过于位于中央的开放式厨房。这里的两台Molteni炉具是烹饪炉中的顶级精品，手工打造，无论是在产热性能还是炉火温度方面均无可挑剔，是所有顶级餐厅的梦想之选。视线缓缓拉近，餐厅墙上挂着一副水墨大师李虚白的将溪山清韵，点彩与涂抹相结合，通过色调塑形创造幻境，彰显典雅浪漫。中西风格巧妙融合，独特却又不显突兀。荣尊1893传承了传奇餐厅主管奥斯卡奇尔基（Oscar Tschirky）在纽约华尔道夫酒店创造的华尔道夫沙拉、本尼迪克特蛋等经典美食，同时为所有美食品尝家奉上各类经典欧陆式佳肴及特色北京菜品。
预订请致电（86 10） 8520 8989 转 6115
北京华尔道夫酒店位于北京市东城区金鱼胡同5-15号。
