每个人一生都想拥有属于自己那个年份的酒，有的是白酒，有的是干红葡萄酒，而有人是想存个能放百年的烈酒，伴随我们岁月沧桑沉淀。选择白酒，会觉得有点“土”，而不是“豪”；选择干红葡萄酒，很少能存放几十年；而选择一款有年份的烈酒，不但能存放，而且会越放越醇，就像我们的人生经过岁月沉淀一样，越老越有味道。纵观整个烈酒界，威士忌和干邑（Cognac）几乎不生产单一年份烈酒，想选择一个年份的烈酒，最知名的无疑是年份雅文邑，想想在自己八十大寿的时候，开一瓶只属于自己的年份雅文邑，人生也无憾了。
1、雅文邑：法国最古老的白兰地
雅文邑（Armagnac）——法国最古老的白兰地，也是法国顶级白兰地之一。追溯雅文邑的文明，其有文字记载的历史可追溯到 1310 年，至今已经有 700 多年的历史了，比举世闻名的干邑早 200 年的历史。
关于雅文邑，有则小故事，传说法国国王查理七世出生后，王后让他喝下一口雅文邑白兰地，希望他能拥有智慧和勇气。后来雅文邑人以人力、物力、财力还有当地的雅文邑白兰地，支持查理七世的军队，使其最终赢得了 1453 年著名的对英国的“百年战争”。
17 世纪时，波尔多酒商对其他产区的葡萄酒贸易征收重税，但是白兰地却可以免税，于是雅文邑白兰地得到大力发展。到了 19 世纪，人们已经离不开它。对法国人而言，只蒸馏一次的雅文邑白兰地味道更纯、特点更突出，自然而然的，从而优质的雅文邑白兰地价格也不菲。
2、雅文邑法定酿酒品种
根据相关法律法规规定，共有 10 种葡萄可以用来酿制雅文邑，最主要的 4 种为白玉霓（Ugni Blanc）、巴科（Baco）、白福儿（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard）。其中，白玉霓约占一半的种植面积，白玉霓酸度较高，抗病性强，酒精度低，非常适合酿造雅文邑。巴科带有泥土和李子的气息，风味浓郁，雅文邑特有，它酿制的白兰地圆润甘甜，具有成熟果香，特别是在长年陈化之后更为出色。鸽笼白则为雅文邑增添了香料的香气。白福儿高酸，常有花瓣，白梨、干果和橘子皮香气。
3、雅文邑的蒸馏和陈酿
雅文邑制造艺术沉淀在它的传统中。10 月采摘制成白葡萄酒，必须在葡萄采摘后来年的 3月 31 日前完成蒸馏。与干邑的两次蒸馏不同，雅文邑是一次性连续蒸馏，既可以采用壶式蒸馏器（pot still），也可以采用塔式蒸馏器（column still）进行蒸馏，大多数雅文邑生产商蒸馏至酒精度为 52%-60%，相比干邑的 72.4%，雅文邑水果香味更加浓郁，这也是雅文邑比干邑更具花果芳香最关键原因之一。
蒸馏结束后，酒液先置于新橡木桶中一段时间，随后转入更旧的橡木桶中熟成。在装瓶与发售前，调配使酒精度降低到 40 度左右。相比干邑的风味特点，雅文邑香气更加突出，酒体更加丰满，风格也更加多样。典型的雅文邑带有干果的香气（梅干、葡萄干和无花果）。喝起来的感觉比干邑味道更质朴。
4、雅文邑分级
根据基酒陈年时间的不同，雅文邑可以分为以下 7 个等级：
（1）Blanche：未经橡木桶陈年。
（2）VS（Very Special）：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 1 年。
（3）VSOP（Very Superior Old Pale）：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 4 年。
（4）Napoleon：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 6 年。
（5）XO 和 Hors d’age：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 10 年。
（6）Age Indicated：酒标上标示了最年轻的酒液的“年龄”。
（7）Vintages：所有的酒液都来自所标示的单一年份，酒液至少在橡木桶中陈年 10 年。
5、年份雅文邑
不像干邑，雅文邑地区可以容许生产和标注单一年份的雅文邑。年份雅文邑是白兰地中最特殊最异类的那个，也是烈酒中最特殊的一个。威士忌和干邑都基本上没有单一年份烈酒，只有雅文邑才有单一年份，所以年份雅文邑无疑是最特殊，最有个性的一款，位于雅文邑白兰地等级的金字塔上层，价格从几百到几千美元不等。
年份雅文邑必须是 100% 采收当年的葡萄酿造蒸馏，只能在橡木桶中陈年，且至少 10 年以上，要特别照料，且只选择高品质的酒做年份雅文邑。酒庄并不是每个年份都会被酿造，只有一些特殊有意义或品质超高的年份，才会酿造年份雅文邑，所以年份雅文邑显得弥足珍贵。
年份雅文邑一般比非年份雅文邑更加珍贵，更能反映当年的风土特点，更具代表性，同时干果等香气更加饱满浓郁，纯正，口感上更加醇厚细腻，层次复杂，余味丰富持久，品质更上一层楼。
6、年份雅文邑三大产地
干邑的葡萄园的种植面积约为 7 万公顷，而雅文邑只有 2000 公顷，年产量不超过 8 百万瓶。物以稀为贵，这也是为什么在法国国内市场，雅文邑的价格普遍要高于干邑的主要原因。
生产雅文邑的三个产地分别是：下雅文邑地区（Bas Armagnac），特纳赫兹（Tenareze）和上雅文邑（Haut Armagnac）。上雅文邑地区的雅文邑产量极少，个性刚烈质朴，需要精心的蒸馏和精制工序。
中部的特纳赫兹以石灰黏土为主，拥有强烈的紫罗兰和香料味。这里的雅文邑刚劲有力、激情澎湃，但随着时光流逝更能获得优美的复合口感。要想使其结构温和柔顺下来，至少需要陈化 15 年。
下雅文邑地区以沙淤泥地土质为主，出产的雅文邑最为精细，富裕强烈的香气表现和出色的高雅程度，李子干味、橙皮味、香草味是它们的独特标志；需要至少 20 年的窖藏时间，如果有机会品尝到经过 20 年以上时间陈化成熟的雅文邑，一定会带来惊人难忘的体验。
目前，消费者最喜爱的雅文邑还是来自下雅文邑地区，也是公认的最好雅文邑产地。
7、年份雅文邑知名酒庄
弗朗西斯?达若兹（Francis Darroze）是下雅文邑产区的名家，这家酒庄出产的单一年份雅文邑最为著名，都是采用未经减兑稀释的方式，让酒精自然蒸发降低到合适的度数的“原酒雅文邑”，香气的丰盛与浓郁堪称一绝，复杂度令人迷乱。以 20 年以上已经达到成熟期的老年份最为出色。
塔希克酒庄（Chateau du Tariquet）是名声显赫的明星酒庄，口感醇厚精细，充满着白色香料气息，结构饱满而有穿透力。从酒庄的 15 年陈酿，以及一些年份雅文邑（比如 1995 年）都延续这样的风格，随着陈年时间越长，复杂度越高，回味也越长，是雅文邑中优雅精细风格的一个代表。
朗巴德（Laubade）是下雅文邑地区历史最为悠久的酒庄之一，现在也是领先的雅文邑产商。即使比较入门级的 VSOP级别也有着不俗的品质，其相对高端的年份雅文邑（比如 1978 年份）有着更加精彩的表现，复杂性高，余味悠久，饱满丰厚，也是一款品质极高的年份雅文邑。
8、为什么选择年份雅文邑？
（1）年份雅文邑非常适合送给你独一无二关系的好友，代表你对其独一无二的感情。
（2）结婚的时候，或特别喜庆的日子，选择一款相同年份的年份雅文邑留作珍藏，存放百年都可以，也非常有价值。
（3）如果为了显示自己的独特魅力，而不是芸芸大众，那就选择年份雅文邑，更能凸显自己的品味，甩只知道干邑的人几条街。
（4）亲朋好友聚餐，餐后来杯年份雅文邑，慢慢斟酌，品味，也是一件无比惬意的事情。
（5）不像葡萄酒那样，打开后很快坏掉，放置几年都是不成问题的。没打开的年份雅文邑可以保存上百年。
