曾于巴黎最创新前卫的餐厅 — Le Chateaubriand、La Bigarrade及Le Dauphin等合作，三位餐厅创办人Frédéric Peneau、Charles Pelletier及Christophe Pelé领悟出一套餐饮理念：注重菜肴本身，消除法式餐厅中常见的框框 — 对原产地至上的执着及主厨的浮华明星光环。
「香港的食客总是在寻找新颖的美食」，Pelletier解释道：「我们的餐厅正好满足这一需求。 Serge et le phoque的菜单围绕着新鲜的时令食材不断变化，带给宾客们每天不同的惊喜体验。 现获得米其林一星的认同，我们感到荣幸与骄傲。 」
Serge餐厅 (取名自Frédéric Peneau的儿子及其想象的宠物海豹) 注重融合法式烹饪技术以及亚洲本地食材。 餐厅近日从其著名的品味菜单扩展至单点菜单，汇集了餐厅开业两年以来精心设计的美味菜式，其中包括极受欢迎的冻椰子腌鲜鱼 (Frozen Coconut Ceviche)，以及匠心独具的香煎乳鸽配蚬、海芦笋及鸽肉汁。
在新增单点菜单后，客人可选择惬意小食与朋友分享，并搭配餐厅内种类丰富的法国葡萄酒。 大胆的食客可选择犹如「厨师作主」形式的品味菜单，由厨师根据食客喜好与口味选择菜肴。
Serge et le phoque 位于香港湾仔湾仔道3 号，营业时间为下午6 点至凌晨。 订座请致电+852-5465-2000。
Serge et le phoque 创办人介绍
Frédéric Peneau
在巴黎潮流地段蒙马特区，Frédéric 开设了一家名为Le Burq 的小酒馆。 不久，Le Burq 便成为巴黎潮流青年的热门聚集地。 Frédéric 的餐饮职业生涯自此拉开序幕。
其间，Frédéric 结识大厨Inaki Aizpitarte，两人合作开创Le Chateaubriand 餐厅，期望以此实现自己对烹饪的非凡抱负。 即使Le Chateaubriand 餐厅以简洁的设计风格代替了夸张复杂的装潢，它仍然深受食客拥戴。 不仅如此，餐厅还是「世界50 最佳餐厅」的常客，并于2011 年获得榜单第9（亦是法国餐厅之首）的佳绩。
Frédéric 之后与建筑师Rem Koolhaas 相识，两人合作开设了又一间热门得奖餐厅Le Dauphin。 在屡次创业成功的推动下，Frédéric 决定将自己的餐饮版图扩展至国际市场，与Charles Pelletier 在香港合作开设Serge et le phoque 餐厅。 餐厅已于2013 年8 月15 日开幕。
Charles Pelletier
Charles 深具创业精神，同时对平面及室内设计充满兴趣。 随着事业版图不断扩展至全球，他也从巴黎先后迁往香港和峇里岛等地。
与Frédéric 相识之时，Charles 还只是Le Burq 餐厅的一位常客。 几年后，Frédéric 前往峇里岛拜访Charles，原本的叙旧发展成一次创业讨论，促成了Serge et le phoque 餐厅的诞生......
Christophe Pelé
Christophe 为Serge et le phoque 的合伙人与创办人之一，亦是巴黎著名餐厅Bigarrade 的米其林二星主厨。 其最新项目Le Clarence 餐厅将于2015 年底在巴黎的Hotel Dillon 开幕。
