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长春开元名都:大厨私房菜时间

编辑 阿荣 内容来源: 风尚美食 2014-12-11 22:53:32
文章导读
长春开元名都:大厨私房菜时间。每次三餐的家常菜是否让你颇感乏味?其实,不妨寻找一个慵懒的午后,为心爱的家人亲手烹制几道特色的美味。长春开元名都大厨为您呈上两道别具一格的特色菜谱,还等什么,现在就来学习一下吧!

     每次三餐的家常菜是否让你颇感乏味?其实,不妨寻找一个慵懒的午后,为心爱的家人亲手烹制几道特色的美味。长春开元名都大厨为您呈上两道别具一格的特色菜谱,还等什么,现在就来学习一下吧!

花雕鸡

主料:小笨鸡

辅料:猪爪400克 、生姜30克、葱20克、小青菜20克、干辣椒3克、干沙姜1克

调料:黄酒250克、东古酱油15克、高汤1250克、排骨酱20克、老抽25克、盐1克、山奈2克、鸡精10克、糖10克

制作方法:

1.小本鸡切下鸡爪,在鸡身上涂抹老抽5g,入油锅(90度油温)微炸10秒左右上色

2.将猪爪400g对剖切成3cm左右的块状6-8块,然后焯水2-3分钟(去除血水)

3.砂锅内垫好竹垫(防止粘锅),再放入加工过的小本鸡,猪爪

4.调味加花雕酒250g、老抽20g、白糖10g、高汤1250、排骨酱20g、东古酱油15g、山奈2g、生姜30g,葱20g,干辣椒3g,盐1g,用大火烧开,再改用小火煲制100分钟

5.收汁时放入味精2g,至汤汁收浓,最后放上4颗出水过的小菜心(20g,事先放入沸水中煮熟)即可。

菜肴特点:成品鸡酥味浓,香味浓郁

秘制羊肉

原料:新鲜山羊肉腿750g、红薯粉皮300g

辅料:带皮生姜、葱、药材包(用干净纱布将桂皮2g、八角0.5g、当归3g、豆寇1g、草果1g、干红辣椒2g、香菜4g包在一起)

调料:鸡精、味精、精盐、四特酒、辣油、色拉油

制作过程:

1、先将山羊肉750g切成大小均匀的块,每块净重50g,红薯粉皮300g先用冷水浸泡8-10小时后改刀;

2、将桂皮2g、八角0.5g、当归3g、豆寇1g、草果1g、干红辣椒2g、香菜4g放入干净的沙布中包好,制成药材包待用;

3、将切好的山羊肉放入沸水中煮4-5分钟后捞出用冷水冲洗干净待用;

4、锅中放入色拉油10g烧热后放入带皮生姜10g、葱5g,煸香后放入羊肉一起翻炒,炒香后倒入四特酒10g,等山羊肉炒的有点干的时候倒入高汤2000g,放入之前包好的药材包,加盖,先用大火烧开,再转为中火炖1.5小时左右;

5、在1.5小时后,挑出药材包、生姜、葱,然后放入经过改刀的红薯粉皮300g,添加盐1g、味精2g、鸡精3g,淋上辣油10g,即可装盘。

菜肴特点:口味微辣,汤浓,有养身滋补效果,适合秋冬季节食用

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