春天是万物复苏的季节，就连沉睡一冬的味蕾都变得蠢蠢欲动。想要摆脱冬季味觉的麻木，热辣的川菜首当其冲地成为美食爱好者的首选。那热辣爽口的感觉必定可以扫除春日困乏，令人胃口大开。今天，长春开元名都大酒店中餐大厨为大家带来两道经典川菜，赶紧跟着学学吧！（刘惊波）
水煮鱼
水煮鱼
主料：草鱼
辅料：豆芽、鸡蛋清
调料：姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒
制作方法：
1、将草鱼去腮、内脏处理干净，切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片；
2、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片；
3、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段；
4、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟；
5、黄豆芽掐根部，洗净备用；
6、将黄豆芽放入加少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部；
7、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟；
8、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油；
9、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；
10、将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味；
11、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可；
12、水沸后将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约2分钟即可；
13、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽、花椒、辣椒的碗中，淋入热油即可。
山城毛血旺
山城毛血旺
主料：鸭血、牛百叶各200克、牛心、牛舌、金钱肚、午餐肉、千叶豆腐各150克
辅料：金针菇、木耳、黄瓜条
调料：酸辣酱、蒜蓉酱、豆瓣酱、辣椒、料酒、老抽、蒜末、葱花、树椒丁、麻椒
制作方法：
1.首先将金针菇、木耳、黄瓜条沸水煮后放入碗里垫底；
2.将鸭血、牛百、牛心、牛舌、金钱肚、午餐肉、千叶豆腐焯水捞出备用；
3.将酸辣酱、蒜蓉酱、豆瓣酱、辣椒、料酒、老抽加水，放入锅中调味制成辣汤煮沸；
4.然后将鸭血、牛百、牛心、牛舌、金钱肚、午餐肉、千叶豆腐放入辣汤中入味；
5.将入味后的主料放入垫有金针菇、木耳、黄瓜条的碗中；
6.撒上蒜末、葱花、树椒丁、麻椒，最后浇油即可。
