唯有春光与早茶不可辜负
叙 十里春风一壶茶
即使没有去过粤语地区，在一些情节浓重的旧片中也常常能够看到茶餐厅的身影。我们总能在那些或敞亮或逼仄的空间里，越过人物性格的展示与故事线索的推进，首先看到桌上琳琅满目的食物。在陈果香港三部曲之一的《细路祥》中，小男孩常年在自家开的茶楼中穿梭，来往于一个个推车与菜品间，也被淹没在无数选择食物的忙碌客人中；周星驰在《行运一条龙》里那个以奶茶与蛋挞闻名的茶餐厅中如鱼得水地扮演着情场老手，与这间小店共同经历风雨；甚至在《古惑仔》的江湖中，大哥与大哥间的谈判桌上，都会出现一枚焦香的菠萝包。
如果要溯源，粤语地区的早茶文化应是在咸丰年间形成的气候。那时的广州有一间名为“一厘馆”的小馆，门边便挂有一块木牌，上写：茶话。这里虽然只有几把桌椅，却供应着茶水点心供路人歇脚小叙。从此而起，便一发不可收拾。所谓早茶，其实就是我们概念里的早餐。只不过在广东地区，他们习惯晨起便吃个讲究吃个丰富。
在早茶文化中，茶楼与茶餐厅又分别占据两个阵营。茶楼属于那些永远有大把闲散时光的人，这里的早茶通常以推车的形式呈现，选择你想吃的蒸笼与菜品，然后用接下来的早间时段聊天与吃喝，这是属于老年人、生意人以及自由者们的享受。而茶餐厅则更适合上班一族，这里的早茶多以套餐形式呈现，常常是传统点心的拼盘配以饮品，快捷方便却也不失传统品质的味道。
虽然时至今日，早茶餐厅仍是生意人们的商谈重地，但也已步步深入，变成了他们一种普遍的生活方式。一切并不以果腹为目的，只为享受一段特定闲暇时光。
那些清晨的琳琅满目
赏 那些清晨的琳琅满目
既然叫作早茶，早茶中当然会出现茶水。而这里所指的茶水，通常以红茶为主，是一种利于消化的选择。当然，你也可以点绿茶、花茶、乌龙茶、普洱茶来相配，浓郁淡雅都在乎你早起的心情间。而在港式茶餐厅中，奶茶也成为一道必不可少的饮品，最具特色的丝袜奶茶与集合奶茶与咖啡为一体的鸳鸯都能够得上招牌。
茶当然是辅佐，作为主角的茶点才是重中之重。在广式早茶中，茶点分为干湿两类。干类即为有外皮包裹的饺子、包子与点心，湿类则为粥、豆花、蒸笼等等。而如果你走进茶餐厅，以下十样不仅是判断正宗度的标志，更是你必点的保留项目。
1烧麦：粤式点心四大天王排名第二，有说来自于包子的变形，起源于明末清初的茶馆中，是由晋商传入的“捎卖”。以烫面皮包裹馅料而成，馅料的选择十分丰富，好看的是，烧麦的顶端蓬松如绽放的花束，同样也是一口一个的分量。
2虾饺：起源于20年代后期，以人们捕到鲜虾后裹粉而蒸的形式发展而来，是广东茶点中最常见也是最具代表性的一道，也是粤式点心四大天王之首。虾饺呈半月形并且有十二褶，放在蒸笼中以一口的分量为准。好的虾饺需要外皮晶莹剔透且薄如纸张，能够一眼隐约看得见盘踞其中的大虾的形状。
3蛋挞：同为粤式点心四大天王，蛋挞的历史更为悠久。早在中世纪，英国人就已经利用材料做出了类似蛋挞的甜点，1950年代的香港已经成为各大茶餐厅中的当家花旦。蛋挞取英文“蛋浆馅料外露”的直译，由砂糖和鸡蛋混合成的蛋浆倒入饼皮入烤炉烤制，也根据饼皮的不同材料分为牛油蛋挞与酥皮蛋挞两种。混合了鸡蛋的鲜美与饼皮的酥脆，酥软香醇。
4叉烧包：也是粤式点心四大天王之一，叉烧包以切成小块的叉烧为馅料，通常以“高身雀笼形，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”为标准来制作。一笼端上来的叉烧包总是会在顶部自然裂开，蒸腾着浓郁的叉烧香味。
5肠粉：一种蒸制而成的米制品，白如雪，薄如纸，十分香滑。一种包裹肉类馅料，另一种主要淋上芝麻酱，是广东地区最普遍的早餐。传说乾隆下江南时就曾受到纪晓岚的怂恿专程去吃了肠粉，并被这爽滑鲜嫩惊艳。
6流沙包：以液体作为馅料隐藏于松软的面皮中，掰开时会汁液四溢，带来混合口感的微妙。常见的流沙包为奶黄流沙包和芝麻流沙包。其中奶黄流沙包的馅料中会以咸鸭蛋蛋黄的碎末为流沙，咸甜兼备。
7凤爪：近十年来风行于粤式早茶的菜品，其中多为豉汁凤爪或鲍汁凤爪。通常需要以自制的汁液先腌制后蒸制，上桌时皮骨易离，香味厚重。
8蒸排骨：粤式早茶传统，通常以放在蒸笼中的小块呈现。虽然只有小小一笼，但却颇费工夫，需要反复清洗排骨，与豆豉末入锅一起香炒腌制后猛火蒸制而成。吃起来，排骨的软糯入口即化。
9马拉糕：如同海绵一般松软，带有鸡蛋糕的香味，又与松糕外形相似。它的特色是有三层气孔，圆形切开小口，金黄的外表下十分松软可口。
10皮蛋瘦肉粥：广东人擅长煲粥，而皮蛋瘦肉粥又是最能代表特色的一种。以切成小块的皮蛋与瘦肉为配料，放在新鲜的白米粥中熬制，再撒上葱花与薄脆，为单调的白粥增添了另一份咸香的香醇质感。
京城早茶餐厅推荐
觅 京城早茶餐厅推荐
玉餐厅：身处丽思卡尔顿酒店之中，玉餐厅的环境绝对算得上理想的早茶之地。餐厅的落地玻璃窗环绕四周，阳光挡不住地倾泻进来，在CBD中找到这么一派宁静优雅实属不易。餐厅主厨古师傅本就为广东人，且以做粤菜出身，对早茶自然情有独钟。而这里的茶点，以传统味道为根基，无不体现着创意的巧思。鲜虾带子饺便是在虾饺基础上发展而来，将整颗硕大鲜美的带子包入透明的饺子中，再佐以木耳、芦笋与虾，小小一枚虾饺的丰富程度已超乎想象。枣皇糕则是用枣汁与椰汁混合精心熬制，因为在炖红枣时加入了少量红糖水，因此并无任何味觉上的返苦，并且以爱心形状摆盘，一定令不少姑娘毫无招架之力。另外要推荐的就是芋蓉酥了，酥脆外皮之下，是蒸熟后被打成泥的芋头，口感十分细腻。而从不吝惜高端食材的玉餐厅，也有诸如黑松露小笼包这样的早茶茶点，绝不会辜负你大好的早间时光。
朝阳区建国路甲83号丽思卡尔顿酒店2楼(5908 8888)，早茶388元/位(15%服务费)。
悦庭：同样为做粤菜出身的总厨执掌，悦庭早茶的品质也不敢怠慢。因为在王府井附近的公司与住店的客人多从广东与香港而来，他们对粤菜口味的需求可是相当挑剔。而就在这个看似巨大的挑战下，悦庭仍保持着每天中午座无虚席的火爆，单这一点就值得信赖了。在他们推出的金玉满堂早茶菜单上，从传统粤式点心到粤式烧味，再到饭面甜品无所不囊括，因为不限量而使这样一个在五星级酒店中的早茶变得超值。
在这个以虾饺论英雄的关键时刻，这里的晶莹鲜虾饺以虾仁的大个儿而驰名，咬破薄皮喷涌而出的汤汁也让这一口吞下的美味多了一层念想。干邑鸡粒鳕鱼酥则用鳕鱼与干邑相互搭配蒸香去腥，酥脆之下是鲜滑的口感。小麦胚芽枣皇糕在马拉糕的外观之下，用小麦与鸡蛋混合发酵制成，口感松软且十分健康。而这里汤类的选择也十分丰富，有满足重口的酸辣汤，有清淡滋补的枸杞苗虫草花竹荪汤，还有用到雪蛤蟹肉的金瓜露。目测，这将会是一个超享受也超量的早晨。
东城区长安街1号东方君悦大酒店B1楼(8518 1234)，早茶268元/位(15%服务费)。
衡山汇：2008年开业至今，衡山汇就一直有着良好的口碑。起初，京城像这样带着浓浓老港情结的餐厅并不多，迅速成为了在京的广东与香港人的据点，并且受到了他们之外的人们的追捧。虽然这两年粤式餐厅的数量不断增长着，衡山汇还是以素来的品质保持着口碑。
这里的早茶茶点种类也十分丰富，且在口味上紧贴传统，保持着原汁原味的还原。虾饺皇(28元)以虾、冬笋与肉混合为馅，颗大饱满，鲜香程度真的丝毫不令人失望。鲍汁凤爪(30元)则是将鸡爪浸泡在自己熬制的鲍汁中至少40分钟以上而不作任何多余处理，这样一来，不仅十分入味，且能保证鸡皮丝毫没有破损又带着极高的亮泽度。特别推荐叉烧蜜汁肠粉(20元)，透亮那是一定的，关键在于其中包裹的叉烧，用酱料腌制之后还会用烤炉烤制，块儿大量足，几乎要从剔透的、薄薄一层的肠粉中喷涌而出，太过瘾了。吃完了重头戏可以以芒果糯米糍(23元)收尾，糯米糍的松软皮下，一团芒果，两种质感的混合令口感变得有趣极了。在衡山汇吃饭，你能看到服务员多为年岁较大的长辈，他们可是跟了老板十多年的老员工，处处散发着旧式的人情味。
朝阳区霄云路21号嘉里大通附楼1楼(6466 1211)，人均消费120元。
天宝阁
天宝阁：明阁的基调古朴典雅，小坐怡情之趣尽显。最近在香港名厨刘道明师傅与餐厅团队的联合创作下，60多款正宗港式茶点新鲜出炉。且这一次，他们在食材上均有所翻新，虾饺加入了虫草花，烧麦加入了松茸，肠粉与靓汤也各有讲究，配着手工采摘的新鲜茶叶，边饮边吃，又是一场淋漓畅快。
朝阳区建国门外大街21号瑞吉酒店2楼(6460 6688-2460)，158元/位(15%服务费)。
新旺茶餐厅：去年11月全新开张，这个与港丽出身同门的茶餐厅多了一层复古味道。餐厅在地下一层，走过门口满墙的鲜花，迎接你的是一个暗色调下，风格内敛却令人惊喜的空间。马赛克地面与皮卡座无不昭显着怀旧情怀，而无论是从桌椅还是装饰物上老金属的运用，都透露出随意的时尚感。老板固执地坚持，他就是想将曾经的香港味道全盘托出。
因为早在1998年就开在上海，那时的新旺可以说是上海茶餐厅第一家，所以他们在菜式与味道的出品上自然不必多说。在常规菜单之外，这里也有一份早茶菜单，为8点到11点间的客人提供快捷丰富的早茶选择。因为是茶餐厅的规格，这里的早茶走的就是典型的香港路数，英式选择、港式选择、中式选择一应俱全。你可以在茄汁豆、扒番茄、培根、肠仔、滑蛋+红莓面包(32元)中享受西化的乐趣，可以来一碗自选的港式米粉(30元)，从八种配料中任意双拼，也可以简单地来一碗皮蛋瘦肉粥与糯米鸡。餐点外，这里的饮品十分下工夫。奶茶的香醇不必多说，就连盛放奶茶的杯子也是老板特意定制的，那种厚重朴实的杯子一下子就将怀旧感升级。另强烈推荐这里的蛋白鲜奶杏仁茶(20元)，用杏仁新鲜研磨冲制，上面以蛋白封存并撒有厚厚一层杏仁，那种浓郁与香醇，真的会令原本对杏仁无感的人也动容。
朝阳区西大望路1号温特莱A座L101号商铺(8557 0683)，人均消费75元。
明阁：曾获TO2011年度最佳粤菜餐厅之选的机场朗豪酒店明阁餐厅，三月推出的早茶是又一次的性价比之战，30多款茶点无限量供应的价格仅仅过百。而在这份菜单上，不仅能够看得到叉烧包、蒸排骨、凤爪、笋尖鲜虾饺、姜葱牛百叶、酥炸海鲜春卷等咸点，还有奶皇包及擂沙汤圆等甜点，甚至能够找得到水煮鸡与香酥虾。在这个临近机场的僻静豪华酒店中来一场早茶之旅，想必也是极为惬意的。
朝阳区首都机场二纬路1号朗豪酒店2楼(6457 5555)，128元/位(15%服务费)。
TIPS：这里也能吃到
金多宝：出现在电影《志明与春娇》中，没错，这就是两人在北京重新相遇时的那间餐厅。来了这里你才知道，这儿简直就是在京港籍电影人的据点，导演与制作人云集，每一桌都在谈剧本，恍然如梦。而他们能够扎堆的地方，味道的正宗度自然不必说，奶茶和冻鸳鸯都颇有水准。
东三环北路8号亮马河公寓1楼(6590 6999)，人均消费70元。
金湖茶餐厅：开了多年，在京城已有几家分店，算得上是老牌，鲜虾云吞面尤其受到喜爱，皮蛋瘦肉粥与菠萝油仅居其次。
朝阳区建国门外大街1号国贸大厦B1楼SB127B号(6505 6868)，人均消费65元。
老车记港式餐厅：在五道口地区长年爆满，榴莲酥与肠粉的味道得到追捧。虽然普遍诟病这里的服务，但却仍有人为此而去，这也算是个长处吧。
海淀区成府路28号五道口购物中心6楼(6266 6863)，人均消费76元。
鸿光楼：鸿光楼在京城已有几家，但每一家的品质有些差异。温特莱店是目前保持最好的的一家，这里的蜜汁叉烧与肠粉都值得一试。
朝阳区西大望路甲1号阳光温特莱酒店内1层(6581 3778)，人均消费75元。
