西班牙美食的代表
伊比利亚猪肉火腿是一种西班牙传统的有法定产区的生火腿，是西班牙美食的代表。这种火腿的肉源来自伊比利亚种的一种黑猪。这种黑猪生活在橡树林中，只以橡树果为食物，据说这是伊比利亚黑猪肉美味的秘密之一。另一个秘密是传说这些黑猪每天早晨5点要被放牧人赶出来跑步，以保证肉质的紧实，而最重要的是，不会让珍贵的脂肪因为出太多汗而流失。伊比利亚猪的一绝是能在肌肉纤维内储存脂肪，给予其肉质独特的口感。而之所以说它的脂肪珍贵，是因为不包含所谓的坏胆固醇，所以即使它看上去油光锃亮，几近透明，也非常健康。
极高幸福指数的火腿
在完全自然的环境中长大的黑蹄猪，应该是有着极高幸福指数的猪群们，可想而知，他们的肉也应该带着幸福的因子。它们的肌肉和脂肪的比例恰当，完全没有多余的脂肪。当专业的厨师为你片下一片红白相间，薄如蝉翼的火腿，放入口中时，你立刻会被那浓郁的肉香所吸引，说它让人唇齿生香丝毫不为过。搭配红酒或者甜酒，立刻让你瞬间领会到幸福的含义。
极品产区
它是许多西班牙菜肴中不可或缺的配料。我们在很多派对小食上都可以看到它的身影。只是不见得使用的是顶级的伊比利亚火腿。真正顶级的伊比利亚火腿，绝对不会让人觉得干干得，很柴，而是幼滑醇香，咸鲜合一。伊比利亚火腿受到严格的原产地认证与保护，就像法国的香槟，中国的阳澄湖大闸蟹。只有西班牙生长的，最接近野猪品种的伊比利亚黑蹄猪，在西班牙南部独特的 地中海与大西洋交界处的气候下天然风干成熟，才有资格成为西班牙最昂贵的食材。在西班牙，伊比利亚火腿有三个重要产区，分别是GUIJUELO、 JABUGO、 TERUEL，其中安达卢西亚的JABUGO是公认的极品产区。
火腿中的艺术品
一支上好的伊比利亚火腿会以盒装，再以黑绒布包裹，配置木架与长刀。在重大的庆祝场合，它一出现就艳压群芳，成为众人追逐的对象。那散发着油脂光芒的肉体在厨师的片刀下轻盈地落入洁白的餐盘中，犹如大理石纹理般的形象仿佛一件艺术品。而通常与木架，长刀的搭配也显得架势十足！
最完美的味道
一条普通的伊比利亚火腿从猪到火腿需要两年，而好的甚至需要5年，足以见其珍贵。为了配得上它举世无双的美味，连大厨的切工也是一绝，一定要切得近乎透明，均匀，才能品尝出火腿最独特的香味。但据说用机器切会比手工更完美，因此会有西班牙大厨不远万里把机器专门带来中国，只为让客人品尝到最完美的味道。
如何享用
吃伊比利亚火腿时要用手抓，用刀叉就显得矫情了！最有特色的吃法，莫过于现在烤过的面包片上用香蒜、番茄和橄榄油涂抹一遍， 再放上几片卷好的火腿，记得摆在面包片的边缘，然后，只需大口享用，你会懂得！如果再配上一口上好的香槟或者红酒，那美味自不待言！
