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外滩Napa新菜单 秋季美馔与世界美酒的完美融合

编辑 阿荣 内容来源: 风尚美食 2013-10-23 16:56:51
文章导读
随着秋天的到来,在外滩已开业6个月的Napa Wine Bar & Kitchen新推出的精致菜单,将个性的创意元素融入经典菜式之中,且一些新菜品接受提前特殊场合的预定。Napa新菜单基于健康的理念而研制,选用当季最新鲜的食材进行烹调,并将其与获奖红酒的酒单完美搭配。

首先,可以从富有“江南风格”的牛肉塔塔(88元)或是Fine de Claire Oyster(法国牡蛎搭配苹果、新鲜的黄瓜和芥末酱)开始品尝。 法国白葡萄酒(Chapoutier, Belleruche Cotes du Rhone,2011)可以搭配一系列菜品,与蛤蜊浓汤搭配可以使马铃薯基底更加柔滑;或者搭配8小时慢炖的小鲍鱼,该菜品搭配了比目鱼脸颊肉、西班牙火腿、白萝卜以及香菇清汤(98元)。 这种葡萄酒是采用3种中等大小、成熟的葡萄混合所酿制而成的,尤其适合凉爽的天气。

“秋季菜单的灵感来自于慢炖的季节性的家庭式美食。我们尽可能的烹饪出简单、美味且富有创意的佳肴,并搭配红酒”。主厨将其天马行空的想象力和脚踏实地的精神相结合,并在淀粉或谷物类(提供单人或多人份)的菜式中得以呈现。比如:菜品“秋天的田野”是以南瓜布丁作为基底,在这个田野里有蘑菇做的“树木”,锅巴、烘烤的燕麦及其他有益心脏健康的谷物做成的“土地”(78元/138元);秋季风味的意式烩饭融合了甘蓝和焦糖洋葱(88元/138元);自制藏红花意大利面添加目鱼“肉酱”、辣椒、水瓜榴及橄榄(78元/138元)。 意大利面搭配年轻的Planeta, Cerasoulo di Vittoria(2010年)是最完美的。这种葡萄酒是由西西里岛自然成熟的葡萄酿制而成。

Napa季节性分享

Napa Wine Bar & Kitchen的新菜单在设计的时候充分考虑到了分享。澳大利亚烤牛仔肉烩蘑菇、培根及南瓜泥(488元),这道菜品适合2至3人食用。 散养鸡肉添加辣椒、烤茴香及藜麦(半份258元,整份468元)。主厨烹制了极富创意的鸭肉Marget(488元),这道菜适合两人分享,第一盘鸭肉Marget是采用慢火烤制并添加黑莓酱汁;第二盘鸭肉Marget是采用传统法式油封鸭的做法,并与白云豆一起烹饪。烤鸭搭配来自法国罗纳河谷的葡萄酒(the Jean-Luc Colombo, Cornas, Les Mejeans)是最完美的,这种红酒混合了覆盆子、黑莓和巧克力的味道。

一些新菜品接受提前特殊场合的预定,其中适合6至8人食用的烤乳猪(1,200元)需要提前7天预定、日本海鱼(large Line Caught Whole Japanese fish)需要提前至少3天预定。

Napa季节甜品及小点

主厨还精心设计了丰富的甜品菜单。其中包含烤榛子酥,配咖啡冰淇淋和饼干(88元)。法芙娜顶级巧克力,配黑芝麻和烤香蕉及柚子焦糖 (Grand Cru Manjari Chocolate by Valrhona)(118元)。秋季的明星甜点则是焦糖菠萝挞搭配自制的姜黄色胡桃南瓜冰淇淋(88元)。餐厅还有一系列欧洲奶酪可供选择。

对于有机会路过外滩想喝杯酒的人来说,来Napa选用开胃菜搭配香槟(Champagne Perrier Jouet, Grand Brut)将是不错的选择。Napa还有一系列小点可供选择,如:莲藕香芋脆皮(38元); 乳酪版的创意“薯条”搭配蜜桃番茄酱(68元); 创意芝士三明治(Croque Monsieur) (58元),自制鹅肝雪糕 (Foie Gras Popsicle)(88元)。

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