老年头没有煤炉，贫富之家取暖都用炭火盆； 人们总是用火筷子夹着小锡壶的细脖颈烫酒，那小壶由上下两个圆锥构成，上边的小漏斗好像专为观察热象：黄酒要热到冒泡沫，烧酒（白酒）不等冒泡就窜火苗 了。《三国演义》中用“温酒斩华雄”情节歌颂关羽的神武，洋读者会觉得费解。《知堂谈吃》一书收录了周作人的小品：其中一篇说：“中国人酒也要热吃，不但 是所谓黄酒，便是白酒也一样，这也是世界无比的。”鲁迅小说《孔乙己》中的“我”，是咸亨酒店里专管“温酒”的伙计，好像是唯一的，可见温酒的重要。《南 村辍耕录》记载，宋朝一位大臣选妾，一位姑娘因为“能温酒”而当选，她温的酒热而不烫正对口儿，因此特别得宠，后来继承了巨额家产。
杜甫诗曰“苦辞酒味薄，黍地无人耕”，元朝以前的酒基本上都是黄酒，用黍米酿成的，南方也用稻米。黄酒煮沸了，黍特有的暗香（篆字的“香”由黍、甘组成）因为气体分子活跃而变得特别浓郁，冲鼻入脑，引起心灵的陶醉。
白酒元朝才传来中国。李时珍说“烧酒非古法也，自元代始创其法”，近代华人喜欢喝的越来越多，使黄酒受到严重冲击而边缘化了。华人为什么会对白酒“移情别恋”?道 理在于，白酒有个特性跟黄酒很相近。白酒酒精度高，有很强的挥发性，不用加热，喝到嘴里，挥发在气体中的酒精也会像黄酒一样冲进鼻腔。因此能起到黄酒的功 用，即清除鼻腔里菜肴气味的残余，让味道感官保持清新。现代华人非常喜爱啤酒，则是因为它含有压缩碳酸气，能代替热黄酒的“冲鼻”功能。
水果清香，推想果酒加热会更好喝？错。周作人似乎做过试验（可见饮热酒习惯的顽固），结论是：“说也奇怪，葡萄酒、啤酒、白兰地烫热了真是不好吃。” 缘故他显然不懂才会奇怪，其实就在于，华人饮酒不能像老外那样干咽，必须“就”着“下酒”菜。果酒是用水果酿造的，跟黄酒、白酒的用粮食根本不同。果品跟蔬菜可以归为一大类，拿果酒配菜肴，像俩女的结婚一样别扭，当然越加热越别扭。
黄酒是黍酒，黍是“黄米”，《礼记·月令》的五行配比跟黄土、黄帝……共为系列，还处于 “中心”地位。黄酒，对于华人具有神圣的属性，是当然的“国酒”。不喝黄酒，就是背弃了中华文化。现今的同胞们不会对这话产生共鸣。他们会异口同声地说：黄酒跟中药汤子一个味。身为华人而不恋黄酒，那完全是因为忘记了：黄酒必须烫开了喝。不信试试，保管十天上瘾。
不喝黄酒，劝您喝白酒也要烫热了。明朝文臣陆容在《菽园杂记》中说，他夏天常喝凉酒，几年后病倒了，医生问“公莫非多饮凉酒乎？”嘱咐他“酒不宜冷饮”，他说的就是白酒。
黄酒应当是中餐事业的守护神。要老外接受中餐，关键是让他们学会家常饭的“饭菜交替”；这种吃法在现代酒席上已不可行，代之以酒菜交替，则本质依旧。现今黄酒热饮已被全民遗忘，这必将弱化对中餐菜肴的赏味能力，动摇中餐的根基。
