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葡萄酒与食物的搭配——美酒佳肴成功搭配3大原则

编辑 阿荣 内容来源: 中国北方金银业 2012-11-21 15:22:22
文章导读
在坊间大家或曾经听过一些典型的酒食配搭,例如鹅肝配甜酒,香槟配生蚝或面包,红酒配牛扒等等。要硬背这些当然会是一件苦差,亦令人觉得酒食配搭是一个困难的课题。其实只要记住一些简单的原则和道理,酒食配搭是一样很简单的事宜,而且更是变化多端,有趣万分的。

葡萄酒与食物的配搭:美酒佳肴成功配搭3大原则

 

大家正为那款葡萄酒搭配那款食物而苦恼时,其实这并不需要学习一套很复杂的系统,以下几项简单的提示让美酒与佳肴有一个要好的配合。

酒与食物的配搭主要出现在西方的食谱中,主要原因是因为西餐每一道菜都较易找出一定的主体,例如烧羊排的主体是羊排,配菜放在碟边,酱汁是另外放开的。但是东方的饮食习惯却是另一回事,特

别是中菜。除了我们有着比西方更多的煑食方法外,中菜亦常会将不同的食材混合处理并加入一定份量的配料及酱汁,所以在考虑餐酒配搭时中菜是需要更深入的考虑。

在坊间大家或曾经听过一些典型的酒食配搭,例如鹅肝配甜酒,香槟配生蚝或面包,红酒配牛扒等等。要硬背这些当然会是一件苦差,亦令人觉得酒食配搭是一个困难的课题。其实只要记住一些简单的原则和道理,酒食配搭是一样很简单的事宜,而且更是变化多端,有趣万分的。

葡萄酒与食物的配搭:美酒佳肴成功配搭3大原则


三项简单的原则

1. 选择你喜欢的

选择你本身想喝的酒,即使酒及食物并不是那么的配合,你还是会享受你已选择的酒及食物。

葡萄酒与食物的配搭:美酒佳肴成功配搭3大原则

2.寻找平衡

考虑一下酒及食物的份量,应是同等的,假如你平衡两者的份量,便显著提高配对的机率,这是许多典型的葡萄酒和美食配对背后之秘密。
对于此,我们有相当的本能,丰富的食物需以丰富的葡萄酒配合。例如Cabernet Sauvignon与烤羊排便很配合,因为他们份量丰富,所以应配上酒体较丰满的酒。相反地,Soave与水煮鱼便是很合配,两者也同样份量较酒体单薄。

葡萄酒与食物的配搭:美酒佳肴成功配搭3大原则

说了那么久,究竟怎样去确定食物的份量?此处的份量不是指数量,食物大碟还是细碟,简单一点的比喻是「饱不饱肚」的意思,还是要看烹调方法及酱汁,就像色拉加上蓝芝士份量好像多于假如换上醋汁一样。

葡萄酒方面,你可以从它的颜色、葡萄种类頪及酒精浓度加上制造酒的技巧及地区的天气,酒精浓度少于12%就是酒体单薄,而多于14%的就是酒体丰满(酒体就是酒在舌头上的重量感觉)。

葡萄酒与食物的配搭:美酒佳肴成功配搭3大原则

3. 找出菜肴中最突出的成份

更多时候先识别酱油,调味料或烹调方法,而不是食物主体。例如两种不同以鸡为主的菜肴:鸡马尔萨拉,其金黄色的表面配上深红色的蘑菇酱,比起燘鸡胸拼柠檬酱,前者朴实的风格应配上红葡萄酒,而后者应配上清新的白酒。

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李青融 Levia(笔名/青融炼金),曾参选《2012香港小姐》及任职无线电视台(TVB)实习主播


爱上饮红酒的我


【作者:李青融 Levia(笔名 / 青融炼金),目前就职于中国北方金银业有限公司(CNI ),曾参选《2012香港小姐》及任职无线电视台(TVB)实习主播,现从事经济研究、发掘投资及致富方法、参与社会慈善福利事业;立志成为一位成功的投资顾问。】

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