鼻子对于一位酿酒师来说，就像嗓子对于歌唱家、手指对于演奏家一样重要据报道，法国酿酒师伊利亚-戈特(Ilja Gort)从Lloyd's保险机构为自己的鼻子买了一份保险，如果他的鼻子和嗅觉出现意外，他将获得390万英镑(约合人民币5423万元)的保险赔 偿。他声称：“鼻子是我最重要的资产。许多人都以为酿制出好酒和味蕾有关，而实际上我们却是用鼻子工作。”
狭义地从生理学角度看，人类的味觉只能感知四种基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖为甜味区，舌头前缘两侧为咸味区，舌头两边为酸味区，舌根中间位置为 苦味区。至于视觉方面，葡萄酒的颜色不外乎两种：红酒以红色为基调，白葡萄酒和起泡葡萄酒以黄色为基调，所不同的无非是颜色的深浅。
而嗅觉系统却可以分辨1万多种气味。根据诺贝尔生理学/医学奖获得者理查德？阿克塞尔和琳达？巴克的研究发现：嗅觉系统有一个由将近1000种不同 基因编码的嗅觉受体基因群，它们的交叉组合是人类可分辨并记忆1万多种气味的生理基础。另外，通过嘴巴感知的味道，实际上也是舌头味蕾的感觉加上由鼻子闻 到的香气共同形成的。
