哪一种酒最适合搭配白松露？向任何一名优秀的侍酒师如此提问，他的眼睛都会为之一亮，脸露得意之色。
Alain Ronzatti
Michel Rostang 餐厅，巴黎
侍酒师 Alain Ronzatti 选择了一瓶白葡萄酒来搭配餐厅著名的松露三明治，这个答案多少让人有点意外，尽管他选的是一瓶绝佳的勃艮第白葡萄酒—1992 Meursault Perrières de Jean-Marc Roulot。然而，听完他的理由后，就不再觉得他的选择那么让人惊讶：“这款酒不仅与主餐搭配，还能令其增色。它带有松露、菌菇与木香完美平衡的第三层香气，中间还夹杂些许花香和雅致的矿物香，口感与众不同，充满活力，令人回味无穷。”
Stephane Colling
L’Atelier de Joël Robuchon 餐厅， 纽约四季酒店
总经理 Stephane Colling 来自阿尔萨斯，所以不难预料他的选择：1989 Riesling Grand Cru Fürstentum Vieilles Vignes。“我选择 Riesling，是因为它与土地的联系。成熟的 Riesling 搭配松露，口味丰富而浓郁。一面品尝松露，回味那种充满泥土和坚果芳香的麝香味，一面小酌一口散发着矿味的葡萄酒，体会萦绕舌尖的柠檬味和干草味。”
James Hayes
French Laundry餐厅，纳帕谷，加利福尼亚
Thomas Keller 餐厅集团酒水副总监 James Hayes 则采用更为传统的搭配方式，选择产自 Michel Gaunoux 的 1993 Corton Renardes，Grand Cru 勃艮第红葡萄酒来搭配 Périgord 松露。“黑松露和 Corton Rouge 一样，充满泥土芳香却不失雅致品质。精心酿造的 Corton，陈酿一定时日，散发经典而朴实的泥土芳香，同时拥有 Grand Cru Pinot Noir 应有的细腻优雅。
Frédéric Woelfflé 和行政总厨 Philippe Jourdin
Faventia 餐厅，普罗旺斯布兰奇四季度假酒店，法国
侍酒师 Frédéric Woelfflé 和行政总厨 Philippe Jourdin 共同合作，创制出另一种有趣搭配：淋上葡萄香醋的烤扇贝沙拉—下面铺有以初榨橄榄油烹制的可可豆、细香葱、日晒番茄干及黑松露丁，上面则撒上黑松露屑—佐以 2006 Château Simone Palette 普罗旺斯白葡萄酒。Woelfflé 介绍说：“葡萄酒的矿物口感与扇贝柔软肥美的肉质完美平衡；扇贝淡淡的烧烤味，还能将橡木陈酿的葡萄酒花香味和果味提取出来。”
