御寶軒 外滩源全新顶级粤菜食府
御宝轩故事
大暑，腐草为萤。虽然东南风携来海上丝丝凉气，抚蓝天空，幻变白云，但这些依然无法抵消七月申城的燥热。御宝饮食集团总裁梁智崴先生却在这个时候专程飞抵上海，直奔北京东路99号益丰大厦4楼御宝轩"热"火朝天的施工现场，为本月即将开幕的餐厅把好最后一关。 御宝轩的用餐区还在紧锣密鼓的最后装修阶段，而厨房已经开始调试全新设备，点心部和烧腊部甚至已有成品出炉，梁先生认真地查看每一个区域，和员工们亲切地打招呼，一切亲历亲为。
御寶軒 外滩源全新顶级粤菜食府
可以想象上个世纪80年代初，梁先生作为香港某知名饮食集团职业经理前往新加坡开拓粤菜市场的情况。同样忙碌的背影，把最好的粤菜带给了狮城，他严格要求食材质量，选择从香港进口几乎所有的优质原料，不多时日便取得了空前的成功，打下半壁江山。
御寶軒 外滩源全新顶级粤菜食府
上海的这间御宝轩是梁先生的第18间餐厅，坐落在北京东路上的益丰•外滩源内。大楼所在的地块被称为外滩源，因为苏州河和黄浦江在此交汇成繁闹外滩的源头，是上海自1843年正式开埠的起点。 “还是两年前，御宝和益丰•外滩源就开始了接触。我们很幸运，从众多的竞争者中脱颖而出，和百达翡丽一起获得了4楼的宽广空间。”字面上，梁先生对入驻益丰的解释相当简单，进一步追问下，我们似乎穿越了时空，看清御宝与益丰•外滩源合作背后的缘分。
当然“御寶軒”
大暑，腐草为萤。虽然东南风携来海上丝丝凉气，抚蓝天空，幻变白云，但这些依然无法抵消七月申城的燥热。
御宝饮食集团总裁梁智崴先生却在这个时候专程飞抵上海，直奔北京东路99号益丰大厦4楼“御寶軒”“热”火朝天的施工现场，
为本月即将开幕的餐厅把好最后一关。
御寶軒 外滩源全新顶级粤菜
中华盛馔御宝香
“御寶軒”用餐区还在紧锣密鼓的最后装修阶段，厨房区已经开始调试全新设备，点心部和烧腊部甚至已有成品出炉，空气中弥漫着卤菜的诱人香味。梁先生带领我们参观即将开业的餐厅，一路上和员工们亲切地打招呼，遇到问题立即指出并指派负责人解决，一切亲历亲为。
可以想象上个世纪80年代初，梁先生作为香港某知名饮食集团职业经理前往新加坡开拓粤菜市场的情况。同样忙碌的背影，把最好的粤菜带给了狮城，他严格要求食材质量，选择从香港进口几乎所有的优质原料，不多时日便取得了空前的成功，打下半壁江山。
二十多年后，在饮食行业打拼了几十年的梁先生为了更好地实现人生梦想，开始独立创业。这个土生土长的香港人并没有从自己所熟悉的粤菜入手，而是另辟蹊径，2004年在新加坡的超级购物中心义安城开设了一家潮州酒家，聘请技艺高超的香港大厨烹饪最地道的潮州风味。这是御宝饮食集团的起点，仅仅7年时间，集团在新加坡已发展成为拥有高端精致美食品牌“御寶軒”、御宝阁潮州酒家和御宝至尊烤鸭店以及时尚美食品牌御宝火锅店、御宝香港之窗、御宝粥面专家、御宝南北小馆、御宝拉面小笼包、御宝面包之窗9大品牌的餐饮巨头。
御寶軒 外滩源全新顶级粤菜
“可能这是因为我对高质量美食、服务长久以来的坚持，我所信任还有信任我的团队以及在新加坡多年的人脉积累，所以御宝可以在比较短的时间里站稳市场”，梁先生如此解释御宝的成功之道。
他的成功其实是一种对中华美食文化的尊崇，于是御宝在华人口碑中，是对美味佳肴和贴心服务的坚持；在媒体眼中，是不断追求打造亚洲、乃至世界一流中华美食集团的梦想；在美食专业机构的奖杯上，还镌刻着世界美食大会杰出奖和亚洲最佳餐厅的荣耀。
“人的直觉来自于对事物本质的意外认识。
梁先生选择上海时的直觉少不了与这栋建于20世纪初的英国文艺复兴风格建筑的内在共鸣，
而这样的共鸣想必应该来自于御宝轩高雅气质与益丰历史风华沉淀的碰撞。”
百年益丰贺御宝
上海的这间“御寶軒”轩是梁先生的第18间餐厅，坐落在北京东路上的益丰•外滩源内。大楼所在的地块被称为外滩源，因为苏州河和黄浦江在此交汇成繁闹外滩的源头，是上海自1843年正式开埠的起点。
“还是两年前，御宝和益丰•外滩源就开始了接触。我们很幸运，从众多的竞争者中脱颖而出，和百达翡丽一起获得了4楼的宽广空间。”字面上，梁先生对入驻益丰的解释相当简单，进一步追问下，我们似乎穿越了时空，看清御宝与益丰•外滩源合作背后的缘分。
这场穿越从外滩的英文单词“Bund”开始，1846年，将李家场定为领事馆（现外滩源33号）基地的英国殖民者带来了源于印度斯坦语的这个词语，这是因为最早来沪的一批英商大多数是来自英属印度孟买和加尔各答两地的英籍塞法迪犹太人。外滩从荒芜的泥滩发展为远东金融中心的最初蜕变中，他们开设的洋行发挥了重要作用。
御寶軒 外滩源全新顶级粤菜
19世纪中叶开始，第一波移居上海的英籍塞法迪犹太人在这里大展拳脚，几大犹太家族积累了巨额财富，影响遍及中国乃至整个远东地区。其中的亚伯拉罕家族除了活跃于经济领域，还是犹太小区的积极分子，长期领导着上海犹太协会和犹太圣裔社。益丰•外滩源主楼是曾经的益丰洋行大楼（Former Abraham Co. Building），而益丰洋行就是当年以亚伯拉罕(Abraham)为名的产业。
益丰洋行由上海滩当时著名的英籍建筑师思九生设计，如果对这个名字感到陌生，那么说起他还是益丰大楼旁著名的怡和洋行（现外滩27号罗斯福大厦）、上海邮政总局、嘉道理爵士公馆（现中国福利会少年宫）的设计者，你是否会若有所悟？如今，百年益丰恢复了昔日绝代风貌，清水红砖外墙和巴洛克穹顶让人印象深刻，沿街124 米门面宽幅不仅创下当时上海同类单体建筑之最，现今同样也是外滩街头独一无二的风景。
“最初也是一种直觉，被这栋楼的高雅气质所吸引，直觉应该就是它了！”八卦了梁先生的生辰，得到答案是生于二月末，难怪，典型的双鱼直觉思维。“其实不管是上海的御宝轩，还是其它餐厅，在选择地点时，我都有着强烈的直觉。”人的直觉来自于对事物本质的意外认识，梁先生选择上海时的直觉少不了与这栋建于20世纪初的英国文艺复兴风格建筑的内在共鸣，而这样的共鸣想必应该来自于“御寶軒”高雅气质与益丰历史风华沉淀的碰撞。
历史背后有说不完的故事，当翻开那些尘封的书页，你会发现益丰大楼所在的外滩源长久以来都扮演着重要的角色。从1929年6月出版的《大上海地价图》上可以看到外滩源所在地区的地价处于二级方阵，平均每亩市价超过10万两白银，仅次于外滩及南京路地区，转眼到了1944年，这片地区已有一半面积从二级区域进化到一级方阵。这里表面上集中了欧洲文艺复兴、新古典主义、巴洛克、折衷主义、装饰艺术派和现代主义等多种建筑风格，骨子里却是商业、文化和教育的精髓。
很多人也许并不了解这段历史，但如今奢华转身的外滩源给人们带来了极大的惊喜。益丰对面地块上早已拔地而起的是曾与亚伯拉罕家族齐名的犹太人嘉道理家族重返上海的超五星力作半岛酒店，周边修缮一新的建筑中入驻了无数的顶级奢侈品牌和高级餐厅，其中的“御寶軒”粤菜餐厅在周遭西餐包围的环境中，显得格外与众不同。
“和当年从香港到新加坡一样，我们想要给上海带来最地道、最传统的粤菜……
在‘御寶軒”能吃到的不仅仅有山珍海味，我们信仰并一直牢记美食的火候源于对食物和厨师的基本考量。”
美誉光辉共闪耀
“拿到这个项目后，我们真是被上海旗舰店的规模给震到了！餐厅有100多米长，总面积超过3530平米。很大！很大！”参观完用餐区和厨房后，梁先生领着我们来到临时项目部，工程师将餐厅平面图摊开，凭着记忆和工程师的讲解，我们刚才经过的区域和图纸上的设计逐一对应起来。
“御寶軒”的格局做到了合理的分区。从餐厅正门进入后，左右两侧皆可通往餐厅的其它区域。朝左即通往小包房区，一共设有10间小包。朝右则会经过一个酒廊和酒窖，这里将供应精心挑选的高级美酒，可与“御寶軒”的食物完美搭配。穿过酒廊后进入一条横着的走廊，右侧通往厨房区，单单厨房面积就占近600平米，而且它的功能划分也非常细致，包括厨房部、凉菜部、烧腊部、点心部、刺身区、粥面/拉面部以及鱼池。走廊前侧有小桥和竹林隔断，跨过小桥通往可容纳大厅以及大包房区。另外，大包房区还设有私人专用电梯，可保证贵宾的私密性。
御寶軒 外滩源全新顶级粤菜
从项目部出来，梁先生带着我们又来到了一间装修完毕的的包房，他介绍说：“我们设置了大量的包房，总面积有435平米，这一间最大，可容纳20人就餐。外面的大厅面积有315平米，设有23张小桌，可容纳100多人同时用餐。大厅左侧是200平米的宴会厅，那里即可视为大厅的延伸，也可根据情况安放屏风，隔出包间使用。所以，不论是家庭聚会、商务用餐或是大摆宴席，在‘御寶軒’都可以找到合适的空间。”
环顾四周，欣赏着文华东方酒店御用室内设计师小市弘泰先生的最新作品，我们可以想象这里整体完工后的宏大模样：色彩上，黑、棕、褐及深红等暗色系颜色构成“御寶軒”的主要色调，金黄色灯光、墙面大量使用的拼接玻璃以及造型美观的进口灯具让餐厅色彩质感更加具有穿透性；细节之处，接待台正面的雕花石刻以及室内吧台与之呼应的雕花木刻、酒廊顶部经过现代演绎的传统镂空隔断、包房大门上的编制皮面装饰、丝绒椅背上的皇室金属把手、从地面延伸到墙面的细条青砖，更为精彩的是设计师将益丰•外滩源外立面的清水红砖引入室内，内外兼修，一切浑然天成。不得不佩服小市先生长袖善舞，鬼斧神工般将东西方元素完美地结合、萃取上海文化精髓与现代设计精巧融合。
“当然，除了舒适的环境，‘御寶軒’最擅长、最注重的还是地道的粤菜味道和细致的服务。”去年，御宝集团在全球造价最贵、新加坡最豪华的滨海湾金沙酒店开设了“御寶軒”新加坡旗舰店。“鲍参翅肚讲究色香味俱全，我们的食材都是经过甄选，从美国、澳大利亚、马来西亚、越南空运而来，保证最优质、最新鲜的质量。”正如梁先生一再强调的，名厨美味、优质服务、高雅装潢还有滨海湾的悦目景致让御宝轩的食客络绎不绝，人们都称赞这里食材新鲜、口味丰富，一道道粤式美味和点心让人念念不忘，再配以精心挑选的美酒，更是回味无穷。
“御宝的最高质量便是上海‘御寶軒’的质量”，梁先生笑了笑说， “和当年从香港到新加坡一样，我们想要给上海带来最地道、最传统的粤菜。煎煮炒炸蒸烧焖，咕噜肉、沙姜凤爪、老火靓汤……拿最简单但并不普通的粥和干炒牛河来说吧，很多粤菜餐馆已经忘了怎么把最基本的东西做好。在御宝轩能吃到的不仅仅有山珍海味，我们信仰并一直牢记美食的火候源于对食物和厨师的基本考量。”
现在，梁先生把新加坡和香港的整个核心团队都带到了上海，这只精英队伍渴望在这座兼容并包的城市中大展宏图。对于未来的愿景，梁先生说辗转而来，一切都从应新开始，稳打实干才最重要，不过他相信“御寶軒”的美味可以征服这里的食客，正如御宝初创时的征途一样。
编辑/撰文/摄影：莫超 部分图片由餐厅提供
