上海New Heights 新视角餐厅美食
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近来有一种“以名识人”的习惯，刚斗胆解读了大厨 Alan Yu 的中文名字，现今又和达莉娅·弗洛伦斯的法语名字较上了劲：美女大厨之名“Dalia”有大丽花（Dahlia）一意，这种原产自墨西哥的名花，层叠簇簇，胜似魏紫姚黄；而姓“Florence”则源于开花、蓬勃繁荣（Flourishing）之意，所以才觉谷雨春花、遍野浪漫。
人如其名，来自法国勃艮第地区的达莉娅如大丽花般优雅大方，少了印象中法国女人的奔放，倒是多了些许东方女人的温婉含蓄；一方水土养一方人，勃艮第地区不仅是法国的葡萄酒乡，也是法国人公认的“美食荟萃之地”，在香醇世界中长大的达莉娅，回忆起孩提时代与母亲在厨房中度过的幸福时光，眼眸闪烁。她迷恋着故土的美味佳肴，特别是母亲烹饪的红酒煮蛋（Oeuf en meurette）。这是当地的一道特色菜，寻常煮鸡蛋配以红酒酱汁和培根，却能化为一种奇妙的味道，让人欲罢不能。达莉亚还透露了红酒煮蛋的秘诀：结合另一道法国名菜红酒炖鸡（Cop au vin）长时间腌泡的酱汁，让红酒煮蛋的味道更加浓郁。听着她的描述，我突然想起小时候母亲所做的醪糟荷包蛋，一个个饱满圆润，汤汁酸酸甜甜，只是长大后想煮出母亲信手而成的美形和美味，却怎么也找不到道。某日父亲说母亲是有小技巧的，这才知道原来鸡蛋下到滚水里，要小心翻面，才能煮出漂亮的荷包蛋来。异曲同工之妙，原来都少不了那份暖心的情怀。
母亲的拿手好菜也许就是达莉亚遨游美食世界的启蒙之作。刚满 16 岁，她就迫不及待开始参加烹饪培训，在 Infortel Bourgogne Rully 服务与餐饮艺术学校完成学业并获取了专业厨师执照，之后远赴法属新喀里多尼亚岛工作。就地取材的鲜活鲯鳅鱼和鹦嘴鱼让她大开眼界，传统法式料理之精华让她如获至宝，南太平洋小岛上碧海蓝天的别样生活成为达莉亚美食事业的重要里程碑。
多年来，达莉亚在法国传统餐馆和多家世界知名餐厅历练，足迹遍布英国、法国、香港和上海，其中包括法国 L’Esperance Relais & Chateau 酒店和香港 L’Atelier de Joël Robuchon 在内的米其林星级餐厅。如今掌管外滩三号新视角 New Heights 餐厅的达莉亚，即便离开新喀里多尼亚岛多年，但当时所学传统法国大餐的务实精神——不求摆盘最美，但求味道最美，至今依旧深深影响着她。虽注重传统，但她并不是迂腐于传统的固步自封，而是将古典菜肴的传统精华带入不断创新的菜式中，为食客开启一段充满惊喜和乐趣的美食之旅。其实，变与不变，核心在于味道，就如法国美食教皇 Paul Bocuse 老先生最后终成名就的传统回归。
今年情人节，达莉亚奇思妙想，特别定制设计了“他·她”菜单；此后的复活节，她将传统家庭料理融入最新推出的美味经典焗烤大餐。情人节的浪漫约会，复活节的温馨欢聚，这些对于达莉亚来说都是她诚心送给每位食客的用心礼物。当人们解开香气升腾所化为的包装丝带，心满意足地唇齿留香，便是对厨房中这位忙到甚至没有假期的美女大厨的最好褒奖。
称赞一个女人有着好厨艺，够吗？当然不够，那么称赞一个女人最妙的方式是什么？答曰：美人，你瘦了！不知道达莉亚听到这样的话会是什么表情。回到最初生生借来的那句话：食色，性感也！不要以为这是下流之辈的龌龊卖弄，我想说的是当达莉亚端着美“食”出现时，“色”香俱全的清真鳕鱼已是一种纯美的诱惑，一种“性感”，而如大丽花般美丽的达莉亚居然还能在厨房中保持着难得的身材，这样的吸引力，怎能让人不禁赞美？所以，您的答案又是什么呢？
