探寻干邑之王的神秘之源 LOUIS XIII酒庄巡礼_风尚中国网

受Louis XIII之邀，至其位于法国干邑地区的酒庄总部进行参观访问，参与了一场美酒与美食的盛会，有幸领略到了人头马酒庄的热情好客以及路易十三的王者风范。参观访问中，从带着对路易十三的遥远敬畏到亲密接触，深刻的明白了英国那句流传已久的谚语："培养一个贵族，需要三代的时间"所蕴含的深远意义。

众所周知，干邑是白兰地中的极品，全世界范围内都可以生产白兰地，根据AOC（法国酒类命名原产地保护法规定），只有在法国干邑地区出产的白兰地才能被称为干邑。而干邑地区又分为六个小区，根据出产的葡萄品种等级依次为：大香槟区，小香槟区，边缘区，植林区，优等植林区，一般植林区。人头马出产的所有的干邑都由大香槟区和小香槟区出产的葡萄白玉霓（ugni blanc）经过发酵蒸馏勾兑调配而成，而干邑之王路易十三只选择出自大香槟区的白玉霓，这就可以解释为什么XO即便再陈酿50年也不能变成为路易十三。

在地理位置上，整个干邑大区位于大西洋西岸，造就了得天独厚的温和湿润的气候条件，而海洋与内陆的高度平衡造就出了富含石灰石的碱性土壤，这种土壤排水性和保水性极适合葡萄生长。

在大小香槟区内，一共有1300多家葡萄出产商专门为人头马供应白玉霓

一只酒杯中的美酒可以承载多少历史？答案是一个世纪。诞生于1874年的路易十三绝非历史上的一个偶然，它凝聚了干邑地区最优良葡萄品种的精华，承载着四代世界级调酒大师的毕生心血，代表了对于空间和时间的绝对把握。如果说每一种美酒都可以找到一个对应的身份，那么王者的称号毋庸置疑的落在了路易十三的身上。

每年的9月到10月底是葡萄的收获季节，采摘来的葡萄经过压榨之后数天开始发酵，发酵之后，就进入到了蒸馏的过程。

位于Touzac的人头马蒸馏场向我们揭开了她神秘的面纱，场门一开，独特的带有湿润气息的葡萄酒香气扑鼻而来，在这里，我们看到了干邑之王独特的二次蒸馏的全部过程。蒸馏分成兩次进行，第一次蒸馏出来的酒汁，酒精度約在28～30％左右，这时候的酒汁是淡淡的黄色汁液，第二次蒸馏出来的酒精度高达68～72％，是无色透明的。两次蒸馏后出来的酒汁必须只能取中间最为精华的部分，这个时候，生命之水（eaux de vie）诞生了。

独有的秘密——特殊的容器

经过两次蒸馏之后的生命之水并不是立马放入橡木桶中陈酿，尤其葡萄来源的不统一以及收获过程当中可能出现的损伤，Remy Martin有一支专门对新酒进行选酒的专业团队，保证选出当年份最优质的原酒，之后，新鲜的酒汁被装入橡木桶中开始进行陈酿，橡木桶是陈酿过程当中非常重要的一个环节，因为酒液与橡木桶经过常年累月的接触，会发生一系列复杂的化学变化，从而对酒的味道以及颜色产生影响。Remy martin 所选用的橡木桶皆是由位于干邑东部地区林茂山（limousin）森林中的橡树木经过烘烤制成的，整个制造过程当中不可使用任何人工粘着剂，全靠工人的常年的经验以及灵巧的双手制成，经过烘烤之后，更能为酒汁注入醇香的气味和高贵的颜色，在remy martin 酒窖当中，由于橡木桶具有非常良好的透气性，原酒的酒精度会随着陈酿年份的增加而逐渐减少，再加上每年都会有的定期勾兑调配，使得最终的干邑之王呈现出一种琥珀色的透明，达到口味色彩与质感的完美平衡。

位于merpins地区的人头马酒窖

经过了三代大师的经营，路易十三如今负责调配勾兑干邑之王的重任落在了家族第四代，也是唯一一位女性掌门人的手中，她就是Pierrette Trichet，路易十三的灵魂人物。在路易十三多达27个酒窖当中，存放着大约超过20万桶的生命之水，酒龄不等，到了调配的时间，Pierrette 女士和她带领的专业团队仿佛上帝身边的信使一般安静的穿梭于每个酒窖，酒桶之间，经过Pierrette女士得天独厚的的嗅觉遗传以及高超精湛的技艺操作，使得每一瓶路易十三都由1200种生命之水勾兑而成，酒龄短的为40年，长的则高达百年。

百年？如果说一杯美酒要用百年的时间去等待的话，那是多么让人感到伤感的过程，当我们像Pierrette 女士提出这样的问题时，她笑着说出了她的勾兑哲学：也许我可能永远都没有办法去品尝到我正在进行调配的路易十三，但是我的孙子也许可以尝到，最重要的是我的使命，就是让路易十三能够保持百年来的滋味，原原本本的一直传承下去。突然想起，这位上帝的信使曾经说过：酿制干邑的过程，就像珍珠的孕育过程，从原始状态到慢慢静待它的光芒问世，幸福感一直在延续，你不会觉得时光在流逝，待在酒窖里的感觉，恍如隔世，时间仿佛停止了。

传承历史，果然，路易十三的王朝之所以能够一直延续下去，正是因为它的创造者们倾注了毕生的灵魂和心血。等待，是值得的。

路易十三前酒窖总管Georges Clot曾经说过，“发现路易十三后，你会变成另一个人”，事实上，若你禁不住诱惑沾惹了一滴就会一生成瘾，这是路易十三的定律，与其他葡萄酒不同，品饮路易十三，你不能将他与其他的美食混合，就像皇族，永远不与众民同列。都说路易十三的余味是所有白兰地中持续时间最长的，达到一个小时以上，可在我看来，在品尝过路易十三之后，任何时候，只要脑海里面浮现出了路易十三，干邑地区中那带着湿润的空气，蒸馏厂中夹杂葡萄芳香的气味，地下酒窖中带有时间静止的感觉和木桶散发着历史沉淀的悠远香醇，都不分先后的一股脑儿扑鼻而来，恍惚间，似乎又置身于的路易十三品饮室之中，琥珀色酒液在百合花瓶子里摇曳鸢尾花、腊菊、奇异果、众花的香气，然后是林茂山上百年橡木的幽香，混合雪茄豆蔻、檀香木树脂的气味…… 千种芳香，万种姿态，让你万劫不复的掉进了一场放佛不会再醒来的沉醉。