松露之所以珍贵，是因为它是世界上为数不多不能进行有序人工种植的美味之一。要找到松露也并非易事，松露猎人需要依靠经过训练的猪或猎狗的嗅觉才能觅得松露芳踪。
白松露只出产于意大利皮尔蒙特（Piemonte）大区，其中以阿尔巴（Alba）和阿斯蒂（Asti）两个城镇出产的最为著名。
自1950年被意大利人发现以来，白松露一直霸占着世界上最贵野生菌的宝座。白松露产量非常低，赶上好年份，白松露的全球产量也只有3吨，不及年产量约35吨的黑松露十分之一。
白松露的生长季只有从晚秋到1月这短短数月。白松露的大小和年龄完全无关，可以小如花生，也能大如手球，重量通常在30克到110克之间。
白松露是世界上价格落差最大的野生菌，它的体积和重量越大，单价也会大幅飙升。如鸽蛋般大小的白松露，在意大利约为3.5欧/克，在巴黎则要卖到5.9欧/克。普通黑松露只要1.2欧/克。而重量超过1000克的白松露，只会出现在奢侈的拍卖场上。
面对珍稀的白松露，任何烹饪手段都成了暴殄天物，最佳吃法永远只有一种：生吃。新鲜白松露现刨现吃，只需寥寥数片，整道菜的味道立刻得到升华。
娇嫩的白松露保鲜期极短，最好趁着新鲜享用，最佳食用期限是挖出后的三天内，此时它的香味最浓郁。将松露放在密封的盒子里，用大米掩埋，放在冰箱冷藏可以保存10到12天。
如果不想错过这一季的餐桌明星白松露，就快去京城的意大利餐厅享受松露芬芳吧。
Mio意大利餐厅
四季酒店Mio意大利餐厅
你可以随时去买钻石，但是品尝“餐桌上的钻石”白松露却只能在每年的11月和12月。Mio甄选意大利阿尔巴上等白松露，搭配多种应季食材入馔，制造出意想不到的味觉惊喜。六道菜式白松露套餐及零点菜单现已上市，因白松露时令特性，菜单售完即止。
阿夸瑞罗米
白松露扁面包
牛里脊配花椰菜
地址：亮马桥路48号四季酒店3楼
电话：010-5695 8532
东方君悦大酒店意餐厅
东方君悦大酒店意餐厅
东方君悦大酒店意餐厅十一月推出奢享松露季，餐厅主厨打造以阿尔巴白松露为主角的菜单，11月18日（周五）晚6：30还特别推出嘉雅葡萄酒晚宴（每位人民币888元，另加收15%服务费和税费），数款嘉雅葡萄酒搭配白松露珍馐，尽享意大利美味。
地址：东长安街1号东方广场东方君悦酒店2楼
电话：010- 6510 9024
花样罗马意大利餐厅
花样罗马意大利餐厅
花样罗马餐厅主厨弗朗西斯科精选意大利阿尔巴直送优质白松露，设计七道菜式，包括珍宝扇贝配野菌意式烩饭配白松露、牛肝菌蘑菇汤配白松露等，带来白松露最天然的状态和美味。
地址：亮马桥路50号燕莎中心凯宾斯基饭店一层
电话：010-6465 3388 转 4215
