【风尚中国，2018年10月9日柏林消息】世界正处于鸡尾酒革命的阵痛之中。近四分之一的美国人在与朋友外出时喝鸡尾酒[1]，近五分之一的英国消费者也是如此。在过去八年里，全球最大的酒水节伦敦鸡尾酒周在规模上已扩大到原来的四倍多，共计有230多家酒吧和30,000名鸡尾酒爱好者出席。今年，来自超过56个国家的调酒师前往柏林参加全球最大的调酒大赛之一 WORLD CLASS 的十周年庆典。这场鸡尾酒复兴的结果是重质不重量。
本周末，调酒精英们在柏林一决高下，争夺 WORLD CLASS 年度最佳调酒师称号，与此同时，由帝亚吉欧 (Diageo) 全球调酒师劳伦-莫特 (Lauren Mote) 主持的全球领先风味专家小组讨论了2019年鸡尾酒行业的发展趋势，小组成员包括调酒大师 Jeffrey Morgenthaler、Instagrammable 鸡尾酒之王 Elliott Clark（家庭调酒师）、Seedlip（全球首个不含酒精的蒸馏烈酒）新品牌负责人 Claire Smith Warner 和 World Class 2012年度最佳调酒师 Tim Phillips-Johansson。
1．低酒精或无酒精鸡尾酒
对于鸡尾酒爱好者来说，谈论低酒精和无酒精鸡尾酒的好处似乎很奇怪，但2019年将出现许多新款低酒精和无酒精鸡尾酒。不含酒精烈酒 Seedlip 自2016年推出以来已经变得越来越强大。无酒精鸡尾酒在年轻消费者中特别受欢迎，46%的35岁以下人士可能会点无酒精鸡尾酒，而35岁以上人群的这一比例仅为16%[4]。
这关乎选择的欲望，即在不影响口味的情况下，任何场合都能喝到鸡尾酒。品牌和调酒师始终坚持口味是关键，低度数选择让消费者在控制酒精摄入的同时品尝到鸡尾酒的美味。2019年，由于全球消费者越来越注重健康，WORLD CLASS 预计这类鸡尾酒将大受欢迎。
Claire Smith Warner 补充道：“人们越来越意识到，鸡尾酒是像用餐一样错综复杂和深思熟虑的体验，更多人想要加入其中。不是要完全取代含酒精的鸡尾酒，而是让调酒师尝试和增加更多低酒精选择。”
2．#MyCocktail
鸡尾酒文化飞速发展，如今，任何调酒师都能很快调制出一系列复杂的鸡尾酒。WORLD CLASS 提供了一些关于如何让鸡尾酒脱颖而出的想法。
很多人求助于社交媒体，新一代“drinkstagrammers”已出现，给鸡尾酒制作带来新的活力，并接触到了以前从未参与过的受众。Elliott Clark (@apartment_bartender) 表示：“对于像我这样没有正式调酒经验的人来说，社交媒体打开了进入这个行业的大门，并且提供了一个创造性的渠道，让我们能够与更广泛的鸡尾酒行业接洽和互动。不仅如此，它还向资深调酒师发起挑战，让他们打开思路，突破自我，发挥创造力。”
2019年，鸡尾酒的外观将和它们的口味一样重要。社交媒体认可对于年轻消费者的饮酒习惯有很大影响[5]，为此，品牌和调酒师将继续尝试，将他们的鸡尾酒和社会影响力提升至新的高度。
3．持续发展
酒水行业正在开展反浪费运动，消费者越来越关注社会责任。73%的千禧一代表示愿意从可持续品牌那里购买更多产品[6]。顶级酒吧在减少浪费方面将做得更好，弃用易腐烂的材料，将用剩的材料变成创新的环保鸡尾酒。
Tim Philips-Johansson 表示：“这似乎有些奇怪，因为我们以买酒为生，但调酒师想要为我们的客户和环境带来最好的。我们希望我们的世界变得更健康，这意味着做出有意识的决定来积极地影响世界的前进方向。”
World Class 全球负责人 Emily Wheldon 接着说：“无论是尊尼获加 Highball 还是萨卡帕古典鸡尾酒，那些外观和口感一流并且在某种程度上有助于让世界变得更好的酒将成为主流。
“酒可以低度数或零浪费，但如果口味不好，人们便不会购买。因此，我们所有的珍选品牌，像是Tanqueray No. TEN、Bulleit 和 Talisker，都与调酒师紧密合作，以消费者的需求为考量来制酒。随着这些趋势的形成，我们真的很高兴能与业内最优秀的人才合作。”
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