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明前西湖龙井金贵:好茶需配好水

编辑 COCO 内容来源: 新华网 2017-03-25 14:24:18
文章导读
西湖的龙井茶,是中国十大名茶之一,是这个城市最吸引人的一抹香。来杭州,不尝一口正宗的龙井,那你到的一定是假杭州。尤其早春清明前,正是品龙井的最佳时节。

明前西湖龙井金贵】


要问我春天该如何“虚度”,作为在杭州人,我一定会说——来杭州喝龙井吧!西湖的龙井茶,是中国十大名茶之一,是这个城市最吸引人的一抹香。来杭州,不尝一口正宗的龙井,那你到的一定是假杭州。尤其早春清明前,正是品龙井的最佳时节。

我有一位外地朋友,来杭州之后,居然也“染上”喝茶的习性。而这一切的开始很偶然。父亲喜欢品茶,于是他便想着做些功课,回家时顺便带点龙井。我告诉他说,最好的明前龙井,在梅家坞。他去了一趟,结果自己也入了坑。梅家坞是西湖龙井的主要产地之一。

这里的茶农比游客多,张伯就是其中一个。张伯没有开自己的茶室,却在网上卖起了茶,他说这是杭州的互联网思维。照张伯的话说,梅家坞十户有九户种茶,几乎家家户户都有自己的茶田,没块地种茶,都不好意思说自己是梅家坞人。茶山一大片一大片,满眼皆是绿色,走在静谧的梅家坞小道上,闻着淡淡的茶香,跟当地人聊聊天,有种短暂的放飞自我的快感。3月,是明前龙井的最好时节。这个时候的新茶,茶叶壮、短、嫩,细看时,嫩芽形状酷似莲心。




经炒制后,泡出的茶新鲜甘甜,出香较快。“每制一公斤干茶,大约需要鲜叶7万个,金贵得很哪。”张伯说,“周末的时候,来询问茶叶的人可多了。”但张伯也有不少本地茶农都有的烦恼。那就是外面太多假冒的龙井茶了,有些价格还卖得比当地的要贵得多。“那些商人,影响我们的生意也就罢了,只是苦了那些诚心买好茶的外地人,有时候买到假的西湖龙井还不知道。”张伯对我说,“所以啊,买茶得认人,你算是来对地方了。”老杭州人喝茶很讲究,就连泡茶的水也是极其苛刻。

虎跑泉水、农夫山泉一类,只能算低阶的泡茶水了,为了一壶水跑去新疆买专用的冰川水是常有的事。张伯说,泡茶的水对于最终泡出来的茶的品质影响很大,再好的茶叶,遇上太随意的水,都会遇到“滑铁卢”,失掉原本该有的味道。明前龙井,顾名思义,清明前采制的龙井,是一年中品质最佳的龙井茶。清明前光照充足,降雨充沛,非常适合茶树的生长,所以造就了最佳的品质。制作工序也极为讲究。需要把握好时机,经过采摘、摊放、回潮、辉锅等多道工序,才能生产出上等的明前龙井。

清晨5点,采茶工就上山了。按着一芽一叶的标准,轻捏茶芽,不触碰芽心,迅速而有力地将茶芽提起。明前龙井直到正午,采茶工才下山来,将刚采下的鲜叶摊晾在竹篾上。明前龙井午后之时,鲜叶被放入锅中翻炒,每隔几十秒,炒茶师就会从锅中轻取一把茶芽,感受下芽头的干湿度。这时,屋子完全被清新的茶香包围,心情也随之轻快。杀青之后,茶芽变得青黄,芽叶渐渐聚拢。

放置于阴凉处摊晾,让空气中的水分慢慢渗入茶叶,茶叶水分分布达到里外均匀,梗叶均匀。接着是最重要的一个步骤——“辉锅”。茶叶中的水分,在炒茶师的抓、按、抖中,慢慢减少。炒茶也是一项技术活,需要不断变换手法炒制,炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法,方才得到最优质的茶。这样的明前茶,惯得人嘴都刁了。自此,但凡是稍有逊色的茶叶都难以入眼,也不知这是好是坏呢。



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