前菜
墨西哥圣诞沙拉
圣诞就是要五颜六色才够味。墨西哥圣诞沙拉是平安夜晚餐特供，基本食材是生菜和甜菜，其他配料根据不同地域和个人喜好而有所差异，大多会有苹果、胡萝卜、橙子、豆薯、核桃等，并用石榴籽作装饰。
主菜
Bacalao - 鳕鱼干
Bacalao起源于欧洲，如今已经成为墨西哥圣诞佳肴的常见美味。鳕鱼腌制后的咸味，混入一点番茄酱的甜味，佐以洋葱和烤红辣椒，搭配炸土豆一起品尝绝对会是一次绝妙的味蕾体验。
菜谱
用料
○ 1公斤干盐鳕鱼（无骨）
○ 1只洋葱
○ 3瓣大蒜
○ 1片月桂叶
○ 828毫升粉碎的番茄
○ 354毫升罐装红辣椒
○ 橄榄油
○ 面粉糊
做法
● 烹饪前将鱼在水中至少浸泡24小时。取出鱼后用纸巾擦干表面水分，切成小块正方形后，将鳕鱼块挂糊；
● 在中等温度下将约1/4杯橄榄油倒入一个大的煎锅中。煎锅变热后，把鱼放在锅里，将鱼煎至棕色后搁置；
● 将其余的橄榄油添加到同一个煎锅。加入切碎的洋葱和大蒜，炒到洋葱半透明。添加碎番茄。炖约10分钟，不断搅拌；
● 添加鳕鱼回到煎锅，调至小火。加入红辣椒，煨制约5分钟。
主菜
Pozole - 玉米浓汤
Pozole是一种叫做阿兹台克的汤品，主要用hominy（干玉米粒），猪肉和辣椒和大蒜调制。 玉米是阿兹台克人的一种神圣植物，他们只在特殊的场合煮这种汤。 现在Pozole汤中配菜丰富，通常有切碎的生菜或圆白菜，切片的红萝卜，鳄梨，牛至和莱姆角，是绝佳的聚会食品，也是最受欢迎的圣诞菜品之一。
菜谱
用料
○ 500克猪腰切成小立方体
○ 1整个洋葱，剥皮，粗切
○ 5瓣大蒜，剥皮和切块
○ 1/4茶匙胡椒
○ 1茶匙孜然
○ 1/2茶匙牛至
○ 1/4茶匙地丁
○ 4个绿辣椒，烤后剥皮切块
○ 1个墨西哥胡椒，留种切成小块
○ 2汤匙油
○ 2杯干hominy（干玉米粒）（由于在中国很难找到，你也可以使用2罐玉米）
○ 1/ 2茶匙盐
做法
● 如果你使用干玉米粒，把它浸泡在淡盐水过一夜；
● 在平底锅内倒入油，中火，炒洋葱和大蒜约两分钟。接着葱和大蒜用平底锅将肉煎至棕褐色，之后添加足够的水没过肉；
● 搅拌干的火腿（或内核玉米），盐，小茴香，牛至，丁香，胡椒和辣椒。煨1小时；
● 猪腰肉切成小立方体后搁置一旁；
● 根据需要可加入鸡肉汤以更换口味，需要再煨一个小时。最后加入猪肉块煨20分钟后加盐调味即可。
Pavo - 火鸡
火鸡平安夜晚餐的热门菜品原产于墨西哥。人们通常烤着吃，或者搭配墨西哥摩尔酱食用。
菜谱
用料
○ 1只火鸡，约6至7公斤
○ 3汤匙软化的黄油
○ 盐和胡椒
做法
● 加热烘箱至425°；
● 用冷水冲洗火鸡，纸巾拭去多余的水分。放在烤架上的架子上，用黄油擦拭后在鸡身上放几个罗勒叶，在鸡肚子里抹上盐和胡粉后用绳子将翅膀绑住，并和腿固定在一起；
● 在烤盘倒入约1杯的鸡汤；
● 烘烤15分钟后将烘箱温度降低至325°；
● 用锡箔纸包住火鸡烤约3和半至4个半小时，直到火鸡烤熟。
甜品
Buñuelos - 墨西哥油煎饼
搭配上热饮，Buñuelos是寒冷冬夜中最好的招待品。Buñuelos的味道类似甜的烤玉米饼。享用过后，你可以许个愿，然后将盛放Buñuelos的粘土盘重重地摔在地上。据说这一传统来源于前哥伦布时期的庆典，一个日历循环结束后，所有的餐盘都被摔得粉碎，寓意一切事物的新生。
菜谱
用料
○ 11/ 2杯面粉
○ 1/ 2杯面团面粉
○ 1/4杯牛奶
○ 3汤匙糖
○ 1/ 4杯油或黄油
○ 1个鸡蛋
○ 1茶匙烘粉
○ 3汤匙糖用于打顶
○ 1茶匙肉桂打顶
○ 1杯油
做法
● 将面粉和烘焙粉一起过滤后依次加入奶油，糖，黄油搅拌至材料均匀；
● 加入鸡蛋和牛奶和成面团；
● 将面团卷成直径约4厘米的球状，用烤箱烤制；
● 炸面团球6-7分钟或直到金棕色；
● 取纸巾盖在盘子上；
● 在浅盘中加入糖和肉桂，盛入油煎饼。
Rosca de Reyes - 墨西哥圣诞圈
在墨西哥，和亲友们聚在一起享用Rosca de Reyes是节日的必备环节。Rosca de Reyes是墨西哥Kings Day的传统食物，它是一种花冠形状的甜面包，上面点缀有甜甜的水果糖，里面还藏有婴儿耶稣的小塑像。找到小塑像的幸运儿即有机会主持在2月2日举办的圣烛节（Día de la Candelaria）派对。
菜谱
用料
○ 1/3杯温水
○ 1包酵母
○ 4杯面粉
○ 1杯糖
○ 4枚鸡蛋，打碎
○ 3/4杯常温黄油
○ 1/4茶匙盐
○ 1 /2茶匙肉桂
○ 1/2茶匙茴香籽
○ 4茶匙香草精
○ 适量果脯
○ 1枚鸡蛋，取蛋清
○ 1/3杯糖
做法
● 酵母放在水中静置10分钟；
● 在搅拌盆里放入酵母水、面粉、鸡蛋、黄油、盐、肉桂、茴香籽和香草精，和成面团后继续揉5分钟；
● 盖上盆，让面团在温暖的地方静置两个小时；
● 将面团做成三个长条，编在一起，最后绕成一个圈；
● 面包圈的直径应该为12到14英寸左右。这时候你可以在里面藏上一个小塑像；
● 将果脯轻轻按压在表面，再刷上蛋清，撒上糖，放进350度的烤箱，大约45分钟以后就可以享用啦。
