素味小排
先将土豆在平底锅中煎一下，可以防止炖煮时散烂又可以达到软软的效果。排骨则在此时要显得格外有力道，配上浇汁酥脆有劲，入味而嫩滑。如此一来，一硬一软，一甜一偏咸，味道佳又营养丰厚。
黑红三剁
滇南小菜大多精致小巧，这黑红三剁却让北方人也爱不释手。菜中，黑三剁为大头菜、猪肉、青椒；红三剁是番茄、猪肉、红椒。黑红两色搭配，颜色鲜亮肉质鲜嫩，酸辣适中，也是地道云南菜的象征。
汽锅鸡
汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。汽锅鸡要煮上2-3个小时等肉粑骨离才算制作完成，而整道菜的特点便是蒸汽带来的特有的熟而不烂。
蒸味三样
扣肉、酥鸡搭配南瓜，鲜甜可口，又平衡油腻，清爽有加。南瓜甜软润肺益气、梅菜软又入味、富含营养、酥鸡中的土豆补充营养又有美容功效。三味相搭，也是云南特色的老三样。
泓运一壶鲜
紫砂茶壶装，松茸、羊肚菌、乌鸡三味料，滇地大厨善烹在这泓运一壶鲜里体现得淋漓尽致。汤头色泽饱满，三种食材味道层次感鲜明，因了这紫砂壶温润的特点，这三味融会得浑然天成。饭前先上一壶—清香却不清淡，味浓却不油腻。
阿昌过手米线
先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上食用，也因此称为过手米线。这种进食方式，在云南众多民族吃米线中尚属鲜见，而且还要用米线做皮，包入馅料。最妙在于每家拌料都不同，所以过手米线在当地是没有一个统一的味道的。
