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Mélanie:解密香槟高价之谜

编辑 andy 内容来源: 2016-06-06 11:10:09
文章导读
选择优质香槟并非易事。一瓶好的香槟会让食物的美味绽放,而价钱虚高的“香槟”则让人大倒胃口。您是否了解香槟有不同种类和口味?香槟与其他起泡酒的区别能否列举?如果无法回答以上问题,也许这篇文章适合您。香槟区著名的塔兰酒庄(TARTANT)美女庄主女儿梅兰妮(Mélanie),向您解密香槟高价之谜,讲述龙年选酒之道。

塔兰酒庄

塔兰酒庄

香槟高价的秘密

之所以能领跑世界起泡酒市场这么多年,香槟的高价背后有足够的理由支撑:首先,从17世纪末期开始,香槟就一直受到英法皇室及欧洲贵族的追捧,贡品价格自然不菲;其次,严格遵循传统酿造法酿制的香槟,有着其他廉价工艺酿造的起泡酒无法比拟的细腻起泡和丰富口感;最重要的是,香槟地区特有的白垩土壤赋予了葡萄无法复制的风土香气。

香槟高价之谜

香槟高价之谜

香槟酿造工艺:

酿造香槟只能采用“传统酿造法”,即“香槟法”,特点是瓶中二次发酵,成本昂贵,却能产生最细腻持久的气泡。具体步骤如下:

压榨:成串的红、白葡萄快速、温和压榨。Tartant的优质香槟可以做到每一排葡萄树的果实单独压榨。

一次发酵: 不同品种葡萄单独发酵,容器常见不锈钢桶或橡木桶。

调配:不同品种、不同年份、不同葡园的基酒进行调配。(庄主说:每个香槟品牌都有其独特的味道,所以各品牌的主营产品一般都是调配型香槟,以保证产品口感的稳定性)。

二次发酵:调配后的葡萄酒加酵母和糖,装入标准香槟瓶中二次发酵,产生的二氧化碳溶解到酒体中,瓶中压力达到5-6个大气压。

熟成:香槟增添更多风味。无年份香槟最少陈酿15个月。

转瓶、除渣:通过倒置、冷却瓶口等方法除去酒中沉淀物。

补液和封瓶:用葡萄酒和糖的混合液补充到瓶中,调节香槟的甜度。封香槟塞。

起泡酒的工艺很大程度上决定了售价,比如用“二氧化碳注入法”(人工像酒体中打入气泡)酿造的酒价格就十分便宜,当然口中气泡很散、消失得也快,与香槟的细腻口感无法可比。香槟、以及其它用香槟法酿造的起泡酒价格都不菲。

梅兰妮

梅兰妮

梅兰妮(Mélanie),塔兰酒庄女儿,现在帮忙打理庄园。塔兰是少有的承载了丰富历史的著名香槟酒庄之一。由皮埃尔-塔兰于1687年在格兰(Gland)创立。

1、酒标:

梅兰妮(Mélanie)说,为选对一只精品香槟,最快方法,是在酒标上寻找以下法语词汇:

Champagne (香槟): 首先确定您选择的酒是法国香槟产区的纯正血统,而不是打着香槟旗号的冒牌货。

Cuvee de Prestige(特级佳酿):一个厂家最顶级的产品。

Blanc de Blanc (白中白): 只采用白葡萄品种霞多丽酿造的“白中白”,品质往往比普通香槟高,价格也略贵。

葡萄品种霞多丽

葡萄品种霞多丽

2、甜度:

香槟的甜度可以分为:天然干型(brut naturel, brut zero);特干(extra brut);干(brut);半干(demi-sec);甜(Doux)。市面常见配餐的香槟多为特干与干型。

梅兰妮(Mélanie)最自豪家族中的ZERO酒款(如图)。Brut zero级别并不是所有香槟厂都敢做的,因为其“零添加糖”的工艺对葡萄的成熟度以及酿酒师水平的要求极高。而Tartant牌的Zero香槟则采用配比相同的霞多丽、黑皮诺、皮诺莫尼耶三种葡萄混合酿制,让三种葡萄在口中的香气达到最佳平衡,是特派员推荐给大家的龙年香槟。

3、口感:

从小种植葡萄、酿酒的梅兰妮(Mélanie)对香槟的味道有独特见解:她认为霞多丽在口中的香气比较优雅含蓄,呈现竖直桶状;而黑皮诺结构感更强烈,在口中的味道更像平铺的面状。

4、食物搭配:

香槟与食物几乎是百搭,即使鲍鱼、海鲜、火锅、川菜、鲁菜、潮州菜各式各样摆一桌子,也能一并应付,可谓春节配酒首选。梅兰妮(Mélanie)个人最爱的搭配是北京烤鸭。

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