风尚中国网

威士忌:男人的宿命

编辑 时尚先生 内容来源: 风尚中国 2016-06-01 17:50:50
文章导读
有人说,威士忌是男人的宿命,从混合威士忌,到单一麦芽威士忌,再到各地盛产的量小而微妙的限量威士忌。有一个老男人,因为喜欢单一麦芽威士忌,跑到苏格兰,遍访各处酒庄,然后写了一本关于威士忌的书《如果我们的语言是威士忌》,这个老男人是村上春树。北京有越来越多的人热衷于单一麦芽威士忌,最时髦的喝法是加冰球。

威士忌:男人的宿命

神奇的药水,微妙的烟草味

按照常规的说法,威士忌起源于爱尔兰,12世纪爱尔兰的修道士前往地中海国家,从阿拉伯人那里学到了蒸馏技术。最初蒸馏只局限于药用,原始版本的威士忌也只是一种“神奇的药水”。不过很快,这种迷人的蒸馏而来的酒精饮料就进入到享乐的领域。

关于威士忌的酿造过程,用简单的话说就是将上等的大麦浸于水中,使其发芽,再用木炭烟将其烘干,经发酵、蒸馏、陈酿。

贮陈过程最少3年,但劣质的酒陈年再久也不会变好。所以,经二次蒸馏过滤的原威士忌,经酿酒师鉴定合格后,才可放入酒槽,注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿。由于橡木本身的成分及透过橡木桶进入桶内的空气,会与威士忌发生作用,使酒中不洁之物得以澄清,口味更加醇化,产生独一无二的酒香味,并且会使酒染上焦糖般的颜色。所有威士忌都具有相同的特征:略带微妙的烟草味。

美国肯塔基州,装满威士忌的橡皮桶沿着轨道滚动到仓库。

美国肯塔基州,装满威士忌的橡皮桶沿着轨道滚动到仓库

苏格兰威士忌:烟熏、泥炭和海水味

最受人追捧的苏格兰威士忌带有典型的呛辣的烟熏味、浓浓的泥炭味以及独特的海水味。最早以前,威士忌都是用麦芽酿造,直到1860年以后,人们才用掺杂法酿制威士忌,于是在单一麦芽威士忌之外,有了混合威士忌,包括著名的芝华士,尊尼获加等。

同样是苏格兰威士忌,依据地区的不同,可以细分为低地(Lowlands)、高地(Highlands)、斯培赛河谷(Speyside)、艾莱岛(Islay)。同样是高地出产的酒,又因为水源和地质,以及酿制工艺不同,有了细微的变化,有的泥煤味厚重,有的则果香明媚。

斯培赛河谷与艾莱岛可以说是现今最受威士忌酒迷推崇的两大产区。前者是全世界威士忌酒厂分布最密集的区域之一,此区的威士忌以优雅著称,甜味最重,香味浓厚而复杂,通常会有水果、花朵、绿叶、蜂蜜类的香味,有时还会有浓厚的泥煤味。

艾莱岛出产的高品质单一麦芽威士忌中,有上百种口味大相径庭的酒,而其中最负盛名的是Laphroaig。《全球威士忌指南》一书的作者 Michael Jackson将此酒形容为:“嗅觉部分混合着硫磺与沥青的气味,让人感觉到温暖的腐烂气。”

威士忌:男人的宿命

爱尔兰威士忌:精灵般的忧伤

爱尔兰威士忌总有着一种凯尔特精灵般的忧伤。历史没有给爱尔兰威士忌机会,第一次世界大战,部分摧毁了爱尔兰的威士忌工业;1922年,爱尔兰宣布脱离英国统治,英国下令禁止爱尔兰威士忌在大英帝国范围内销售,关于这段历史可以参考电影《风吹麦浪》;接下来是40年代爱尔兰的大饥荒,谷物产量减少。时至今日,爱尔兰威士忌虽然依然保持着高品质,但产量与知名度却远不及苏格兰。

许多人依然迷恋于爱尔兰威士忌的典雅,相比苏格兰威士忌,爱尔兰威士忌保留了原始的酿造工艺,酒精浓度更高,口感愈加绵长柔润,没有苏格兰威士忌的烟熏味道。

许多爱尔兰人喜欢把威士忌混合在咖啡里享用,这叫我联想到北京的酒吧里,人们在绿茶饮料里掺下一杯杯的芝华士。

标签:威士忌    烈酒    单一麦芽威士忌    
相关文章