美洲的掌上明珠
珍宝蟹
珍宝蟹
别名：邓杰内斯蟹
产地：北加利福尼亚、俄勒冈、华盛顿州、阿拉斯加和不列颠哥伦比亚。
档案 英文名为Dungeness Crab的珍宝蟹虽有着很多译法，但“珍宝”二字最为传神贴切地说明，作为美国蟹类产品的重要资源，它确实是一种极具价值的珍品。珍宝蟹因华盛顿州小镇 Dungeness而得名，其生长范围沿着北美的西海岸到阿拉斯加德阿留申群岛到墨西哥，但体型最大且味道最佳的珍宝蟹来自于加拿大不列颠哥伦比亚省沿岸冰冷纯净的北太平洋水域，平均重量为1.1千克。
食用 珍宝蟹具有独特的甜味，亮丽的橘黄色外壳及细腻呈片状的白色蟹肉。加拿大珍宝蟹是极佳的高品质蛋白质来源，含有人体所需的全部氨基酸，珍宝蟹蟹肉脂肪含量低，同时富含多种重要矿物质，如锌、铜、钙、镁、铁等，是营养均衡者的自然选择。像香辣蟹和咖哩蟹都常以珍宝蟹为主料。
外形彪悍的西式美味
老虎蟹
老虎蟹
别名：加菲蟹、贵妃蟹、旭蟹
产地：多产自菲律宾海域，澳洲、中国东南某些水域也有出产。
档案 老虎蟹因蟹盖纹理及颜色似虎皮纹，所以得此名号，加菲蟹名字的由来，则是因其外形及颜色与卡通片中的“加菲猫”非常相似，故取其名。此外，在粤语俗语中，还会用“老虎蟹都打死几只”来形容人身强力壮。
食用 肉质鲜美，肉厚似龙虾的老虎蟹形状不太像蟹，颜色金黄，蟹黄尤其香。虽然长相怪异，但吃老虎蟹其实并不困难。它和龙虾的食法相近，以上汤或芝士烹调最为美味。此外，因为其蟹壳本身并非太硬，只需用一把剪刀便可去壳或是品尝肥大的蟹钳。在老虎蟹所做的菜肴中，避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜是很常见的一种。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸、椒丝、豆豉爆炒而成，香气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒口感最佳。
买只螃蟹当宠物
西瓜蟹
西瓜蟹
别名：网纹招潮蟹、弧边招潮蟹
档案 作为市场上常见的招人喜爱的宠物蟹，西瓜蟹大小约为3到4厘米，是生活在我国南方拥有丰富土壤的沿海岸或红树林地带最常见的一种招潮蟹。眼睛有长柄，颜色鲜亮，因其背甲上有深色网状花纹而得名。雄蟹有一只特别巨大的螯，几乎与身体的其余部分同等大小，另一只螯很小；雌蟹的大小和形状与雄蟹差不多，但两只螯都很小。雄蟹常挥舞大螯向同性炫耀、示威和打斗，在繁殖季节也以此对雌蟹示爱。
饲养 可用鱼缸或较大的玻璃罐、塑料罐等容器，底部铺满沙土，砌成斜坡状。因为招潮蟹爱挖洞，建议沙土深度在10厘米左右，再调好盐水倒入其中。维持24℃~28℃的环境温度，食物方面各种鱼饲料和小肉块它们都能食用。
阿拉斯加的无敌“蟹后”
雪蟹
雪蟹
别名：皮匠蟹、皇后蟹
产地：美国阿拉斯加、加拿大、澳大利亚、南极洲是雪蟹分布地。
档案 英文名为Snow Crab的雪蟹是阿拉斯加最大的蟹类资源，丰产年捕捞量可超过10万吨。如今，阿拉斯加雪蟹大量出口亚洲，其中日本是最大的消费市场。
食用 鲜活雪蟹不如珍宝蟹健壮，离水后在湿冷环境下只能存活大约24小时左右。值得注意的是，由于做法相似，不少餐厅都存在用雪蟹蟹腿充当帝王蟹蟹腿的情况。其实，雪蟹蟹腿会明显小很多。一只完整的雪蟹至少可做出三道菜：蟹壳做花雕蟹壳蒸蛋，蟹身肉做嫩滑蟹炒蛋，蟹腿肉则可与番茄一起做沙拉。
为了生命狂奔的行者
红蟹
红蟹
别名：澳洲红蟹、红地蟹
档案 在澳大利亚圣诞岛的森林中，居住着约1.2亿只红蟹。一只红蟹重约1公斤，蟹壳直径10厘米。它们的螯异常坚硬，甚至可以刺穿轧到它们的汽车轮胎。每年 10月底热带大雨降临时，正是红蟹产卵季，平时并不爱运动的红蟹会从洞穴中冲出来奔向海岸。巨大的公蟹爬行5至7天抵达海岸，它们用3周时间进行交配和游玩。在一般情况下，母蟹比公蟹晚到1至2天。
趣闻 为保护圣诞岛红蟹，岛上司机练就了高难度开车技巧，在路上玩“蛇形”驾驶；孩子们会在道路两边竖起“保护红蟹”的标语；国家公园看守员每天一早都会把红蟹迁徙经过的主要道路情况汇总，以便决定是否要关闭公路来保护那里的红蟹；富有创造力的护岛人甚至还专门划出了“螃蟹专用通道”。
霸气外露的海鲜王者
帝王蟹
帝王蟹
别名：阿拉斯加皇帝蟹、鳕场蟹
产地：阿拉斯加白令海和东南部海域，主要分布于从美国阿拉斯加至俄罗斯勘察加半岛的北太平洋两岸。
大小：可达10公斤，通常也要在3~4公斤以上。
档案 生长于深海区域、英文名为King Crab的帝王蟹硕大肥美，素有“蟹中之王”之称，为最大的蟹类之一。每到春天，成群的帝王蟹走在白令海的大陆斜坡，就像训练精良的皇家军。通常，螃蟹会有四对脚加一对蟹钳子，脚关节连结处往前屈，帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳，它们的脚是向后弯的。帝王蟹的捕捞有严格的尺寸限制，小蟹和母蟹都要放回海中。一年开放捕捞的时段只有两周，捕捞帝王蟹被称作“白令海峡上的豪赌”，是世界十大危险职业第一名，阿拉斯加捕蟹人的酬劳也因此可以在5天之内就挣到普通美国人一年的收入。
食用 最大的帝王蟹把脚伸展开可达一米八，走起路就像优哉的散步者。帝王蟹最好吃的部分是蟹黄和巨大无比的蟹腿，在西式料理中蟹腿肉常被切块烹饪。
煮酒泛舟吃螃蟹
link 螃蟹新式吃法
煮酒泛舟吃螃蟹
适用国家：中国
桂花飘香的季节，把酒吃蟹从来都是人生一大快意，年年如是。昔日江南的才子佳人，可以将一蟹做一餐，吃足整整一个下午，吃完之后还能将蟹壳拼回一个完整的蟹形。这正是苏州人的特点和可爱之处，胸无城府，爱好玩乐。没事儿就喜欢做点小研究，例如吃完螃蟹就想怎么更方便地将蟹壳拼起来，再不就是研究一下唱腔发明了评弹，吟诵一下诗歌，出了好些才子，对于这里的人而言，天大的事就是怎么能让生活更有乐趣。所以，要想品味到纯正的“闸蟹精神”与“闸蟹生活”，就必须到原产地去，无论是坐在老式乌篷船还是现代派游艇里，总之，泛舟、煮酒、吟诗、赏菊、品蟹，一个都不能少。
海滨小岛海鲜行
海滨小岛海鲜行
适用国家：美国
鲜美的蟹味在众多“蟹痴”眼中，恐怕就像米其林的三颗星标志一样，有着令人永志不忘的美味，值得打“飞的”专程前去用餐，是值得特别安排一趟旅行去造访的。于是乎，食尚大家蔡澜先生才会疾呼要组团去荷兰吃大闸蟹。其实，很多美国人都已经习惯了在海鲜旺季开启一趟“无蟹不欢”的海滨自助游，找一个恬静到可以听海风的海边小镇，品尝着螃蟹和各式海鲜美味，感受着海天一色的惬意与舒适，如果有兴趣，甚至还可以和当地人一起体会一下出海打鱼和捕捞螃蟹的乐趣。试想，吃着自己亲手打捞上来的螃蟹，恐怕又会别有一番鲜美滋味在心头。
