烘焙是种态度，一种热爱生活的态度
大厨秘诀分享：
制作巧克力慕斯时，一定要选用黑巧克力！将装杯的巧克力慕斯放置冰箱内冷却20分钟会更美味。至于香蕉蛋糕，一定要选用熟透的香蕉。此外，在烘焙前撒上一些杏仁片也不错。
来自德国的甜点大厨Marcus
北京首都机场朗豪酒店The Place国际美食厅
美食学堂：北京首都机场朗豪酒店The Place国际美食厅
北京首都机场朗豪酒店位于T3航站楼附近，酒店的5间餐厅和酒吧总能给人留下难忘的美食记忆。其中，The Place国际美食厅云集了来自印度、日本、中国、欧洲等不同文化背景的美食创造者。这些多元文化的专业厨师借助印度烤炉、蒙古烧烤、披萨烤炉和开放式厨房为宾客变化出各色新鲜佳肴。
巧克力慕斯&香蕉蛋糕
巧克力慕斯
这是6道甜品中最容易操作的一款，且卖相出众、口感绝佳。当略带苦味的健康黑巧克力慕斯温柔地融化在口中时，芒果酱的甜香又瞬间席卷身心，还有那最顶层的巧克力碎带来与柔滑慕斯截然不同的口感，令人惊喜。
甜品中最容易操作的一款
烘焙笔记
材料：1 只鸡蛋 1 个蛋黄 200 克融化的黑巧克力 625 克奶油
步骤：1先将黑巧克力放入微波炉中用低温加热至融化。
2等待巧克力融化的过程中，将含脂肪量为35%的综合鲜奶加入盆中搅拌至凝结成蓬松的奶油状待用。
3打鸡蛋。一边打鸡蛋，一边用80摄氏度左右的热水来加热鸡蛋。
4鸡蛋打好后将融化后的巧克力加入蛋液中，搅拌均匀后再将2加入其中，继续混合搅拌。
5装杯点缀。在鸡尾酒杯中逐层加入巧克力慕斯和你喜欢的新鲜果酱，例如芒果酱、蓝莓酱等。
学习难度：★★
可可和香蕉的淡淡香气令人心情放松
香蕉蛋糕
虽然在制作过程中，前两步令人有些“心惊肉跳”，因为加入了不少令女生闻之色变的糖和油，但其实比例上并不突出。因此，这款香蕉蛋糕品尝起来感觉清新，没有突出的甜和油腻，相反感觉很健康，松软适度的口感之下，可可和香蕉的淡淡香气令人心情放松。
烘焙笔记
材料：200 克香蕉 200 克糖 200 克低筋面粉 2 只鸡蛋 60 克牛奶 60 克植物油 10克苏打 肉豆蔻 盐 月桂粉少许
步骤：1 将熟透的香蕉加糖搅拌至均匀，放置一旁待用。
2 牛奶、鸡蛋及蔬菜油一同搅拌混合后加入1中，并继续搅拌至均匀。
3 低筋面粉加入可可粉以及烘焙粉，一同过筛后加入2中接着搅拌。
4 在将3倒入烤盘前，一定要记得先用葵花油涂抹在烤盘内四周，之后送进已经预热到180摄氏度的烤箱中，烘烤35分钟左右即可。
学习难度：★★★
橙子和罂粟籽纸杯蛋糕
口感健康且清新，没有令人担心的甜，幽幽的橙子香气笼罩着整个下午茶时光，令人愉悦。制作过程并不复杂，关键是要掌握好搅拌和打发的“火候”。最后的奶油装饰需要一点手法，建议在旁边练习数遍后再往烘焙好的蛋糕头上“加冠”。
纸杯蛋糕基本原料
幽幽的橙子香气笼罩着整个下午茶时光
烘焙笔记
材料：牛奶150g 砂糖100g 鸡蛋3个 黄油100克 低筋面粉150克 橙皮30g 罂粟籽50g
步骤：1 将黄油或奶油软化，并和糖一起打发，大约3分钟。
2 打好的蛋液分三次加入1里，继续打匀，打到发白色即可。
3 再加入140克过筛的低粉，继续打发，直至面粉和奶油完全融合。
4 加上牛奶后打均匀。
5 加入橙皮和罂粟籽打匀，然后装进纸杯里。
6 烤箱预热210度，烤制25分钟。
7 用事先准备好的奶油和香橙酱完成最后的装饰工序。
学习难度：★★★★
橙子和罂粟籽纸杯蛋糕&抹茶巧克力纸杯蛋糕
抹茶巧克力纸杯蛋糕
与橙子和罂粟籽纸杯蛋糕不同的只是口味上的变化，轻柔的抹茶幽香时断时续，非常适合作为午后放松时刻。
烘焙笔记
材料：牛奶150g 砂糖100g 鸡蛋3个 黄油100克 低粉150克 抹茶粉30g 巧克力酱
步骤：1-4同上。
5 加入抹茶粉后打匀，装杯。
6 同上。
7 用事先准备好巧克力酱和抹茶奶油完成最后的装饰工序。
学习难度：★★★★
大厨秘诀分享：
鸡蛋和面粉的结合度，直接影响到蛋糕的松软程度和口感。每次蛋液加进去和面粉颜色结合后再搅拌十几秒后立刻加入第二次蛋液，若搅拌时间太短则不能完全融合，反之则会让蛋糕过硬，吃起来不松软。
美食学堂：Colibri
Colibri 位于三里屯VILLAGE北区，10多种不同口味的纸杯蛋糕口感纯正，选用优质新鲜的有机食材制作而成，包括无公害鸡蛋、香浓的黄油、顶级的香草和Valrhona巧克力。除纸杯蛋糕外，店里还提供品种丰富的沙拉、三明治和咖啡等，非常适合作为午餐或是中午的零食点心来享用。
北京王府井希尔顿酒店西饼房厨师长陈云
大厨秘诀分享：
在蛋白杏仁饼干的制作过程中，步骤2中的糖水温度，即121度非常重要。而外酥里嫩，香甜可口的澳门蛋挞，最重要的就是折叠涂抹黄油再压平的过程。
北京王府井希尔顿酒店万斯阁葡式餐厅
美食学堂：北京王府井希尔顿酒店万斯阁葡式餐厅
万斯阁葡式餐厅有140个独具古老澳门特色的座位及开放式厨房，方便客人在享受美味早餐的同时又可欣赏到美食制作的美妙过程。其食谱称得上是一幅精美绝伦的全球精粹美食长卷，集合了葡萄牙和地中海、中国以及印度的异域文化风情，开创了独具澳门风格的菜肴。
蛋白杏仁饼干
蛋白杏仁饼干
这是一款非常有名的法国甜点，主要是用杏仁粉，糖和蛋白调制而成，颜色鲜艳，外形可爱，口感外脆内软，口味繁多。记得在巴黎品尝过这款可爱的小饼干，但其含糖量令我止步，两块饼干需要一瓶矿泉水来解渴。而此次烘焙的蛋白杏仁饼干显然更健康，恰到好处的香甜，让人得以更好地品味可可的香、奶油的滑、饼干的脆。
蛋白杏仁饼干
烘焙笔记
材料：可可粉50g 杏仁粉750g 糖粉500g 糖500g 水150g 蛋白400g
步骤：1 将可可粉、杏仁粉和糖粉，加入200g蛋白混合，搅拌融合至颜色均匀，放置备用。
2 糖放入水中，煮沸至121度，至水中产生气泡，搁置备用。
3 将200g 蛋白充分打起至泡沫状后，加入2，并混合均匀。
4 将1与3再混合，搅拌均匀备用。
5 烤盘上涂抹黄油，将4装入袋中，在烤盘中挤出均匀圆饼干状。
6 烤箱预热160度后，将饼干放入烘烤12-15分钟即可。晾凉后按照个人喜好添入夹心。
学习难度：★★★★★
葡式蛋挞
葡式蛋挞
蛋挞最重要的是外皮要酥脆且多层。对于烘焙“小白”来说，这道甜品有一定难度。若你有一定烘焙经验和基础，那么不妨跟着我们万斯阁葡餐厅的大厨学做正宗好吃的葡式蛋挞。
葡式蛋挞
烘焙笔记：
材料：奶油1000g 牛奶800g 蛋黄15个 吉士粉20g 糖300g 清酥面2000g 盐100g 糖150g 黄油300g
步骤：1 蛋黄、糖和吉士粉混合搅拌均匀。
2 牛奶和奶油倒入锅中，煮沸后加入1，继续加热至变得粘稠即可，放置备用。
3 面粉加水和盐揉成团，将面团和黄油以2:1的比例揉合，开酥。
4 面饼压平，涂抹黄油，折叠后再压平，涂抹黄油，再次折叠压平，如此往复三至四次，卷成直径为5cm的长条面团放置备用。
5按照模具大小，将面饼从剖面切成厚度为3mm的薄片儿。
6 将5放入模具中，填入2。
7 烤箱预热至250度，将5放入烤箱烘烤8分钟即可食用。
学习难度：★★★★★
