充满美丽细致气泡的香槟跟气泡酒到底有什么样的关系呢？ （图）
打开汽泡酒的一刹那，涌出的不仅是滋滋作响的绵密气泡与徐徐上腾的酒液香气，伴随着更有一些自心底满溢的幸福与热闹感受，这就是香槟永不褪色的魅力来源……
香槟VS. 气泡酒
香槟是气泡酒吗？ YES！
气泡酒也可以称做香槟吗？ NO！
香槟是气泡酒的一种，与气泡酒的差别之处：
1.只有在法国北部香槟区所生产的气泡酒才能称为香槟
2.只选用三种葡萄品种──Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnay
3.以传统香槟法进行瓶内二次发酿制法。
除此之外的发泡性葡萄酒，均称为「气泡酒」，气泡酒是发泡性葡萄酒的总称。广义来说，酒中含有二氧化碳而形成气泡的发泡性葡萄酒，气压指数至少为3个气压值。并非所有会发泡的葡萄酒都叫香槟，这个名称只能用来称呼在法国香槟区酿制、通过多项严格条件检验合格的发泡性葡萄酒。
气泡酒的酿制方式
与一般葡萄酒相比，气泡酒酿制过程较为复杂；首先葡萄采收时间较早足以保留葡萄酸度。顶级气泡酒仍然维持人工采收葡萄，避免葡萄破裂，降低葡萄汁和果皮的接触，以减少果皮单宁的释出。
为了因应市场高越来越高的需求量，现代的生产技术，可以大量生产降低成本，也使得气泡酒更容易取得而能够天天享用。
气泡酒的酿制方式大概有分五种：
一、Methode Champenoise香槟法(瓶内二次发酵法)
此种传统香槟法制作过程相当繁杂，耗时费力成本高，但能酿造出绵长细致的气泡，口感风味较纤细。
二、Charmat 大桶加压法
在大型密闭室耐压酒槽里进行二次发酵，可大量生产降低成本，酒液不会接触到空气，可完整保留香气。
三、Transfer Method 换瓶法
二次发酵后再移至加压下的酒槽内冷却、过滤并重新装瓶。
四、Rural Method田园法
将发酵到一半的的葡萄酒冷却让发酵速度变慢，让剩下的发酵作用在瓶内完成的酿造方法。
五、 Carbonation二氧化碳注入法
直接将二氧化碳注入酒瓶或酒槽中的无气泡葡萄酒。
各国气泡酒的专属名称
在每个气泡酒生产国，都有属于自己的气泡酒名称。只有在法国北部香槟区所生产的气泡酒才能称为Champagne香槟。而高品质气泡酒，口感香气不逊色于香槟，价格也更加平易近人。
Vin Mousseux法国气泡酒- 从法文字义，就是发泡性葡萄酒的意思，除了香槟区之外，法国其他地区所生产的气泡酒。
Cremant克雷蒙- 法国Bourgogne以及Alsace地区，采用香槟法制造的气泡酒，气泡像奶泡一样绵密。
德国Schaumwein -德国气泡酒的总称，价格合理，大部分采用Charmat大桶加压法，部分地区采用香槟法。
德国Sekt赛克得-高级气泡酒，大部分采用Charmat大桶加压法，小部分采用香槟法。
义大利Spumante斯普曼德- 义大利气泡酒的总称，大部分采用Charmat大桶加压法，部分地区采用香槟。
西班牙Cava卡瓦-西班牙气泡酒的总称，以加泰隆尼亚为中心，采用香槟法制造品质优良的顶级气泡酒。
西班牙Espumoso埃斯普摩索- 平价西班牙气泡酒，采用Charmat大桶加压法制造。
美国Sparkling Win采用香槟法或是二氧化碳注入法酿造的气泡酒。
澳洲Sparkling Wine采用香槟法或是二氧化碳注入法酿造的气泡酒。
阿根廷Sparkling Wine采用香槟法或是大桶加压法酿造的气泡酒。
法国香槟区的风光景致（图）
建议储藏汽泡酒的好方法
储藏气泡酒最好置于凉爽阴暗的地方，并保持摄氏14至15度左右的恒温，气泡酒最好保持直放(瓶中的二氧化碳可保持软木塞的湿度)。
喝剩的气泡酒以专用酒塞封住瓶口，放置在冰箱内，气泡大约还能保留二至三天。不过，应避免把未开封的酒留在冰箱太久的时间，这样会使酒液过冰，并且会让软木塞失去湿润，而使空气渗入瓶中。
气泡酒必须冰过或放入冰桶内使其冷却，以7-10°C 为饮用最佳温度。开瓶时先把锡箔撕开，将固定软木塞的铁丝瓶口套拿掉，然后用左手握住靠近瓶口的地方，大拇指放在软木塞上，右手持酒瓶底并转动，等开始感觉软木塞松动时，再轻抓软木塞，借助瓶内气体的压力将软木塞推出，请勿剧烈摇晃香槟，以防软木塞爆冲。
如何品饮气泡酒？
举起酒杯时，先欣赏细致迷人的气泡，再把鼻子贴近酒杯，感受扑鼻而来的芳香(Aroma)，稍等一下再体会气泡酒所散发的熟成香气(Bouquet)。充满魔力的气泡酒，需要懂得如何享用，才能领会其迷人风采！
气泡酒的最佳温度？
享用气泡酒的最佳温度是4-8°C，首先准备冰桶，装入1/3的冰块以及1/3的水，将酒瓶瓶颈以下置入冰通，冰镇约半小时。不甜的气泡酒最适当的饮用温度是8°C；甜味气泡酒则是4°C。
气泡酒酒杯 功能各不同
在气泡酒酒杯的使用上也非常地讲究，酒杯形状不同，功能也不相同。选择自己所喜欢的酒杯，就能尽情享受气泡酒的魔力。以下，建议几款适合饮用气泡酒的酒杯：
1.笛型酒杯：最适合欣赏气泡
2.郁金香酒杯：最适合闻香
3.浅碟型酒杯：最适合干杯
倒气泡酒时，应手持酒杯朝着酒瓶口稍微倾斜，以防形成过多泡沫。
摘自品酩志Drinks-Fun 冬季号
