我们都知道，河豚有毒，世界上每年都有人因为误食河豚而丧命，河豚也因此名列世界最毒动物榜单。但吃河豚在日本却尤为盛行，河豚不仅是日本人的传统美味，更是外国游客必点的特色美食。那么，河豚是如何从剧毒动物变成特色美食的呢？让我们一起到日本去看看。
在日本，各大城市都有河豚餐馆。河豚号称世界最毒动物之一，因此必须经过严格的处理和烹制，去除毒素后，才能健康食用。河豚鱼的加工十分严格，需要30多道工序，一名熟练厨师也需要20分钟才能完成。这里是东京的天竹餐厅，它以制作河豚餐声名远扬。画面中，一位经验老道的厨师将品相较好的河豚从水池里用网兜捞出来，逐一去除含有毒素的肝脏、肾脏、眼等部位，然后把河豚肉切成小块放进清水中，将上面的毒汁漂洗干净。这样顾客就可以放心地食用河豚肉了。但是，为了让肉质更鲜美，厨师们还想了些好点子。他们将晶莹剔透的河豚肉切成像纸一样薄的鱼片，再将它们拼成菊花或仙鹤的图案。现在，摆在你面前的就是堪称极品美味同时又可以安全食用的河豚大餐了。
在日本，烹制河豚的厨师要接受至少两年的严格培训，通过专业考核后才能领取营业执照、亲自操刀，此外他还要到政府开办的学校进一步深造，学习专业理论知识和实际操作规程。在制作好河豚给客人食用前，厨师自己必须尝试。正是有了严格的培训和考核体系才使得剧毒的河豚能够变成人们餐桌上的美味佳肴。
