若问起世界上知名的甜白葡萄酒有哪些，你一定会想到法国波尔多（Bordeaux）苏玳（Sauternes）产区的滴金（Chateau d’Yquem）；而要说世界上最贵的甜白葡萄酒，你却不一定知道是谁。其实，它就来自德国的伊贡-慕勒酒庄（Weingut Egon Muller Scharzhof，简称伊慕酒庄）。
1、伊慕酒庄：始于 1797 年的全球甜白典范酒庄
伊慕酒庄地处摩泽尔（Mosel）产区的维庭根（Wiltingens）地区，酿成的雷司令（Riesling）葡萄酒酒香优雅，细腻精致，代表着最经典的德国雷司令风格，是德国乃至世界最出色的雷司令葡萄酒。伊慕酒庄的历史可追溯至 700 年前后的圣玛丽修道院（Sankt Maria von Trier），它坐落于维庭根镇附近一座名为沙兹堡（Scharzhofberg）的小山上。1794 年，法国军队攻占德国并占据了整个盛产美酒的莱茵河（Rhine River）地区，教会与贵族拥有的庞大葡萄园被充公拍卖。1797 年，现任庄主伊贡?慕勒四世（Egon Muller IV）的高祖父让-雅克?柯赫（Jean-Jacques Koch）趁机购得酒庄。在柯赫去世后，葡萄园平分给了他的 7 个子女。他的女儿伊丽莎白（Elisabeth）嫁给了菲力克斯?慕勒（Felix Muller），除了通过继承得到的葡萄园外，他们还购买了许多葡萄园。到了 1850 年前后，酒庄葡萄园面积已经扩大至了之前的 2 倍左右。1887 年，伊丽莎白第二个儿子伊贡?慕勒一世的岳父买下了酒庄其它部分地块（柯赫其它子女手中的地产）。
随后几年，慕勒一世都致力于打造葡萄酒品质和酒庄声誉，还成功参加了多次世界葡萄酒展，如 1900 年的巴黎国际葡萄酒展览会（Exposition Universelle et Internationale），这个展览会在当时非常有影响力。在他逝世后，酒庄再次被他两个儿子平分。由于英年早逝，慕勒二世掌管酒庄的年数并不多，他的妻子带着两个女儿度过了一段非常艰难的岁月。直到二战结束，慕勒三世才从英国回到故乡，当年酒庄就获得了大丰收。随后，他通过收购酒庄和葡萄园扩大伊慕酒庄版图，并不断提高葡萄酒品质。自 1985 年开始，慕勒四世就开始学着和父亲一起经营酒庄。直到 1991 年，慕勒三世才将酒庄管理权正式交给慕勒四世。直至今日，酒庄一直归该家族所有。
2、伊慕酒庄：当之无愧的 “德国雷司令之王”
众所周知，酿酒葡萄的种植范围一般在纬度 30-50 度之间。因此，德国可以说是全球最北的葡萄酒产区。寒冷的气候固然不适合种植红葡萄品种，但是白葡萄在这种极限的条件下却有着绝佳的表现，其中雷司令更是独步天下。伊慕酒庄生产的雷司令无疑是德国最好的雷司令，枯萄精选甜酒（Trockenbeerenauslese，简称 TBA）中的王者。通常，伊慕酒庄 TBA 葡萄酒的年产量在 100-200 瓶之间。物以稀为贵，每年拍卖会上，伊慕酒庄雷司令白葡萄酒总能拍出令人惊叹的高价，因而伊慕酒庄雷司令葡萄酒也获得了“德国雷司令之王”的美誉。此外，伊慕 TBA 还位列台湾著名葡萄酒作家陈新民教授的《稀世珍酿——世界百大葡萄酒》中；1975 年的伊慕 TBA 还被收录在《世界最珍贵的 100 种绝世美酒》中。
3、酒庄葡萄园
伊慕酒庄拥有 7 处葡萄园，种植的葡萄品种全为雷司令，大部分葡萄藤的树龄已超过五六十年，不少葡萄藤还种植于二战之前。伊慕酒庄在葡萄树种植密度上要求非常严格，一般每公顷葡萄园的产量不超过 6,000L，更多的时候只有 3,000L 左右。值得一提的是，伊慕依然采用非常传统的方式管理葡萄园，严格控制每颗树的葡萄产量，当然也从不使用化学药剂。此外，葡萄园还会多次中耕，频率约为一年 6 次。
其中，沙兹堡（Scharzhofberg）是伊慕酒庄最大且最重要的葡萄园，面积约为 8.5 公顷。该葡萄园出产的葡萄酒一般口感浓郁强劲，带有非常优雅且诱人的香气，其它德国顶级雷司令与之类比只会相形失色。当然，这也得益于当地特殊的气候和地理位置。沙兹堡位于陡峭的向阳面山坡上，萨尔河（Saar river）将其与其它山谷隔绝开来，因此没有其它葡萄树来与之争辉。此外，该葡萄园大范围覆盖着灰色的板岩土壤，这在葡萄的生长过程中至为关键。此外，酒庄还有以下几大葡萄园：
? Wiltinger braune Kupp：4 公顷，以红色和灰色板岩土壤为主；
? Saarburger Antoniusbrunnen：1.4 公顷，以灰色板岩土壤为主；
? Wawerner Jesuitengarten：0.3 公顷，以灰色页岩土壤为主；
? Oberemmeler Rosenberg：1 公顷，以灰色板岩和硬砂岩为主；
? Wiltinger Braunfels：0.4 公顷，以灰色板岩土壤为主；
? Wiltinger Kupp：0.4 公顷，以红色和灰色板岩土壤为主。
4、酒庄典型葡萄酒
沙兹（Scharzhof）是酒庄的入门级酒款，其酿酒葡萄均来自酒庄葡萄园。这款酒带有一定的矿物风味，其酸度非常典型，还带有较为平衡的甜度，一般适宜在年轻时享用，当然它也具有 5-8 年的陈年潜力。
不过，酒庄最经典的葡萄酒当属以下这些。在德国葡萄酒法律中，根据自然糖分含量的多少，葡萄酒还一般分为以下 6 个等级：
（1）珍藏酒：德文为 Kabinett，原意为 “小房间”，因此也有人将其称为小房酒。这是一种采用自然成熟的葡萄酿制而成的葡萄酒，一般口感清淡微甜（自然糖分含量 148-188g/L），带有清香，有时候会有微涩感。
通常，只有来自沙兹堡和 Wiltinger braune Kupp 的葡萄酒才能在珍藏酒的酒标上标注葡萄园名称。伊慕酒庄对珍藏酒的标准是：葡萄中的自然糖分要多到不需要额外添加，但又没有达到过分成熟的地步。这种葡萄非常特殊，因为在凉爽的气候下，它既能够完全成熟，又能够保持较低的含糖量。例如，1987 年葡萄都相对晚熟，但葡萄还是达到了理想的成熟度，同时其果汁浓度（oechsle）为 70；而像拥有炎热夏天的 2003 年，其果汁浓度也只有 95。
（2）迟摘酒（Spatlese）：指的是待葡萄成熟后，再过 7-10 天才采收，这样一来葡萄的自然糖分含量为 172–209g/L，因而更加浓郁，香味也会加重。
伊慕酒庄的迟摘酒一般是当葡萄完全熟透或过分熟透后再进行采摘，因此在年轻的时候，迟摘酒一般比珍藏酒更甜，随着陈年的进行，它还会发展出独特的复杂度来。来自 Wiltinger braune Kupp 的迟摘酒一般酒体厚重，而来自沙兹堡的迟摘酒则较为优雅。其中，来自 1971、1975 和 1976 年等卓越年份的迟摘酒还带有漂亮的酸度和甜度，且非常适合陈年。
（3）精选酒：对迟摘葡萄进行逐串筛选后，精选得到的品质佳且拥有理想成熟度（自然糖分含量 191–260g/L）的葡萄一般会用来生产精选酒（Auslese）。当然也可能有部分葡萄感染了贵腐菌，整体而言葡萄酒口感香甜浓郁。
伊慕酒庄精选酒一般会单独挑选经沾贵腐菌感染的迟摘葡萄来酿造，贵腐菌赋予了葡萄独特的香气和口感，甜度也得以浓缩，因而这种葡萄甜度非常高，但它还是拥有一定的酸度以平衡口感。精选酒在年轻的时候极具魅力，当然也非常适合陈年。不过，由于这种酒对葡萄的要求比较高，因而年产量一般较低，且并不是每个年份都出产。其中，近年来的优秀年份有 2010、2006、2005、1999、1994、1993、1990 和 1989。
（4）逐粒精选酒（Beerenauslese）：简称 BA，其酿酒葡萄一般经贵腐菌感染，自然糖分含量高于 260g/L，需手工逐粒精选，因而产量较少。
和精选酒相比，伊慕酒庄用来酿造 BA 的葡萄有着更为严苛的要求。通过一颗一颗精细挑选后，最终得到的 BA 有着更为浓郁的口感和甜度。当然 BA 也有着足够的酸度来与之平衡，其余味更是优雅细长。值得一提的是，该款酒目前尚不足 10 个年份。
（5）逐粒枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese）：简称 TBA，一般要等每颗葡萄都枯萎成葡萄干后才予以采收，然后再进行逐粒精选，因而产量极少，价格也非常昂贵。
伊慕酒庄葡萄酒中等级最高的就是 TBA，它有着最为严苛的精选标准，含糖量也最高，因此一般带有类似糖浆的浓郁风味。由于产量极为稀少，因此伊慕 TBA 在各大拍卖会上总能拍出令人惊叹的天价。在国际知名葡萄酒比价网站 Wine-Searcher 上，该款酒的国外税前零售均价在全球甜白葡萄酒中一直都处于榜首地位，在德国乃至全球都属于极品，目前出产年份仅有 7 个。
（6）冰酒（Eiswein）：采用自然结冰的葡萄酿制，一般带有馥郁的果味，且拥有高酸和高甜。
就品质和价格而言，伊慕出产的冰酒在整个德国乃至全球都是无可比拟的。当正常葡萄采摘结束且冰酒葡萄园的葡萄被自然冰冻时，就是伊慕酒庄采摘冰酒酿酒葡萄的时候了。采摘工往往冒着严寒在清晨采摘，并立即送回酒庄进行压榨，最终其浓郁香甜程度可达到 BA 甚至 TBA 的水平；当然，冰酒的可贵之处还在于它不仅仅甜度高，还带有相当高的酸度，醇厚甘甜却又非常清新。其中，1998 年可以说是伊慕有史以来最好的冰酒年份。
5、伊慕 TBA：世界上最贵的甜白葡萄酒
根据 Wine-Searcher 最新数据显示，目前全球 50 大最贵葡萄酒榜单中，伊慕酒庄就有 4 款在列，分别是位列第 2 名的逐粒枯萄精选葡萄酒，目前为 5,464 英镑/瓶；位列第 15 名的逐粒精选葡萄酒，目前为 1,837 英镑/瓶；位列第 16 名的金帽冰酒（Eiswein Gold Cap），目前为 1,749 英镑/瓶；以及位列第 25 名的冰酒（Eiswein），目前为 1,449 英镑/瓶。
在这 50 款价格最贵的葡萄酒中，伊慕 TBA 的价格仅次于位列第一的干红葡萄酒罗曼尼?康帝（Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru）。也就是说，该款酒是目前世界上最贵的一款甜白葡萄酒。值得一提的是，伊慕 TBA 产量非常稀少，年产量仅为 100-200 瓶（且出产年份极少）；因此与年产量达 6,000 瓶的罗曼尼?康帝不可相提并论。
更重要的是，这款酒在市面上根本找不到，酒庄庄主更是直接表示：只有出席拍卖会才是得到这款稀世珍酿的唯一途径。加之顶级甜白一般拥有超长的陈年潜力，且随着时间的延长而增值，因此葡萄酒收藏家们最爱收藏的就是这种葡萄酒。历年来，伊慕 TBA 也不负众望地屡屡在拍卖市场打破记录：早在 1991 年，一瓶 1976 年份的 TBA 就拍出了 1510 马克（德国钱币）的高价；1995 年拍卖的 1989 年份 TBA 更是高达 2,800 马克/瓶。2011 年，一款 1999 年的 TBA 以 5,300 欧元的高价打破了当时的最高记录；2015 年，一款 2003 年的 TBA 再次以 1.2 万欧元的高价打破了特里尔（Trier）拍卖会的最高纪录。此外，375mL 装的 TBA 也以 5,500 欧元的高价打破了 2011 年创下的最高记录。
6、伊慕酿酒理念：最好的葡萄酒往往能够进行自我修炼
伊慕酒庄的酿酒理念是 the best wines are the ones that "make themselves”（最好的葡萄酒往往能够进行自我修炼），因此无论是在种植和酿造过程中，伊慕酒庄都充分尊重自然，从不对葡萄酒采取加糖（Chaptalisation）措施。因此，酒庄出产的甜白葡萄酒中的糖分完全来自自然累积。为了达到理想成熟度，伊慕酒庄在种植、采收和压榨时都会小心呵护，因而出产的葡萄酒从不需要澄清剂来使其达到完美的透明度。
值得一提的是，早在 1971 年德国葡萄酒运动中，这种酿酒理念就被大部分生产商摒弃了。如今，伊慕是德国为数不多的还坚持自然生产的酒庄。
7、伊慕酒庄：全球顶级家族联盟 PFV 和德国顶级葡萄酒联盟 VDP 成员
PFV 全称为第一酒庄世家联盟（Primum Familiae Vini），它是一家由 11 个顶级葡萄酒家族组成的国际组织，目前成员分别来自法国、意大利、西班牙、德国和葡萄牙 5 个国家。这些家族成员都有着各自独具风土的葡萄园，都是世界上久负盛名的酒庄，还都酿造着世界最知名、最顶级的葡萄酒，其中，这些家族旗下的产业甚至是他们国家的骄傲代表，比如德国酒王伊慕、意大利酒王西施佳雅和西班牙酒王贝加西西里亚等。可以说，很难再有其他组织会有 PFV 如此大的号召力和影响力，伊慕能加入这样的组织足见其实力不容小觑。
VDP 是德国葡萄种植者协会的简称，全名是 Verband Deutscher Prdi-fatsund Qualittsweingter。VDP 由德国最好的酿酒商自发组成，有自己一系列的标准和分级制度，比普通德国葡萄酒的生产标准更严格。在葡萄园，他们一般采用高标准的葡萄栽培管理方法，并酿造顶尖的葡萄酒，因而目前只有 3% 的酒庄符合标准入选，且基本上都有百年历史。通常，其葡萄酒瓶颈上均有一个雄鹰的徽标，代表着德国葡萄酒的最高水平。此外，在伊慕的酒标上，你也可以看到这样一个徽标。值得一提的是，庄主慕勒先生还是德国 VDP 佳酿拍卖会（VDP Grosser-Ring）的主席，因此伊慕在组织佳酿拍卖时也非常方便。
8、伊慕价格为什么这么高？它和法国滴金有何区别？
可以说，在全球甜酒界伊慕 TBA 绝对是真正的甜酒之王，这一点相信不会有多少人反对。根据 Wine-Searcher 数据显示，伊慕酒庄 TBA 的国外税前零售均价可达 6,233 英镑/瓶，而号称滴滴如金的滴金酒庄均价仅有 347 英镑/瓶。为什么伊慕可以达到这么高的价格？它和滴金究竟有何区别？
（1）气候环境
众所周知，德国葡萄酒产区的气候非常恶劣，和苏玳几乎不可相提并论。因此，我们暂且将其与法国的阿尔萨斯（Alsace）进行类比。和伊慕酒庄一样，阿尔萨斯的葡萄园大多位于斜坡上，可以算得上坐北朝南，但阿尔萨斯雷司令却极大地受到了寒冷气候的限制，只有偶尔几个年份才能收获高质量的葡萄。而伊慕酒庄却截然不同，他们没有被这种恶劣气候打败，而是充分利用该气候条件下出产的枯萄来酿造顶级的 TBA 葡萄酒，高昂的气候风险和采摘及精选葡萄所耗费的繁重人工，都大大抬升了伊慕的生产成本。
此外由于德国气候寒冷，雷司令大多生长在莱茵河岸的斜坡上，这里的坡度极大，因此种植非常困难，无形之中大大减少了葡萄的产量。曾有人粗略统计过：以同样的面积计算，在法国苏玳产区可出产 5 万瓶贵腐酒；而在德国莱茵河地区却只能出产 250 瓶左右，如果出产 TBA 则数量更少，这就是德国 BA 级别以上葡萄酒价格居高不下的重要原因。
（2）产量
就产量问题，我们先来说说拉菲与罗曼尼?康帝的关系，虽然国人对拉菲的了解远甚于康帝；但就价格而言，拉菲远不及康帝。巧的是，得益于波尔多先进的市场营销，滴金在我国的知名度也远甚于伊慕。而这其中，价格更贵的伊慕和康帝拥有一个共同的特点就是产量远低于滴金和拉菲。
其中，伊慕酒庄的 TBA 产量最是稀少，年产仅 100-200 瓶。与年产有 6,000 瓶的全球最贵葡萄酒罗曼尼?康帝不可相提并论；和同为贵腐甜白但年产量可达 15-20 万瓶的滴金更不可同日而语。俗话说，物以稀为贵，如此低的产量自然造就了超高的价格。
更重要的是，除了年产量低外，伊慕 TBA 的出产年份更是少得可怜。虽说为了追求葡萄酒的卓越品质，许多酒庄会在普通年份停产。不过，几乎没有哪一家酒庄像伊慕这样，近一个世纪以来，伊慕仅在 7 个年份出产 TBA。其中，2005 年伊慕某块葡萄园出产的葡萄汁总量仅有 15L。而在正常情况下，它也只能出产 50L，这种情况下葡萄酒价格怎能不高？
（3）消费群体
由于滴金酒庄年产量可达到 15-20 万瓶，因此势必需要庞大的分销系统，以使其到达全球消费者的手中。而伊慕酒庄的 TBA 却从不售给私人买家，实际上 TBA 在普通市场也是绝迹的，唯一能够获得 TBA 的途径就是拍卖会。我们都知道，拍卖会上都是些有钱的主儿，他们的消费能力相比普通消费者可以说有天壤之别。因而只要伊慕 TBA 一出场，立刻就会被高价拍走，因此滴金完全无法与其相比。
（4）口感
在苏玳，贵腐甜白主要依靠酒精度和橡木桶单宁来增强结构感，因此它们喝起来口感非常厚重，且甜度也没有德国 TBA 高。而从伊慕的酒标上，你可以看到酒庄葡萄酒的酒精度一般只有 5.5%-7%，有时候可达到 9%，通常情况下相比滴金而言少了一半多。此外，以伊慕为代表的德国雷司令都一般有着更为紧致的酸度，因而尝起来口感更清新明快，同时还能与酒中甜度及香气相得益彰。可以说，就口感而言，伊慕几乎能满足你对甜酒的一切要求。
（5）可收藏年份
正如前文所说，伊慕出产年份极少，目前在 Wine-Searcher 上显示的现存年份仅有 1975、1976、1989、2003、2005 和 2011 这 6 个，每个年份都堪称 “伟大” 二字，因此每瓶伊慕 TBA 都极具收藏价值，是真正的甜白典范。但就滴金而言，只能说要收藏就收藏老年份，普通年份没有多大的收藏价值。
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：siswine。
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