1. 湿纸板、湿狗、发霉的地下室味道
如果你闻到这一类气味，说明你的葡萄酒很有可能受到软木塞污染了。软木塞污染由一种三氯苯甲醚（TCA）的化合物造成，这种化合物是由植物酚类化合物、真菌以及氯构成。受TCA污染的软木塞会导致葡萄酒风味的改变，轻则减弱原有的风味和香气，重则出现强烈的怪味，导致葡萄酒不适宜饮用。市面上用软木塞包装的葡萄酒中有3%到5%存在这种缺陷。
2. 臭鸡蛋、大蒜、洋葱、烧火柴味
有时候，我们会在刚刚打开一瓶酒的时候闻到一些类似臭鸡蛋或者划火柴的味道。这应该就是二氧化硫在作怪。绝大多数葡萄酒都会添加二氧化硫作为葡萄酒的防腐剂。但是，葡萄酒中若添加过多的二氧化硫就会产生难闻的硫化物味。
此外，它还会与葡萄酒中的乙醇之类的化学物质结合，形成大蒜、洋葱的味道，令人不悦。
3. 洗甲水、强力胶味
一瓶葡萄酒中80%是水，其余的20%则是各种化合物。这些化合物中，有一部分是酸，可分为挥发性酸和无挥发性酸。挥发性酸偶尔会捣蛋，例如，过量的醋酸会让酒闻起来像醋，而过多的乙酸乙酯则会让酒产生刺鼻的洗甲水和强力胶的味道。
4. 创可贴、马鞍、马厩、腐臭的奶酪味
这类香气是由酒香酵母（Brettanomyces or Brett）所“造就”的。少量使用酒香酵母可以增加酒的复杂度、香气和风味。但如果过量的话会使酒闻起来有臭袜子、马厩味或汗湿的衣服的味道，还有一些受酒香酵母污染的葡萄酒出现创可贴的味道。
5. 过熟的苹果、玉米味
如果在葡萄酒中闻到了这类气味，那么葡萄酒则被过度氧化，产生了乙醛，闻起来就像是过熟的苹果和玉米的味道。这很有可能是酒瓶没有密封好，导致过量的空气进入了葡萄酒，将葡萄酒氧化，使葡萄酒不再适合饮用了。当然，对于雪利（Sherry）这类葡萄酒而言，氧化味是一种风格和工艺，这就另当别论了。
6. 绿叶、葡萄梗味
很抱歉，如果你的葡萄酒散发出这种气味，说明这瓶酒很有可能是由未成熟的葡萄所酿。这种葡萄酒的风味不够浓郁，颜色寡淡，口感尖酸、生涩，毫无享受可言。
