西雅图吃蟹
经典电影《西雅图夜未眠》让人记住了绵绵细雨、湖边小屋，还有忧郁的优质大叔汤姆·汉克斯，简直是城市形象宣传片。然而西雅图人表示不服：为什么没有螃蟹！
为 了完成对该城市螃蟹的报道，《悦食Epicure》的编辑部主任蒋小娟在今年1月就去了次西雅图——因为，冬季才是珍宝蟹最肥美饱满的季节。以至于在西雅 图机场入关时，懒洋洋的移民官一听到她是为了螃蟹而来，顿时精神为之一振：“螃蟹？对，我们有螃蟹。全美国最好的螃蟹！”
螃蟹，张牙舞爪，热烈又盛大，与西雅图的外在性格似乎截然不同。它像这座城市内心的小火焰，噼噼啪啪的冒着火星儿，让这座城市多了些俗世的欢愉。
欢迎来到珍宝蟹的老家
西雅图最常见的螃蟹是珍宝蟹，学名黄道首长蟹，是美国最重要的食用蟹种，从阿拉斯加到加利福尼亚都可见。珍宝蟹的英文名字叫Dungeness，得名于西雅图附近的港口老镇Dungeness(邓杰内斯)，是的，这里才是真正的“原产地”！
虽然珍宝蟹可全年捕捞，但北美地区约70%的捕捞量都来自于冬季外海捕捞（每年12月至次年2月）。而珍宝蟹在秋季换壳后生长活跃，随着圣诞将近，西雅图也迎来一年中最好的蟹季，全城老少出动，前去买蟹、吃蟹、谈论蟹。
美国人民对吃这件事不太上心，再好的螃蟹也就是撒把盐煮一煮，熟了冰起来，剥壳，蘸着柠檬汁或是千岛酱大嚼一番。我等美食上国的人看到，未免心酸。
询问当地华侨，若是想自家做螃蟹，到哪里寻生蟹去？答曰亚洲超市里可以买到生蟹，但是在西雅图干嘛要去超市买呢？自己去捕就好了。
原来西雅图政府允许居民自己捕螃蟹， 当然，首先得申请执照。当地渔政会公布不同月份开放的不同垂钓点，与商业捕捞一样，只能捕6.25 英寸以上雄蟹，违规会受到重罚。不过其实大部分当地人捕蟹不是为了吃，捕上来再扔回海中，就图个乐子。
螃蟹在夜间最易捕捞， 常见到海岸边星星点点的微光在海雾中若隐若现，那是夜捕的人打着手电，看上去倒有一种茕茕孑立之感。在这座著名的雨城、孤独之城（全美抑郁症高发的地区），夜未眠，蟹未眠。
西雅图吃蟹
西雅图吃蟹好去处，七家！
在这座爱蟹之城，蟹餐厅遍地开花。《悦食Epicure》精选了城中最特别的7家吃蟹胜地，从高冷款到亲民款，从奢侈蟹宴到轻盈小食，总有一款适合你。
在最好的餐厅吃最好的螃蟹
Chandler's Crabhouse
地址：901Fairview Avenue North, Seattle, WA 98109
时间：周日至周四11:30AM~9:00PM
周五至周六11:30AM~10:00PM
周日9:00AM有早午餐供应
电话：(206)-223-9380
Chandler's
Chandler's 是老牌餐厅了，从1988年开业至今，口碑极佳，一直深受城中名流追捧。老店的优势在于能占据最好的地段。Chandler's紧靠湖区（Lake Union），视野通透，落地玻璃窗望出去是如镜的湖面，和闲闲停靠在岸的几艘游艇。穿象牙白真丝衬衫的金发女郎正与友人们共进午餐，轻声谈笑，完全是一 幅电影构图。
既然是crabhouse，想来必是要靠蟹来撑场面的。作为西雅图顶级蟹餐厅，每年的蟹季他们会推出8种不同的螃蟹，用来制作20多道蟹料理。在迷失于菜单之际，我果断向主管罗伯特——一位老派的绅士——求救，请他推荐一道他最爱的菜式。
罗伯特建议，如果想多尝几种蟹，最佳选择就是“终极两人份蟹拼盘”（Ultimate Crab Platter for Two）。这份拼盘里包含了一整只清蒸珍宝蟹、两只阿拉斯加帝王蟹的蟹腿和一组雪蟹的钳子和蟹腿，简直是北太平洋螃蟹开会。
螃蟹
满满一盘端上来，搭配了几支烤芦笋和三碟蘸料：油醋汁、柠檬汁、千岛酱。请教罗伯特如何用不同的蘸料搭配不同的蟹，他笑起来，说“其实我觉得什么都不蘸最好吃”。
真的，每种螃蟹的不同质感与味道，在不被调味汁掩盖的情况下，极富层次地一一展现。问罗伯特烹蟹的秘方，他说没有秘方，就是选最好的蟹蒸煮，“一切荣耀都归于螃蟹本身”。
懒人专享的丰足蟹饼
Duke’s Chowder House
地址：7858Greenlake Dr.N. Seattle, WA 98103
时间：周日至周四11:00AM~10:00PM
周五至周六11:00AM~11:00PM
电话：(206)-283-4452
ChowderHouse
不 要被名字蒙蔽了，虽然叫ChowderHouse，却并不是平价小馆，而是一家高档餐厅。虽然是城中名餐厅，Duke's的氛围却很是温暖亲切，正如创始 人杜克·莫斯克里普(Duke Moscrip)先生，可是连餐厅选用的螃蟹都要亲自跑去阿拉斯加直接从捕蟹船进货的认真的人。
不知道杜克 先生是不是处女座，倒是餐厅出品的菜式确实不俗。这里有西雅图最好的蟹饼（Crab Cake）。蟹饼的外观很像日式可乐饼，将蟹肉拆出，混合鸡蛋、橄榄油、芥末、月桂、黑胡椒等调味，下热油煎，煎至金黄澄亮；吃的时候配奶油酱汁，或只是 淋一点清爽的柠檬汁。Duke's的蟹饼外酥里嫩、鲜美细腻，概因舍得用好料。才咬上一口，我简直想眼大肚小地再要上一份。不用动手剥蟹壳，就能塞上满满 一口蟹肉，简直是懒人的福利。对于吃蟹这件事，政治不正确地说一句，不劳而获才是最开心的。
这只“愤怒的螃蟹”有点东南亚
Blue Acre Seafood
地址：1700 7thAvenue, Seattle, WA 98101
时间：每日11:00AM~10:00PM
电话：(206)-659-0737
蓝英亩
蓝 英亩这个名字，是老板娘特蕾莎（Terresa）的主意，她说灵感来自于法律术语黑英亩（Black Acre）。一家海鲜餐厅居然会起这么学术派的名字，想必和拥有法律与经济学双学位的老板娘不无关系。而她的先生、餐厅主厨凯文·戴维斯（Kevin Davis）则是完全不同画风的满世界跑的美食家。
“所以你一定知道桥底炒蟹，对不对？”“当然，等下你在我的蟹料理中可以看到它的影 子！”凯文说的这道料理，是Blueacre的招牌菜，叫愤怒的螃蟹（Angry Crab）。螃蟹为什么会愤怒？上一刻它们还在活蹦乱跳，转眼即被投入沸水中，和辣椒、大蒜、生姜等一起煮，再捞出来在平底锅上大火煎烤。采用大量的香辛 料来烹饪海鲜在美式料理中实属离经叛道，很明显吸收了东南亚的风格。
于是，“饱受折磨”的珍宝蟹通体辛辣，驼着火红的蟹壳被端上桌，满腔愤怒也没有用，抗议无效，还是乖乖地到食客碗里来吧。
蓝英亩
抡起木槌豪放吃蟹法
Crab Pot
地址：1301Alaskan Way，Pier 57,Seattle, WA
时间：周一至周四11:00AM~9:00PM
周五至周六11:00AM~9:30PM
电话：(206)-624-1890
CrabPot
坦白地说，在去CrabPot之前，并没有抱太高期望。这家店频频出现在大陆与台湾的旅游日志中，看起来似乎是专门做游客生意的那类“名店”，更何况它还开在西雅图水上摩天轮的旁边——你能指望旅游景点附近有什么好吃的馆子吗？
绕 过西雅图水族馆，可以见到一栋土褐色双层建筑，门口颇为诡异地闪着旋转木马的彩灯。餐厅很大，据值班经理丹（Dan）介绍，最多时可以容纳500人用餐。 在Crab Pot吃螃蟹，真的是按锅计算：他们将各式各样的海鲜一锅煮，撒上蒜粉与辣椒粉，再切几片柠檬，连锅端上来。这颇像海鲜自助大排档，有不同价位的套餐可 选：最基础的套餐包含虾、蛤蜊、红马铃薯、玉米、香肠，每客盛惠17.95美元；而最贵的也不过39.95美元，可是能吃到帝王蟹、牡蛎、雪场蟹和三文鱼 呢！
即使全程抱着怀疑的心态，也不得不承认，当服务生在桌上铺好厚实的大幅白纸，再气势十足地将一大锅海鲜哗地全部倒在桌上，简直让人不自禁地雀跃喝彩。太丰足了！而西雅图难得见的阳光斜斜照在桌上，照在红艳艳的螃蟹与金灿灿的玉米上，那一刻，每个人都想歌颂食物，赞美生活。
CrabPot
在 我兀自感动之余，店家派出自带谐星笑容的招牌服务生来示范如何吃蟹。其实很简单，就是抡起木槌，砸下去！帝王蟹的大长腿，在关节处砸两下，很轻松地就能剥 出一整只饱满的蟹腿。于是一只接一只，在座的每个人都放下“偶像包袱”，一顿饭吃得蟹肉横飞，杯盘狼藉。如果你厌倦了在高端餐厅正襟危坐，这里真是减压的 好去处。
CrabPot
那么，最后问题来了，CrabPot到底好吃吗？答案是：好吃。我猜想，它之所以受亚洲游客的欢迎，可能是因为口味咸香微辣，被亚洲味蕾所偏爱。
烹蟹的平常心
Etta's
地址：2020Western Avenue Seattle, WA 98121
时间：周一至周五11:30AM~9:00PM
周六日9:00AM~3:00PM, 4:00PM~9:00PM
电话：(206)-443-6000
Etta's
店 如其名，有一种少女似的轻快活泼，进门是一大幅彩色粉笔画，画着明媚讨喜的胡萝卜、洋葱、生蚝……不过，店主并非是你所想的邻家姑娘，这个Etta可大有 来路。它是美国赫赫有名的大厨汤姆·道格拉斯(Tom Douglas)先生开设的一家“美而小”的餐厅，并以女儿Etta的名字来命名。
Etta's恰处派克市场的斜对面，位置绝佳，所谓近水楼台先得蟹，选用的食材都从派克市场新鲜送达。这里每周一至周五下午的3~6点是Crabby Hour（螃蟹畅享时间），期间蟹料理半价，一整只珍宝蟹仅要37美元。
Etta's
Etta's 有不少选用当地珍宝蟹制作的轻食，如：蟹三明治、蟹沙拉，口碑皆不俗，打破了螃蟹料理必定丰厚肥美的刻板印象。看似简简单单的一份沙拉，靠的全是好食材 ——螃蟹来自于马路对面的派克市场，蔬菜水果则来自于餐厅自有的有机农场；几乎不需要任何调味汁，就是一盘让人念念不忘的轻盈美味。
拿面包盛碗海鲜浓汤
Pike Place Chowder
地址：1530 PostAlley Seattle, WA 98101
时间：11:00AM~5:00PM
电话：(206)-267-2537
Pike Place Chowder
墨 绿色的窗棂，小小一间藏在派克市场的后街，这里号称有全西雅图最好吃的海鲜杂烩汤。因为猫途鹰（Trip Advisor）上的超高评价，很多游客慕名前来，不过也丝毫不妨碍本地人周末悠哉悠哉地来此吃一个早午餐。毫不夸张地说，早上11点未到，门口已经排了 20多人的长队，而这可是在西雅图的冬季！
Pike Place Chowder的菜单花样很多，有最传统的新英格兰蛤蜊浓汤，也有烟熏三文鱼浓汤（三文鱼是西雅图另一知名特产），不过，最具招牌性的还是蟹与生蚝浓汤。 店家可是下足了料，绝非一般海鲜汤能比：珍宝蟹蟹肉、生蚝，与土豆、玉米、黄油、番茄、面粉一起熬上一大锅，出锅时撒上欧芹与海盐。吃起来又暖又开胃，一 口下肚，顿时觉得刚刚在门口站上半小时不算什么。
Pike Place Chowder
早年，吃海鲜杂烩汤的人多是渔夫与码头工人，所以除了高热量以外，它还必须是道“下饭菜”，用来送主食。这里的汤入口略微咸，不过搭配法棍或是全麦面包则刚刚好。你也可以加2美元，选一只面包碗来盛汤。那可真就是，好吃得连“盘子”都吃掉了！
在鱼档F4来一杯蟹鸡尾酒
Jack’s Fish Spot
地址：Pike PlaceMarket 1514 Pike Place Seattle, WA 98101
时间：周一至周六7:30AM~6:00PM
周日8:00AM~5:00PM
电话：(206)-467-0514
Jack's Fish Spot
在 西雅图的第一天，大清早特意赶去派克市场看各家海鲜档上货。七八点钟天还只是蒙蒙亮，天气湿冷，只有零零星星几家面包铺和咖啡馆亮着灯。买了个肉桂卷填肚 子，本想着甜食能在恶劣天气中给人安慰，谁想到，惊人的甜，甜得难以下咽。简直沮丧极了，突然间，发现这家路边摊Jack's Fish Spot，鱼总归不会太难吃吧，赶紧冲过去。
摊位前有口大锅，水汽弥漫，不知在煮什么，一个壮硕的中年男人正端了一大盆水往里倒，露着好看 的一条花臂。“有什么吃的吗？”“还没开门。”“可是墙上写着7点半开门啊。”“开门也没吃的。”中年男回答得简单粗暴，连头都没抬一下。看着在水汽中若 隐若现的一条花臂，美国黑帮片的一幕幕瞬间在我脑中浮现。正当我弱弱地打算撤退，中年男甩出一句：“再过20分钟来，蟹就好了。”
只要有螃 蟹吃，“忍辱负重”算什么？再回到店中，果然柜台上已经摆好了七八个小纸杯，里面装着蟹肉、黄瓜、柠檬和欧芹，上面还点了一点殷红的番茄酱。“这是……” “蟹鸡尾酒（Crab Cocktail）。”这名字太风趣了，问掌柜的怎么想到的，他继续不耐烦，指着朝向店铺内的招牌，问：“你不知道我们吗？”那招牌上写着“全世界最棒、 最出名、最新鲜、最好的鱼”（the world's most fabulous famous freshest &finest fish），我当场笑起来，原来是鱼档中的F4啊。不过，这份蟹的大拌菜，噢，不对，是蟹的鸡尾酒确实好味，酸甜适中，蟹在煮的时候连盐都没放，反而保留 了它本身的甘甜。
Jack's Fish Spot
事后，专门去网上查了一下，Jack's Fish Spot简直是西雅图暗黑料理界之光，别看小小一家路边摊，长年都是人满为患。去西雅图，不妨试试他家这款鸡尾酒，虽然分量不大，不过没关系，隔壁就有肉桂卷卖呢。
