重庆火锅
重庆火锅
真宗的传统重庆火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅，以厚味重油著称，汤底一般选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒和牛肉原汤。
蘸料
接下来说说吃重庆火锅的蘸料：香油碟。吃火锅吃的就是一个热乎劲，但是刚出锅的菜品肯定很烫（你要是说你不怕烫那我无话可说）。但是对于重庆火 锅来说，一旦温度下来了，食物就会覆盖上一层厚厚的牛油脂。而香油碟可以很快降低菜品的温度。除此之外，香油碟可以缓解一下重庆火锅的辣，最重要的是可以 最大程度地保持菜品的味道，毕竟底料味道浓重。
配料：黑芝麻香油、蒜蓉、少许味精、少许盐，另外可以根据喜好加上香菜末或者葱花。
老北京涮羊肉
老北京涮羊肉
老北京涮羊肉制作简单，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。
顺带说一说东北（满族）火锅。关于东北火锅的来历说法不一，有一种说法是成吉思汗在攻打中原时，士兵们用头盔涮肉吃，后来变成了火锅。
清兵入关后，东北火锅由于吃起来美味可口，再经过改良逐步在中原地区盛行起来。北京火锅和东北火锅做法大同小异，使用的器具也都是铜锅，个人觉得北京火锅就是东北火锅改良而来。
蘸料用料
关于蘸料。东北火锅和老北京涮羊肉蘸料的主料都是麻酱，大概是因为火锅都是清汤，不像重庆火锅那般重口味，所以用麻酱来借借味道。东北火锅的蘸料没有北京火锅那样复杂，麻酱加上野山菌就ok啦。
北京火锅：芝麻酱2汤匙，大红腐乳1块，腐乳汁1汤匙，韭菜花1汤匙，卤虾油2茶匙，芝麻香油1汤匙，盐1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2汤匙。
东北火锅：天然野山菌蘸料，芝麻酱
八生火锅
浙江八生火锅
八生火锅是福建当地的汉族名菜，属于闽菜系，美观热闹，热烫调和味。涮锅的主料包括鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉以及青菜、豆腐、熟冬笋，水发香菇和粉丝等。
不光是浙江的八生火锅，南方的火锅的锅底本身就非常有滋味，味道鲜香，比北方火锅口味略浓，并比重庆火锅又清淡的多，所以蘸料显得可有可无，如果喜欢的话，就根据自己的口味调和蘸料。但是嘉姐认为，在南方吃火锅，蘸料可以味道轻一些，避免遮盖了食材鲜美的味道。
海鲜汁蘸料
鲜椒蘸料
来几个比较常用的蘸料。
当然，说道火锅还要提一个例外。当年”小肥羊“凭借”不蘸料涮锅“红遍大江南北，一经出道便迅速引来围观，山寨店铺随后也争先恐后地开出来。但是嘉姐想说：不蘸料能叫吃火锅？简直不能忍。
