葡萄架下的长桌秋宴
“清醠之美，始于耒耜”，美酒佳酿起源于田间，去美食的诞生地寻味，更是一番别样的体验。在BC省中部，海岸山脉（Coast Mountain）与落基山脉之间，横亘着一片广阔而富饶的河谷，温暖清澈的湖泊滋养着沿岸的果树和葡萄园，她的名字叫做欧垦娜根（Okanagan），是北美这一葡萄酒新世界的重要产酒区。
湖边山岭萦绕着樱桃、苹果和水蜜桃的馥郁香气，星罗棋布的酒庄散落在河谷中，它们正在酝酿着五光十色的秘密琼浆。加拿大顶尖的主厨们经不住这美好食材的诱惑，纷纷涌向欧垦娜根河谷。卡梅隆·史密斯（Cameron Smith）和达纳·爱沃特（Dana Ewart）就是从安大略远道而来，带着大名鼎鼎的Joy Road餐饮品牌在这里落地生根。每年6月至9月的周四和周日傍晚， Joy Road都会在戈兹山庄（God’s Mountain Eatate）以及欧垦娜根各大酒庄和农场中轮流举办户外长桌宴（al fresco long-table dinner），尽可能选用本地出产的时令食材打造出独特的美食菜单，食客们在可容纳30人的长桌上共享饕餮美食。群山碧湖掩映的葡萄架下，温馨热闹的长桌摆上甘醇清甜的藏酒和唤醒味蕾的美食，相识和不相识的人们围坐桌边，洋溢着暖如秋阳的笑容。
骑着单车扫荡欧垦娜根湖（Okanagan Lake）沿岸的酒庄和农场也不失为一种觅食的好方法。从北部的基洛纳（Kelowna），到奥利弗与奥索尤斯之间的“金色品酒带”，上百家酒庄都会向你敞开大门，每一位厨师都乐于拿出好酒好菜，在葡萄架下、品酒室中或湖光山色环绕的餐厅里招待客人。
落基山中的珍馐美馔
库特尼落基山脉地区（Kootenay Rockies）拥有丰富的稀有金属储量，19世纪伊始，这里的金、银、锌、钨等资源逐渐被发掘，吸引了大批移民涌向山中，他们中有来自俄罗斯的宗教反动派、逃避兵役者、嬉皮士、返乡者和无数避难者。这些曾经的不安定分子们觅得财富后，便在这片地球上最美的荒山野岭安身立命，建成了如弗尼（Fernie）、罗斯兰（Rossland）、纳尔逊（Nelson）和卡斯洛（Kaslo）等一个个小镇。如今，库特尼地区不仅是户外运动拥泵者的天堂，也令美食饕客趋之若鹜。山中美食如山中人一样，融合多元风味，随意自然，全部取材于新鲜的有机食材。
雪莉·亚当斯（Shelley Adams）为落基山美食贡献了许多灵感，早在2005年她在怀特沃特滑雪度假村经营餐厅时，顾客们就纷纷向她索要食谱，于是她开始写作，创作了一系列引领潮流的食谱，现在她经营着自己的Whitewater Cooks餐厅。山中一天的户外运动或温泉水疗结束之后，你可以在弗尼享用一大碗热气腾腾的咖喱，在卡斯加尔喝到地道的罗宋汤，在罗斯兰细品精美的寿司，或是在纳尔逊大嚼刚出炉的烤肉。
这里举凡是有身份的餐厅，如Bibo和All Season Café，通常只选用地道的当地食材，在这些大大小小的餐馆中，你会吃到来自库特尼高山奶酪公司的奶酪、新丹弗大蒜节评选出的明星大蒜、克雷斯顿山谷的野花蜜和葡萄酒。大山之中，无论你走到哪里，无论在城市还是乡村，都能品尝到国际化的多元味道，搭配的则是本土的食材和手工制作的温度。
黑暗雨林的森系野味
BC省的海岸线绵延数千公里，几千年来，原住民一直在此渔猎、战斗、贸易通商。海岸常年雨雾氤氲，来自太平洋的暴风雨侵袭着沿岸神秘而黑暗的森林——正是这片穷奇瑰丽的水土，孕育着无数鲜美野味：比目鱼、斑点虾、珍宝蟹、鹅颈藤壶、鲑鱼，还有野生的蘑菇、浆果和蕨类，它们构成了“森系”美味的取之不尽原材料。
拥有如此得天独厚的条件，主厨们往往会直接从渔民和猎人手中获取第一手食材，尼古拉·纳丁（Nicholas Nutting）就是其中之一。尼古拉现任托菲诺Wolf in the Fog餐厅的主厨，他的烹饪理念得益于曾供职的维肯尼尼许酒店（Wickaninnish Inn）。自1996年创立以来，维肯尼尼许酒店就确立了自己的美食哲学“当地的才是最好的”。这一理念广为流传，如今，买到渔民在码头刚刚卸下的螃蟹，或是得到山民秘密特供的新鲜蘑菇，都是像尼古拉这样的主厨们引以为豪的事。
当然，这种饮食理念对于世代栖居于BC省的原住民来说早已屡见不鲜。想要一尝原住民古老而原始的风味，最好的觅食地就是海达瓜依（HaidaGwaii）。在这片与世隔绝的半岛，幸运的话，你会吃到传统海达美食“卡瓦”（k'aaw），一种用鲱鱼子和海藻烹制的菜肴。就算没有机会品尝原住民的盛宴，你还是可以像当地人一样，尝一尝特制的烟熏甜鲑鱼，去奢野的渔人小屋甩一次竿，享受这世界边缘悠然自得的生活滋味。
海天之间的城市滋味
海洋与天空的怀抱中，是BC省最大的两座城市，温哥华（Vancouver）和维多利亚（Victoria），中间还夹着一座“户外运动之都”惠斯勒（Whistler）。三城均坐落于大自然的边缘之处，在城市的街巷楼阁之外，甚至在城市之中，就是广阔的海洋、森林、山脉和田野。毫不奇怪，“从田间到餐桌”的美食理念在这里十分盛行。
上世纪80年代，温哥华Bishop's餐厅的John Bishop和苏克海湾旅馆的Sinclair Philip共同发起了一项名为“食在本土”（Eat Local）的运动，将斑点虾、松蕈、野菜等曾经被忽视的当地美味呈上了食客们的餐桌，从此掀起了一股美食风潮，并且培养了一代对本土食材无比热衷的厨师们。在温哥华，Burdock & Co和Forage餐厅从弗雷泽河谷采购新鲜有机的食材；在维多利亚，加拿大年岁最大的自制啤酒馆Spinnakers从考伊琴河谷（Cowichan Valley）获取酿酒原料；惠斯勒Araxi Restaurant + Oyster Bar的食材则取自海中的鱼类和贝类，以及彭波顿的土豆和牛排。
来自欧亚大陆的佳肴，则是城市的另一重滋味。温哥华地处太平洋沿岸，张开怀抱迎接着亚洲和欧洲的移民，连带他们的饮食风味也一同笑纳。Tojo's精美的日本寿司、Vij's浓香的印度咖喱、Farmer's Apprentice的现代主义菜肴，无不彰显着这座城市兼容并蓄的口味。
对于自由精神型的旅行者，觅食的方法就更多了。在温哥华，可以扫荡格兰维尔岛（Granville Island）或参加“食在加拿大”（Edible Canada）美食之旅满足你的胃。茶与酒是维多利亚人的激情与灵魂所在，乘轮渡周游酒吧，在费尔蒙帝后酒店或众多的古堡、花园中悠闲地吃个下午茶，是这座英伦风格小城的精髓体验。在户外运动之都惠斯勒，美食当搭配滑雪、骑车或健行，一天运动过后，在风景如画的山麓享用晚餐，或者去Bearfoot Bistro冰天雪地的品酒室里穿着羽绒服干一杯伏特加吧！
