你也许听过人头马（Remy Martin）、轩尼诗（Hennessy）、拿破仑（Courvoisier）这些如雷贯耳的名字，但你很可能不知道，这些高端烈酒背后的事。
现在，一起来学点干邑（Cognac）的知识，让自己摇身一变，成为干邑专家吧！
所有的干邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是干邑！所有的干邑生产商都要遵循一系列的规定和要求，而首要的一点就是：他们只能使用干邑产区种植的葡萄。这个产区正位于巴黎西南方向250英里处。
白玉霓（Ugni Blanc）是干邑产区使用最广的葡萄品种，这款在当地被誉为“圣埃美隆（Saint-Emilion）”的葡萄还是意大利白葡萄特雷比奥罗（Trebbiano）的同族。白福儿（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard）也是该产区较为常见的品种，但种植面积并不大。用于酿造干邑的葡萄品种都必须来自干邑的六个产区：大香槟区（Grande Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、植林区（Borderies）、优质林区（Fins Bois）、良质林区（Bons Bois）和普通林区（Bois Ordinaires）。其中，大小香槟区和植林区是最受关注的产区。此外，这里指的香槟区是白垩质土壤的产区，而不是盛产香槟酒的地方。
酿酒师先把葡萄酿制成普通的白葡萄酒，接着把葡萄酒倒在铜壶里进行两次蒸馏。蒸馏完成后，得到的酒精饮料会进入法国橡木桶里陈酿至少两年。如此一来，该酒便成了赫赫有名的“生命之水（eau-de-vie）”。在这里，用来保存最古老和最优质的干邑的酒窖一般取名“Paradis（天堂）”，当然，说这里是法国的天堂也不为过。
干邑的分类方法有好几种，但最为有名的还是VS、VSOP、XO。VS（Very Special），有该标志的酒在橡木桶中至少存放两年；VSOP（Very Special Old Pale）通常是指陈酿四年的酒；而标有XO（Extra Old）的酒，陈酿时间一般不会少于六年半。值得注意的是，这里说的酒指的是所用的混酿酒液中最年轻的酒液。所以，即使一瓶只存放过两年的干邑，它里面所含的酒液也有可能相当老了。此外，自2016年起，XO混酿酒液中最年轻的的酒液将被要求在橡木桶中存放至少10年。
虽然混酿在干邑是如此的普遍，但这里并不缺优质的干邑白兰地和单一葡萄园。其中，御鹿（HINE）推出的2005年“Hine Bonneuil”（御鹿博纳伊）单一葡萄园干邑就是最好的证明。
根据法律规定，蒸馏这一步骤必须要在每年3月31日之前完成。在此之后，蒸馏炉就可以收起来，等待下一个葡萄收成期。酿酒师也可以趁这个间隙，好好品尝一下金酒。
尽管关于酿造干邑的规矩有很多，但你完全可以随心所欲地品尝干邑。你可以饮用时加点冰块，或是跟别的饮料混着喝也行，用餐后喝也没有问题。
