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混血文化里的瑞士“农家乐”

编辑 时尚先生 内容来源: 风尚中国 2015-06-04 09:46:32
文章导读
瑞士是一个多元化国家,从语言到文化再到美食都是如此。从北部的巴塞尔搭火车4小时、直扑南边的提契诺,再花了半天时间寻访了这个意大利语区的人气“农家乐”。有滋有味的行程非常特别:意大利饮食文化调和了瑞士精神,也验证了瑞士是全世界对农业支持力度最大的国家之一。

旅途中总有听到各类吐槽,哇呀呀,牛排消化不良、咩有热茶、芝士口味太重……如此一轮点评下来,大抵只有咖啡和热羊角面包是巴塞尔火车站最能被点赞的“美食”。

没错,这些确是“水土不服”的大实话。

但是,瑞士不能被误解、它真心是一个“好吃”的国度,只是低调到令狠多外国人都完全没概念。

这种低调也是情有可缘:瑞士的农场品和美食产量之低,好似他们在钟表制造业的情况——没有那么多的量、可以富余到出口给你们知道啊(瑞士钟表出口产量仅占全球的10%,但是其销售价值却是全球的90%,也就是说–瑞士手表的单价好贵、好高端);这个传统农业国出产的佳酿大约是一个最好的案例,全国产量不到2%才用于出口,即便出口也是优先卖给自己的欧洲邻居们、还有英国。

有山有湖的提契诺是瑞士度假胜地

有山有湖的提契诺是瑞士度假胜地

有山有湖的提契诺是瑞士度假胜地,阴冷、缺乏日照的德国游客与德语区瑞士人民最爱来这里度假。

提契诺的“农家乐”,无疑是一种带有“混血”文化的产物,它让我有机会好好观察瑞士:美食多元化是如何炼成的。

在这个州,名厨Andrea Cingari经营的Da Enzo餐厅很受欢迎——尽管我只在瑞士国际航空的飞机餐体验了他的理念。

Da Enzo餐厅的意大利烩饭

Da Enzo餐厅的意大利烩饭

其实,他的美食理念很简单,餐桌上的鳟鱼是每日从当地山谷河流中打捞而来,而白萝卜、马铃薯与玉米等蔬菜也有指定出产地:都产自本州最著名的马基亚山谷农场(Terreni alla Maggia)。

马基亚山谷农场的酒窖和商店,就是中间的那排建筑。

马基亚山谷农场的酒窖和商店,就是中间的那排建筑。

这个农场是我此次农家乐的“制高点”,按说“提契诺人吃提契诺农产品”不是一个多么炫耀的话题,但是这种“消费本地产品”的饮食理念却是当地农业注重环保与可持续性的根基。

除了自用之外,农场生产的禽蛋、水果、蔬菜、大豆、面粉、稻米、葡萄酒和啤酒广泛提供给当地的居民和各大小餐厅。

瑞士人好讲究精确

瑞士人好讲究精确

瑞士人好讲究精确!所有葡萄酒都标注了至少10项说明(比如口感啦、怎么搭配食物啦),有点看不过来。

最吃惊的是它家种植稻米的记录:从几十年前开始研究种植水稻,如今成为全球纬度最高的生产稻米之地,当然,他们并不使用东方式的水田种植,而是借助现代化的设备:直接在田里培育种子、而不需插秧,再精明地设置了喷水系统,确保水稻在整个生长期获取足够的水分。

但是,所有产品却并没借此走“高端价格”(你说的贵,只是瑞士全国物价水平的贵),农场的主人告诉我,随便标高价格只会产生负作用,他的目标是鼓励大家来买本地产品,对于出口的话题亦是不怎么感兴趣。

农场出品的大米,包装环保

农场出品的大米,包装环保

农场出品的大米,包装环保,LOGO是两只爬行动物——这种小生物或许有点恐怖,但在瑞士很多农场都能看到,足以证明当地环境之优秀。

你看,米袋上的“ASCONA”就是这个地方的名字啦:阿斯科纳。这里还有一家人气排名第一的农家乐:Fattoria l’Amorosa Agriturismo(抱歉它家没有中文名字),在Gault et Millau指南上获评12分,在Tripadvisor上也是当地排名第一。

Fattoria l’Amorosa Agriturismo就是葡萄园的这栋小房子

Fattoria l’Amorosa Agriturismo就是葡萄园的这栋小房子

在强大的旅游业里,这个自给自足的“农家乐”是一个典范,同时经营着:餐厅(小酒馆)、客栈(几间以葡萄品种命名的精致客房)、葡萄种植与酿制,蓄养牛羊——话说,瑞士联邦政府当年发出的号召太棒了:“农民不应只干农活,而应该成为创业家”。鉴于牛是自家养的,就必须吃它家的小牛肉——厨师擅长用传统提起诺烹饪方式去料理本地当季食材,做出极具风味的佳肴,小牛肉酱汁颇为清新可口,搭配自家葡萄园酿制的霞多丽也是极好的。

别有风味的餐饮

别有风味的餐饮

左:小牛肉虽是烹饪至全熟但是却非常多汁软嫩,能不能说土豆也超级可口呢?淀粉含量非常完美。右:粗陶彩绘,餐桌主题就是葡萄,清新简单。

走访了两家“度假农庄”,他们完全展现出瑞士人的标准性格:精准,低调,勤勉,井然有序;也充分继承意大利的美食文化:新鲜、简单、好味、不娇柔造作。

当然,瑞士农业的“田园牧歌”,并不是一种市场经济、自动自觉的结果,很大程度上应归功于强有力的农业改革(政府高度保护与补贴等)和发达的农业教育(农民都是高学历哦)。

“农家乐”会在合适的季节、撑出遮阳大伞,是不是特别有度假感觉。

“农家乐”会在合适的季节、撑出遮阳大伞,是不是特别有度假感觉。

因为,瑞士人意识到,农业在经济性功能外还承担多元职责:粮食安全、乡村发展、文化传承、土地保育、自然景观维护、环境及生态保护等。这样一种高度发展的理想化农家乐,哪能不令游人欢喜呢。

题外话

提契诺葡萄酒:

当地葡萄品种最厉害的无疑是Merlot,源自法国波尔多地区,它太适应提契诺州的气候啦。

即便不在正餐时间,你也可以点上一盘小食(色拉米、橄榄和面包),配当地出产的红白葡萄酒(这是Chiodi转为某餐厅提供的定制葡萄酒),每杯售价超过10瑞郎。

上图来自2014年《Enjoy雅趣2015巴塞尔特刊》

上图来自2014年《Enjoy雅趣2015巴塞尔特刊》

为何瑞士农业如此发达:

瑞士联邦政府会支付农民补贴,其标准和要求分得非常细,包括按面积接受补贴、按照生态保护措施给不同额度的补贴(有机栽培、密集栽种、对动物友善之饲养条件、生态补偿区等等)。

自驾游更好玩:

在旅游季节能自驾去体验这个意大利语区最好不过,现代高效的高速公路可穿越全州(A2)。再往东北一点的方向,圣贝尔纳尔迪诺高速公路(A13)从贝林佐纳以北开始,将提契诺连接到瑞士东部、巴伐利亚和奥地利。如果你从法语区出发,同样可以轻松到达。

标签:瑞士农家乐    瑞士    自驾游    瑞士农业    葡萄酒    Merlot    
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