鹅肝美食
全球肥鹅肝销售量上升
来自法国鹅肝酱委员会（Cifog: Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras）的最新报告显示，2014年法国出口的鹅肝量接近2500吨，而法国消费者对肥鹅肝的需求也有所增加，在全法超市的鹅肝销量增长了3%。
在法国，去年有45.5%的家庭购买了肥鹅肝，而2013年这一数据为44.4%。
同样的情况还出现在世界其他地区，不同肤色的吃货们对肥鹅肝入口即溶、香滑肥腻的口感难以割舍。
法国鹅肝酱委员会表示2014年的贸易顺差达到5.73亿欧元，比上年增长10%，其中肥鹅肝的出口额增长了280万欧元。
驱动法国鹅肝出口增长的动力主要来自亚洲市场，这里的吃货们迅速爱上了精致美味的法式鹅肝大餐。
2014年，法国对越南的鹅肝出口增长268%，对韩国增长139%，对香港增长28%，对泰国增长5%。
尽管来自亚洲的增长不容小觑，但截至目前，欧洲仍是肥鹅肝消费的主要市场。
去年法国鹅肝出口的最大市场是西班牙，贸易额达到2400万欧元，同比增长3%；第二大的市场是比利时，销售增长20%达到1900万欧元。
鹅肝禁令解除 重燃食客热情
2015年，随着一些地区对肥鹅肝禁令的解除，可以预见鹅肝销量会进一步增长。
在台湾，2014年12月之前，只有罐装肥鹅肝可以合法进口，但现在鹅肝酱或鸭肝酱已可合法出口到台湾。
今年1月，一位法官撤销了禁止在加州售卖法式肥鹅肝的法令，让这种美食又能重新出现在加州的餐桌上。
2004年，时任加州州长的施瓦辛格曾签署法案，出于保护动物权益的目的，禁止生产和销售鹅肝。当时给了供应商一个7年半时间的缓冲预备期，法令自2012年7月1日起生效，售卖这种菜品的餐馆会被处以最高1000美元的罚款。
肥鹅肝
还有哪些地区禁止鹅肝？
由于反对残酷对待动物，目前英国、以色列、瑞士、意大利、奥地利、丹麦等国家禁止灌食鹅或鸭，或根据现有的反虐待的法律把鹅肝视为非法。
和加州一样出尔反尔的还有芝加哥。2006年，美国芝加哥曾禁止生产及售卖鹅肝，直至2008年因为禁令备受批评而被撤销。
肥鹅肝之所以备受批评，是因为其生产过程臭名昭著的残忍。根据动物保护团体公布的影像资料，饲主每天3次用超大铁管塞到鹅的喉咙里，强迫其吃下大量的玉米粥，让鹅的肝脏增大10倍。还要把鹅关在小笼子中令其不得动弹，吃下去的食物才会全部转成脂肪。
有些鹅被强迫喂食直至死亡，口中甚至还含着食物，幸存的鹅有尾部发炎、屁股流血等症状，这么残忍的灌食就是要得到一个异常肥大的鹅肝。
生产肥鹅肝必须如此残酷吗？
生产肥鹅肝必须如此残酷吗？
关于灌食鹅和鸭的残忍传说或血淋淋的图片你一定看过不少。但也有饲养者采取较为温和的喂养方式。
来自加拿大魁北克的Jacques Legros是一名大厨兼有机农作者，他通过自然的方式使鹅肝增肥。每年秋天，迁徙前的鹅和鸭会储存脂肪应对即将来临的漫长旅途，肝部自然会堆积脂肪。因此Legros会在入冬前加大喂食量，促进鹅肝增大。
西班牙的农户Edward Sousa也采取类似做法：在自然环境中散养鹅和鸭。冬季到来前，屠宰自然增肥的鹅和鸭。
这种听起来顺应自然的方法推广难度可想而知，正如食客们不愿放弃肥腻香滑的鹅肝，农户们也很难主动提高成本，牺牲自己的利益。
